Англійський чай: особливості чайної церемонії, сорти і марки напою

Традиція пити чай до 6 раз в день з’явилася у Великобританії в XVII столітті, коли король Карл II одружився на португальській принцесі Катаріні – власниці декількох чайних плантацій, явною шанувальниці цього напою і просто красивій жінці. Як змінилися чайні традиції Англії за кілька століть, і не перестав цей напій бути таким шанованим?

Що значить англійська

На самому початку епохи завоювання чаєм англійців цей напій був доступний лише королю, його придворним і самої високопоставленої знаті. Його пили в красивих і тендітних чайних сервізах, зазвичай з молоком і подачею солодощів. Сьогодні англійська чай – це своєрідний знак якості, який визначає кращий продукт у своєму роді. Так склалося історично, що англійці стали споживати більше всього чаю з усіх інших націй, а значить і його поставки в країну були величезні.

Широкому поширенню чаю в країні сприяли ті чинники, що уряд Великобританії було власником багатьох колоній, в тому числі Індії та Цейлону – кращих регіонів для вирощування чаю. Безумовно, спочатку продукт привозили з Китаю, але після розірвання економічних зв’язків уряду довелося розвивати чайний бізнес в Індії.


Вишуканий тонкостінний фарфор ідеальний для англійського чаювання

Багато відомих британці були власниками великих чайних плантацій в Індії і на Цейлоні і поставляли різні сорти цього продукту на батьківщину, де його фасували, купажовані і продавали. Самий елітний цейлонський чай і сьогодні поставляють до двору англійської королеви. Є навіть істинно англійський сорт чаю, який має назву Ерл Грей, в честь графа і дипломата Чарльза Грея, нащадки якого і сьогодні займаються чайним бізнесом.

Саме на південному заході країни в родовому маєтку Греев сьогодні виростає кілька сотень чайних дерев, з яких збирають близько 10 тонн якісного листа в рік. Він високо цінується у себе на батьківщині і навіть експортується за кордон.

Англійці воліють традиційний чорний чай, вважаючи його гармонійним на смак, що бадьорить і додає сил. Китайський зелений чай здається їм слабким і позбавленим смаку. У країні до недавніх пір вважалося нормою влаштовувати чайні паузи 6 раз в день. Сьогодні ж більшість молоді вважає за краще каву, хоча традиція післяполудневого чаювання все ще збереглася.

Англійська чайна церемонія

Церемонією зараз можна назвати лише чаювання в five-o’clock, яке як і раніше актуально в цій країні. Це тривала пауза з усіма вимагають процедури атрибутами. В цей час п’є чай сама англійська королева.

Для проведення церемонії необхідні:

  • чайний порцеляновий сервіз;
  • розсипний або пакетований чорний чай;
  • молочник з молоком або вершками;
  • ложки;
  • цукор білий і коричневий;
  • солодощі;
  • глечик з окропом.


Чайна церемонія була популярна як при дворі, так і серед простого народу, переважно жінок

Щоб заварити класичний чорний чай, заварку або чай в пакетиках кладуть в попередньо прогрітий чайник з розрахунку 1 ч. Л. на 1 людину плюс додатково 1 ложка на цілий чайник. Тобто, якщо чайник розрахований на 5 чашок, в ньому має бути 6 чайних ложок заварки. Якщо для приготування напою використовується пакетований продукт, найчастіше беруть спеціальний, у великих фільтр-пакетах, призначених для чайника. Такі зазвичай використовуються в професійних кафе або на дегустаціях і містять чай високої якості, подрібнений до оптимальної фракції.

Далі в чайник наливають гарячу воду з глечика, закривають кришкою і зверху кладуть спеціальну тканинну «шапку» для кращого настоювання чаю. Він буде готовий вже через 3 хвилини. Так як в класичному варіанті в церемонії напій п’ють з молоком, спочатку його в теплому вигляді з молочника розливають по чашках, потім додають чай, кладуть цукор. У чайник з заваркою знову доливають воду з глечика і накривають кришкою.

Вживається в Англії чай завжди дуже міцний, його можна пити вранці, щоб прокинутися і прояснити голову – це справжнє джерело бадьорості і сил. Протягом дня часто вживають менш міцний продукт, зазвичай в пакетиках з метою економії часу.

Є одна поправка. У цій країні чай в пакетиках не поширюється на продукти низької якості. Тут багато відомих брендів, які упаковують в фільтр-пакети дійсно добірний чайний лист, який попередньо подрібнюється для того, щоб отримати швидку заварку в чашці.

