Чай Мате: корисні властивості і правила приготування

Тонізуючий напій, навколо якого не вщухають суперечки, – це йерба мате, чай з молодих пагонів і листя падуба парагвайського, ареалом якого є субтропіки Аргентини і сусідніх з нею південноамериканських країн. Дискусії в основному торкаються високий вміст кофеїну в напої, який одні називають «нешкідливим матеин, що не викликає звикання», інші ж наполягають на тому, що шкода кофеїну однаковий, як його не назви – словом, чай мате невпинно розбурхує уми і тому залишається на гребені популярності серед трав’яних чаїв.

Однак у порівнянні з іншими чаями, мате привернув до себе увагу досить пізно, після того, як почалося освоєння Парагваю іспанцями. Пити йерба мате за межами етнічної батьківщини почали лише в XVII столітті. Сама назва «мате» походить від однойменного кечуанского назви глечика, зробленого з гарбуза, в якому заварювали чай. До слова, американський індіанський народ кечуа називав так судини не тільки для чаю, а всю гарбузову посуд, в якій можна приготувати і подати будь-яку їжу. У Європі, правда, прижилося пізніша назва гарбузового чаші – калабас, від іспанського «гарбуз».

Кофеїн, а також інші елементи складу

Незважаючи на запевнення продавців чаю, теїн і матеин – це все той же кофеїн, який міститься в зернах кави. Думка, що матеин завдає шкоди і не викликає звикання, не має під собою підстав, а відгуки про більш м’який його дії суб’єктивні. Більш того, вміст кофеїну в йерба мате становить до 1,8%. Для порівняння боби кави містять 0,8-2,5% кофеїну, а зелений чай, в залежності від віку листочків, від 1,5% (більш старе листя) до 5% (нирки). Таким чином, відгуки про виражених тонізуючих властивостях мате правомірні: ефект від чашки чаю можна зіставити з дією досить міцної кави. Тому протипоказання у мате і у кави багато в чому однакові.

Крім кофеїну лист парагвайського падуба містить набір вітамінів, серед яких найбільш виражені вітаміни С, Е, РР, групи В і рутин, мінерали калій, магній, марганець, мідь і залізо, а також теофілін, хлорофіл, урсоловую кислоту, смоли і близько двох сотень менш значущих компонентів.

Користь напою з падуба парагвайського

Користь напою обумовлена ??його багатим складом, все елементи якого ніби спеціально підібрані для єдиного збалансованого комплексу.

  • Холін (вітамін В4) бере участь в ліпідному обміні. Його користь для діабетиків полягає в зниженні рівня холестерину і регулювання синтезу інсуліну в організмі.
  • Рутин підвищує еластичність судин, нормалізує тиск і стримує синтез гістаміну, ніж нівелює шкоду, що наноситься алергенами.
  • Інозітол (вітамін В8) бере участь в обмінних процесах, знижує артеріальний тиск і регулює перистальтику шлунково-кишкового тракту.
  • Теофілін робить на нервову систему стимулюючу дію, подібне кофеїну, а також він відомий бронхорасширяющим ефектом.
  • Урсолова кислота здатна стримувати ріст ракових клітин, а також відома її користь для тонусу м’язових тканин, важливого для спортивної фігури.
  • Пантотенова кислота (вітамін В5) стимулює синтез гормонів надниркових залоз і відіграє ключову роль в метаболізмі.

Виходячи з основних властивостей активних речовин йерба мате, його користь перш за все полягає в посиленні обміну речовин і регуляції серцево-судинної діяльності. Завдяки цьому чай корисно пити гіпертонікам, а відгуки показують доцільність його застосування для тих, хто піклується про свою фігуру.

Парадокс мате полягає в тому, що одночасно з тонізуючим ефектом він знімає тривожність і налагоджує цикл сну.

Відгуки людей, які регулярно вживають напій протягом дня, говорять про поліпшення якості їхнього сну без змін його режиму. Секрет такого ефекту полягає в придушенні синтезу адреналіну, гальмуванні центрів нервовій збудливості і збільшенні фази глибокого сну.

Обмеження у вживанні і протипоказання

Протипоказання мате досить великі, яким би цілющим не здавався напій. Теофілін, яким обумовлена ??користь чаю для астматиків, має і зворотний бік: його присутність обмежує вживання мате при гіперфункції щитовидної залози, епілепсії, важкого ступеня тахиаритмии і перенесений інфаркт міокарда. Також чай може завдати шкоди при виразковій хворобі, підвищуючи кислотність.

