Черёмуховая борошно: користь і шкода, склад і калорійність + рецепт

Черёмуховая борошно набула поширення в кулінарії за рахунок відсутності глютену, тонкого аромату і оригінального смаку. За кордоном часто називають «сибірської»: вважається, що жителі Сибіру і Уралу першими почали її готувати. Ягоди просто сушили на сонці, після чого перетирали в ступці. Тим цікавіше історія про користь і шкоду борошна з черемхи, що допомагає людям переживати суворі зими.

Фото: Depositphotos.com. Автор: oxyzay.

Характеристики

Продукт за ступенем помелу нагадує манну крупу, але має яскраво-бурий колір. На смак черёмуховая борошно нагадує мигдаль і чорницю, а ось аромат абсолютно унікальний.

При неправильному приготуванні може проявитися гіркуватість.

Крім того, вона позбавлена ??клейковини, і не виходить замішувати її в пластичну і однорідну масу. Тому в чистому вигляді таку муку не додають в випічку, вважаючи за краще змішувати з іншими сортами.

Але чим більше її в рецептурі, тим інтенсивніше буде шоколадний відтінок готового блюда.

склад

БЖУ на 100 г продукту:

  • білки – 0,7 г;
  • жири – 0,3 г;
  • вуглеводи – 11,4 г;
  • харчові волокна – 1,4 м

вітаміни:

  • C – 9,6 мг;
  • B1 – 0,03 мг;
  • B2 – 0,025 мг;
  • B3 – 0,42 мг;
  • B4 – 1,9 мг;
  • B5 – 0,13 мг;
  • B6 – 0,03 мг;
  • B9 – 0,005 мг;
  • A – 17 мкг;
  • E – 0,25 мг;
  • K – 6,5 мкг.

Макро- і мікроелементи:

  • кальцій – 6 мг;
  • залізо – 0,17 мг;
  • цинк – 0,1 мг;
  • магній – 7,1 мг;
  • марганець – 0,052 мг;
  • фосфор – 15,8 мг;
  • калій – 156 мг;
  • мідь – 0,057 мг;
  • фтор – 0,002 мг.

Продукт також містить: яблучну, лимонну і інші органічні кислоти, фітонциди.

Підходить для щоденного використання (можна додавати в хліб). За допомогою такого насиченого складу вдається заповнити добову потребу організму в багатьох поживних речовинах.

калорійність

Борошно, виготовлене з плодів черемхи, має невисоку калорійністю, тому входить до складу багатьох програм спортивного харчування та лікувального харчування (при цукровому діабеті і ожирінні).

різновид борошна
Ккал на 100 г
Черёмуховая 119
ячмінна 302
Пшенична (грубого помелу) 312
кукурудзяна 328
Пшенична (вищого сорту) 340
рисова 367
вівсяна 371
соєва 386
Мигдальний 608

Глікемічний індекс

У черёмуховой борошна низький глікемічний індекс (ГІ = 20).

Людям з порушеннями толерантності до глюкози, будь-яким типом цукрового діабету і захворюваннями підшлункової залози дозволені в невеликій кількості випічка та хлібобулочні вироби, що містять цей продукт.

У щоденний раціон таким хворим можна включати виключно страви без додавання інших вуглеводних інгредієнтів (з мінімальним вмістом цукру, без повидла і ін. Добавок).

Корисність гречаного борошна і протипоказання.

Користь для здоров’я

Корисні властивості борошна з черемхи:

  • діє як антисептик: успішно бореться з вірусами і бактеріями;
  • покращує травлення функцію;
  • очищає кишечник;
  • виводить з організму токсини і продукти розпаду органічних речовин;
  • знижує вираженість диспепсичних розладів;
  • допомагає в профілактиці і лікуванні запорів;
  • знімає біль при синдромі подразненого кишечника;
  • зміцнює імунітет;
  • приносить користь при лікуванні респіраторних захворювань за рахунок потогінний і жарознижуючий ефектів;
  • знімає м’язові спазми;
  • підвищує еластичність судинних стінок, завдяки чому запобігає інсульт та інфаркт;
  • покращує реологічні властивості крові (в’язкість крові, агрегація і деформованість еритроцитів і ін.);
  • показана при інтоксикаціях, в т. ч. після хіміотерапії ракових хворих;
  • допомагає при розладах чоловічого здоров’я: проблеми з ерекцією, захворюваннях передміхурової залози;
  • покращує ниркову фільтрацію, знижує набряклість за рахунок виведення зайвої рідини, виводить пісок з нирок і сечового міхура;
  • надає терапевтичний ефект при хворобах суглобів (рекомендується для регулярного вживання).

