Аджика: користь і шкода для здоров’я

Аджика – основа абхазької кухні. Її їдять з рибою, коржами, кукурудзяною кашею, квасолею, сиром, овочами. Цією гострою пастою приправляють м’ясо і дині. Як і всі іменники абхазького мови, слово «аџьика» починається на «а».

Фото: depositphotos.com. Автор: yelenayemchuk.

Легенда свідчить, що аджика відома з тих давніх часів, коли сіль коштувала дорого і була доступна далеко не кожному.

Жінки абхазьких селищ зберігають унікальні рецепти (в кожній родині – свої) протягом багатьох поколінь.

Раніше аджику готували на спеціальному плоскому камені (абх. «Ахакя»). Стискаючи двома руками інший камінь, довгастий (абх. «Апхнига»), розтирали всі інгредієнти до стану пластичної маси або порошку. У гірських селищах досі по осені дістають з підвалів важкі камені-терки, миють, сушать на сонці і приймаються розтирати перець з часником і травами.

Звичайно, можна перемолоти складові корисною для організму аджики і в звичайному блендері. Але загубиться частина смаку, та й аромат буде помітно слабкіше.

Між іншим, в Абхазії ніхто не називає магазинний соус древнім ім’ям «аџьика». Як думаєте, з чим конкретно виробники перетерли сіль, упаковану в промислову банку?

Як приготувати правильну аджику

Абхазькі жінки знають кілька рецептів цієї гострої приправи.

Є чотири обов’язкові компоненти:

  • пекучий перець;
  • часник;
  • трави;
  • сіль.

Причому в правильну аджику ніколи не додають помідори.

Кілька важливих прийомів від потомствених хранительниц рецептів:

  1. завжди вибирають ароматний, витягнутий, пекучий перець;
  2. перчики подвяливают на сонці, щоб приправа була рідкої;
  3. попередньо відривають плодоніжки і видаляють насіння (інакше суміш буде надто гострою);
  4. сухі трави прокаливают на сковороді або прогрівають на сонці;
  5. обов’язково додають блакитний пажитник – він надає суміші в’язкість;
  6. трави використовують як сухі, так і свіжі (для різних типів приправи);
  7. в Абхазії ніколи не використовують хмелі-сунелі.

Цікаво, що гострота готової аджики трохи пом’якшується вже через кілька днів.

Правильно приготовлена ??суміш легко мажеться на хліб подібно маслу.

Червона або зелена?

У розпал купального сезону на прилавках південних ринків можна зустріти 2 види абхазької приправи. Чим же відрізняється червона аджика від зеленої? Інгредієнти одні й ті ж, а ось їх пропорції і стан (свіжі, сушені, в’ялені) – різні.

  1. З червоного перцю роблять напівсуху червону аджику з додаванням сушених трав.
  2. Для сиру і сиру готують зелену аджику. Перець і трави для неї беруть свіжі, зелені, в пропорції 1: 2. Завдяки цьому зелена приправа виходить не така гостра, як червона, але і зберігається вона недовго.

Такі корисні насіння гірчиці.

Користь для організму

У південній кухні пряні трави і гострий перець, а не сіль, покращують смак їжі. Жителі середньої смуги в переважній більшості знають про необхідність зменшення солі в раціоні, але не знають, чим її замінити, щоб їжа не здавалося прісним.

Аджика може стати чудовою альтернативою. Коржик, намазана ароматної приправою, розбудить апетит і подарує організму свої корисні властивості:

  • попереджає захворювання шлунка;
  • лікує хвороби обміну речовин;
  • покращує роботу кишечника;
  • корисна для кровоносної системи;
  • бореться з вірусами;
  • дарує енергію і підвищену активність.

В цілому фахівці називають 22 різновиди рослин, що складають рецептуру абхазької аджики (в тому числі кріп, кінза і базилік), тому і її користь для організму людини важко переоцінити.

Склад і властивості південній приправи

Для початку розглянемо терапевтичні ефекти пекучих перців.

  • Містять рекордну кількість вітаміну C.
  • Капсацин – природний антибіотик. Чим гостріше перець, тим більше в ньому цієї корисної речовини.
  • Алкалоїди, що входять до складу пекучих сортів, допомагають організму перетравлювати їжу.
  • Окремі компоненти сприяють кровотворенню.
  • Знімають емоційну напругу.
  • Покращують роботу внутрішніх органів.
  • Сприяють росту волосся і зміцненню нігтів.
  • Гостра приправа діє як афродизіак.
  • Мінімізують шкоду від патогенної мікрофлори шлунково-кишкового тракту.

Тепер поговоримо про користь коріандру (кінзи) – обов’язковий компонент абхазької аджики, багато століть відомого своїми лікарськими властивостями:

  • володіє протиглисними якостями;
  • прискорює обмін речовин;
  • застосовується при млявою печінки як жовчогінний;
  • лікує кровоточиві ясна;
  • м’які сечогінні властивості допомагають зняти набряки;
  • характеризується ранозагоювальні властивості.

Часник добре відомий як противірусний засіб, але здатний на більше:

  • запускає процес очищення судин;
  • знищує дріжджовий грибок;
  • успішно справляється з дизентерійної паличкою і стафілококом.

Чудові рослини примножують користь і смак аджики. Не буває південного застілля без цієї приправи. Ось вам ще одна причина кавказького довголіття.

Шкода і протипоказання

Аджика хороша для профілактики багатьох захворювань, але навіть ця корисна приправа може завдати шкоди:

  • при спазмах;
  • при підвищеній кислотності;
  • при загостренні захворювань печінки, нирок, органів травлення;
  • при хронічних гастритах і виразці шлунка;
  • в дитячому віці;
  • під час вагітності.

Рецепт сухий аджики

1,5 кг пекучих перчиком нанизати на нитку і просушити.

До пров’ялених перцю додаємо:

  • 2 великі головки часнику;
  • 3 ч. Л. просушеної кінзи;
  • 1,5 ст. л. крупної солі (без додавання йоду).

Підготуйте чисті сухі банки і рукавички, якщо боїтеся обпекти руки.

Порядок роботи:

  1. Скрутити головки перчиком і вичистити насіння.
  2. На годину залишити перець в теплій воді.
  3. Через годину воду злити і залити чистою теплою водою ще раз.
  4. Через годину почистити часник і злити воду з перцю.
  5. Пропустити через м’ясорубку часник, перець, змішати з меленої кінзою і сіллю.
  6. Можна додати волоські горіхи (від 1 склянки), подрібнені в м’ясорубці або в блендері.
  7. Розкласти по банках і відправити в прохолодне місце.

Справжня абхазька аджика – корисна і смачна приправа. Але крім класичного рецепту постійно з’являються нові варіації. Автором найсмачнішою з них можете стати і ви. Будемо раді, якщо поділіться з нами своїм кулінарним досвідом.

Користь перцю чіпотле.

Ссылка на основную публикацию