Вранці зазвичай п’ють чай «Англійський сніданок». Протягом дня в країні актуальний чай з бергамотом, який також вважається істинно англійським, адже саме британські чаєводи перейняли у китайців техніку ароматизації чайного листа натуральними квітками бергамота. Увечері прийнято пити самий аристократичний з усіх сортів чаю, який володіє тонким смаком і ароматом. Традиційним часом для чаювання вважають:

Шкатулка для японської чайної церемонії

  • 06.00;
  • 08.00;
  • 11.00;
  • 13.00;
  • 15.00;
  • 20.00.

Перший прийом чаю може бути навіть в ліжку перед сніданком, другий – під час сніданку. Третій, четвертий і п’ятий між прийомами їжі, а шостий – за вечерею. Англійці ніколи не п’ють чай набігу – це обов’язкова повноцінна пауза. Якщо не зробити правильно, то краще ніяк.

Сорти і марки

Сьогодні в україни англійських марок чаю не так багато, хоча назви типу «англійський королівський», «англійський сніданок», «Ерл Грей» можна зустріти на кожній другій упаковці. Почасти це не обман. Англійським чаєм №1 вважається Ахмад, який очолює багато рейтинги дійсно якісного напою, виготовленого з дотриманням всіх традицій.


Ахмад «Англійський сніданок» – лідер більшості чайних рейтингів

З інших марок можна виділити:

  • Twinings;
  • Tetley;
  • Newby;
  • Brooke Bond.

Серед істинно англійських продуктів найвищої якості, які можна купити в Лондоні в спеціальних крамницях, можна відзначити PG Tips, Taylors of Harrogate, Yorkshiretea, Typhoo і Whittard of Chelsea. Це не просто елітний продукт, його можна везти в якості дорогого презенту найвищим особам.

Якщо говорити про сорти чаю, який популярні у Великобританії, можна відзначити:

  • English Breakfast – найміцніший і насичений з усіх, з солодкуватим присмаком, його п’ють вранці, складається з суміші чайного листя з Кенії, Індії (Ассам) і Шрі-Ланки;
  • English Afternoon – менш міцний, що складається з листя сорту Даржилинг і Ассам з Індії, його п’ють протягом дня;
  • Юннань і Лапсанг Сушонг – сорти чаю з незвичайними нотами в смаку, його п’ють у вечірній час. Перший має яскравий горіховий смак, другий дає відтінок диму.

Чайний ринок сьогодні дійсно багатий таким продуктом, як англійський чай. Покупці схильні вірити, що він буде смачним і міцним, як і годиться продукту, так шанованому на його батьківщині. Якщо до нього додати правильно влаштоване чаювання – так і буде.

Відгуки

Маріанна: Хейліз аристократичний – це той чай, який я купую останній рік. Мені подобається, якість незмінне, аромат хороший, фортеця, настій прозорий, в упаковці немає сміття. Пакетований, звичайно, поступається за якістю, але теж нічого, для офісу підійде.

Світлана: Довгий час купувала Ахмад «Англійський сніданок», чай хоч і не крупнолистовой, але відмінний за смаком, заварюється швидко, на чашку потрібно половину чайної ложки насипати, якщо більше, дуже міцно буде. Було у свій час, коли в упаковках були фірмові ложечки з написом – у мене їх три. Останній рік Ахмад не купувала, як-то він дорожчий став, і не в кожному магазині його купити можна було. Так ось нинішній Ахмад – це щось … таке відчуття, що його підфарбовувати стали і ароматизувати. Не стану більше його купувати і пити теж, є марки більш бюджетні і більш високої якості при цьому.

Ігор: А я Ахмад поважаю. Для мене це традиційний ранковий напій, який я п’ю з лимоном. Мені навіть пакетований подобається, його в чайнику можна заварювати і за смаком не відрізниш, який це – в пакетиках або розсипний. Якість на рівні.

Діма: Ристон – для мене це найкращий з англійських, і реклама мені його подобається. Смак злегка солодкуватий, приємний, навіть без цукру його можна пити. Упаковка серйозна, заварка однорідна, без пилу і сміття, що завжди дуже радує. Запах з коробки приємний виходить, причому натуральний, а не насичений за рахунок ароматизаторів, це теж дуже багато значить.

Ссылка на основную публикацию