Для схуднення

Черёмуховая борошно повинно бути у кожного, хто хоче схуднути. Сприяє спалюванню жиру, прискорює метаболізм, виводить токсини і зайву рідину. У складі продукту знаходиться невелика кількість простих вуглеводів і багато клітковини, що сприяє нормалізації травлення і зменшення жирової тканини.

Для довідки. Страви на її основі краще застосовувати перед тренуваннями і / або в першій половині дня. Вступ до чистому вигляді має на меті стимуляцію роботи кишечника.

способи застосування

Сфера застосування:

  • кулінарія;
  • Народна медицина;
  • косметологія;
  • дієтологія.

Як заварити для начинки

Борошно з сушеної черемхи використовується як начинка в пирогах і десертах. Для цього її попередньо заварюють.

  1. На 100 г сухого борошняного порошку візьміть 200 мл крутого окропу.
  2. Запарте в Термокружки / термосі або залиште на 5-7 хвилин на водяній бані.
  3. Добре розмішайте до отримання однорідної консистенції.
  4. Дайте настоятися до повного охолодження.
  5. При необхідності додайте ще трохи води.

Шкода і протипоказання

Повністю відмовитися від вживання черёмуховой борошна доведеться при наявності протипоказань:

  • вагітність;
  • дитячий вік через наявність у складі амигдалина, який в організмі людини перетворюється в синильну кислоту;
  • період грудного вигодовування;
  • цукровий діабет в стадії декомпенсації;
  • хронічний геморой і анальні тріщини, особливо в стадії загострення;
  • вроджений і набутий імунодефіцит (ВІЛ), т. к. в кісточках міститься невелика кількість отруйної амигдалина, який може отруїти ослаблений організм;
  • хронічні захворювання кишечника з порушенням його цілісності (онкологія, свищі, виразки і т. д.);
  • гастрит з підвищеною кислотністю через високу концентрацію природних кислот.

Як зробити в домашніх умовах

Можна купити черемху у бабусь, а краще зібрати самостійно, але тільки після повного дозрівання: не раніше середини серпня, краще у вересні.

  1. Плоди очистіть від плодоніжок, ретельно промийте під холодною проточною водою і розсипте сушитися.
  2. Щоб прискорити процес зневоднення можна поставити сировину під прямі сонячні промені або помістити в духовку при температурі не більше 45 ° C (при більш високій температурі борошно виходить гіркуватою).
  3. Коли плоди зменшаться в розмірах, стануть твердими, і зовні будуть нагадувати горошки чорного перцю, приступайте до перемелюванню за допомогою кавомолки, потужного блендера або м’ясорубки.

Термін придатності та правила зберігання

Борошно самостійного приготування зберігають в скляній тарі, зверху накритою тканиною або воздухопроницаемой папером, в темному, недоступному для сонячного світла місці при кімнатній температурі.

Термін придатності домашнього продукту: до 12 місяців, при промисловому виробництві він збільшується до 1,5-2 років за рахунок спеціальних технологій обробки.

магазинні марки

Сьогодні борошно з черемхи продають не тільки в супермаркетах, але і в аптеках, крамницях здоров’я, інтернет-магазинах правильного харчування.

Марка
Місце виробництва
упаковка
Вага, г
Ціна, руб.
Гарнець Володимирська область, с. Сновіци Паперовий пакет 410 790-870
С.Пудов’ * Таганрог 150 220-320
РусАгроТрейд Іркутськ 1000 820-910
АЮ Дух лісу (Дари Сибіру) Улан-Уде Поліетиленовий прозорий пакет 100 300-330

* Вибір споживачів. Ця марка зібрала найбільшу кількість позитивних відгуків покупців.
На замітку. Виробники виділяють в окреме перевага відсутність глютену в складі борошна, і пишуть про це на упаковці. Це всього лише маркетинговий хід. Плоди черемхи в принципі не містять клейковину, тому її відсутність – норма.

Застосування в кулінарії

З черёмуховой борошна можна приготувати:

  • кисіль;
  • пиріг;
  • булочки;
  • тістечка;
  • кекси;
  • начинку для кондитерських виробів;
  • млинці та оладки;
  • хліб;
  • торт;
  • печиво;
  • сирники;
  • панкейкі тощо.

Якщо ви любите експериментувати на кухні з новими корисними продуктами, зверніть свій погляд на борошно з черемхи. Вона внесе нові фарби в звичні страви і пообіцяє воістину сибірське здоров’я.

Гарбузова мука: користь і шкода, приготування вдома.

Ссылка на основную публикацию