Біла гречка: корисні властивості, приготування

Крупи є підставою харчової піраміди і базою здорового збалансованого харчування. Серед них на особливу увагу заслуговує продукт, вироблений з несмажених зерен гречки – біла гречка. Які корисні властивості їй притаманні і як її готувати, щоб було смачно?

Біла гречана крупа відрізняється вражаючими поживними властивостями, характерним вершковим кольором, ніжним смаком і ароматом, завдяки яким цей продукт знаходить на кухні широке застосування. Колись біла гречка була дуже популярна. У поєднанні, наприклад, зі шкварками ця проста їжа надавала сил і енергії, тому користувалася великою популярністю у селян. Але симпатизували цьому продукту і знатні персони, для них на Заході навіть був придуманий рецепт гречаної каші по-королівськи. Відповідно до нього, щоб отримати потрібну сипучість, потрібно було перед приготуванням зерна гречки змішати з сирим яйцем, а потім підсушити в духовці. Після охолодження крупу заливали окропом з додаванням олії і солі, після чого варили на водяній бані близько півгодини.

Біла гречка: користь, порівняння зі звичайною крупою

Після Другої світової війни необсмаженого гречана крупа була практично витіснена продуктом, отриманим в результаті термічної обробки зерен гречки. Давайте подивимося, виграли ми на цьому або втратили. Смажені зерна мають характерний сильним, яскравим смаком, який люблять багато людей. Біла гречка набагато більш делікатніше, має менш виражений смак, тому після звичної декому може здатися «ніякої». Зате необсмаженого гречка може похвалитися набагато більш високою поживною цінністю.

  • Наукові дослідження довели, що обсмажування зерен гречки істотно погіршує якість що містить в них білка і, що ще гірше, знижує його антиоксидантні властивості.
  • Необсмаженого крупа також містить більше клітковини, яка являє собою суміш різних хімічних сполук, які теж впливають на функціонування нашого організму: стимулюють роботу кишечника, регулюють процес травлення, запобігають ожирінню, знижують рівень «поганого» холестерину і навіть захищають від гіпертонії та ішемічної хвороби серця. Крім іншого, за рахунок великої кількості клітковини дуже корисна біла гречка для схуднення.
  • Біла гречка – це справжнє джерело цінних мікроелементів, зокрема, калію, магнію, марганцю, фосфору, цинку або міді. Вона являє собою натуральний продукт з дуже високим вмістом кремнію, який рідко зустрічається в нашій їжі, через що ми страждаємо від дефіциту цього мінералу в організмі. Тим часом, він забезпечує здоровий вигляд шкіри, волосся і нігтів, а також підтримує в хорошому стані судини, запобігаючи відкладення в них холестерину.
  • Користь білої гречки ще в тому, що необсмаженого гречана крупа – це ще й багате джерело фолієвої кислоти, позитивно впливає на нервову, травну систему і мозок. Тому її має бути достатньо в раціоні вагітних жінок, адже ці речовини необхідні для правильного розвитку нервової системи плоду, а її недолік в організмі майбутніх матерів вважається основною причиною щілини хребта у дітей, ряду інших дефектів так званої нервової трубки.
  • До властивостей білої гречки, її користь відноситься те, що вона не містить глютену, може бути компонентом меню людей, хворих на целіакію.
  • Вона поставляє цінні антиоксиданти, особливо рутини – хімічні речовини з групи флавоноїдів, які ущільнюють і зміцнюють кровоносні судини, покращують засвоєння корисних речовин і уповільнюють окислення вітаміну C, продовжуючи тим самим його дію. Однак, перш за все, вони є сильним антиоксидантом, захистом від шкідливої ??дії вільних радикалів, які прискорюють процеси старіння організму.

Як готувати і є білу гречку?

Необсмаженого гречка добре живить, насичує, розігріває і дає енергію на весь день. Крім того, вона дуже легка в приготуванні. Як варити білу гречку? Досить закип’ятити воду (пропорція – дві склянки води на склянку крупи) з лавровим листом, за бажанням додати трохи майорану, а потім всипати крупу і варити на повільному вогні під кришкою, поки вона не вбере всю воду. Тоді краще зняти каструлю з вогню і залишити в теплому місці на 20-30 хвилин.

Зварена за таким рецептом необсмаженого гречка буде соковитим компонентом багатьох страв, не тільки традиційного у деяких слов’ян Крупника (який, до речі, з білою гречкою набуває нового, більш делікатний, смак). Де ще вона може знайти застосування?

  • Ідеально поєднується термічно не оброблені крупа з м’ясними стравами, наприклад, зразами, різноманітними гуляш, а також з соусами, зокрема, грибним.
  • З подрібненої крупи можна готувати випічку – пекти хліб і пироги.
  • У поєднанні з білим сиром і овочами виходить смачна начинка для млинців, пельменів, голубців.
  • З необсмаженої гречки можна приготувати вегетаріанські котлети або додавати її в салати.
  • Цікавою ідеєю закуски є кекси, начинені сумішшю з каші, білого сиру, підсмаженої цибулі і яйця.
  • Начинка з вареної гречаної каші, сушених грибів і жовтого сиру буде просто чудова на смак в запеченої курячої грудях.
  • Ніжна біла гречка може також використовуватися для приготування енергетичного коктейлю. Потрібно лише з’єднати цю крупу (її навіть не треба варити – досить залити на ніч водою з лимонним соком), запечену буряк, свіжі або заморожені лісові ягоди, натуральний йогурт і для додання смаку – трохи меду і соку лимона.

Біла гречка – це не якийсь особливий сорт, а не оброблені термічно зерна тієї самої гречки. Відсутність цього етапу технологічної переробки частково забирає у продукту яскравість смаку, зате робить його більш повноцінним і корисним.

Ссылка на основную публикацию