Але перераховані вище протипоказання меркнуть на тлі того, що Міжнародне агентство з вивчення раку IARC включило гарячий мате в список канцерогенів групи 2А (з великим ступенем доведеності). Ключове слово тут – «гарячий», тому що саме при високій температурі активні речовини мате завдають шкоди контактують з напоєм тканинам травної системи. Взаємозв’язок між вживанням мате і раком стравоходу виявилася і в ході досліджень, проведених в Інституті Онкології столиці Уругваю, однією з провідних країн-виробників трави мате.

Здавалося б, цих доводів про шкоду чаю мало б вистачити, щоб взагалі заборонити пити мате, але згідно зі статистикою Латинська Америка майже вдвічі відстає від Європи і США по захворюваності на рак (163 випадків на 100 тисяч осіб проти 264 і 300 випадків). Це говорить про те, що метод індуктивних висновків не завжди об’єктивний, а загальна користь напою нівелює шкоду його окремих компонентів, підданих сильному нагріванню.

Тонкощі приготування напою

Приготувати мате нескладно. Необхідно лише обзавестися Калабас і бомбилью – трубочкою для пиття напою, що має з одного боку ситечко, а з іншого – мундштук. Відгуки про різні Калабас зводяться до того, що новачкові більше підійде скляний або керамічний, оскільки гарбузове потребують підготовки і спеціального догляду, щоб уникнути пліснявіння. Бомбильи ж краще вибирати металеві з роз’ємним ситечком, яке на відміну від бамбука, легко очищати.

Щоб заварити чай, необхідно засипати в калабас траву мате на дві третини обсягу, нахиливши його так, щоб чай зібрався з одного боку, а з іншого залишилася порожнеча. Потім додають воду, яка може варіюватися по температурі, не перевищуючи 70 градусів. Воду краще заливати невеликими порціями, щоб сировина на дні калабаса залишалося нерухомим в призначеному йому місці. Як тільки вода повністю оживляти траву, слід призупинити долив, і дати чаю розбухнути. Після цього в порожнечу, залишену з одного боку заварки, вставляється бомбилья, і лише потім можна долити води до потрібного обсягу. Щоб приготувати дійсно смачний чай, заварювати його не слід довше 2 хвилин, оскільки він може придбати сильну гіркоту.

Вживається напій маленькими ковтками – через вузький мундштук інакше і не вийде. Бомбилья дозволяє пити чай починаючи з нижніх, найбільш насичених шарів, чим забезпечується максимальна концентрація смаку протягом усього чаювання.

Перед тим як заварювати мате вперше, гарбузовий калабас покладається «оживити». Для цього в ньому запарюють половину обсягу трави і залишають на добу, а потім воду зливають. Пити її не слід. Після цього стінки судини потрібно вишкребти зсередини, щоб зняти зайві волокна. Після цього вже можна приготувати мате для чаювання.

Відгуки про першу дегустації мате часто пофарбовані подивом, а все тому, що новачкам властиві деякі помилки.

  • Якщо заварити траву окропом, можна вбити смак напою, який придбає полинову гіркоту, не кажучи вже про шкоду, описаний вище.
  • Справжні поціновувачі вважають смак мате самодостатнім, а експерименти з додаванням в нього прянощів, сиропів і навіть цукру – блюзнірством. Але останнім часом можна зустріти суміші мате і інших інгредієнтів – цитрусової цедри, суниці, м’яти.
  • Користь і смак мате проявляються протягом декількох заток води в калабас, проте через деякий час після чаювання не слід заварювати ту ж траву знову.
  • Бомбилью не треба перемішувати чай, як ложкою: її ситечко може швидко забитися, і пити напій стане неможливо.
  • Слід заварювати мате такою кількістю води, щоб трава не плавала в калабасі. Суха його верхівка – ознака вірно розрахованих пропорцій.

Мате вміло збирає навколо калабаса душевну компанію. Заварювати напій можна теж разом, надихаючись дотиком до таємниць етнічних ритуалів. Матепиття – неспішне задоволення. При цьому одні відчують прояснення думок, інші – несподіваний приплив оптимізму, але певна користь гарантована всім. Бадьорість і одночасне спокій духу – справжній дар південноамериканського чаю.

Ссылка на основную публикацию