Домашнє вино з чорниці, рецепт класичний і з чорниці Форте

Навіть самі недосвідчені винороби знають, що з деяких сортів лісової ягоди набагато простіше зробити винний напій, ніж з домашніх плодів.

Виявом особливої ??майстерності вважається, якщо ви знаєте (а головне – вмієте), як зробити вино з чорниці в домашніх умовах правильно, і що важливо – вкусно.Ведь навіть незначна помилка здатна занапастити весь процес приготування, тому важливо знати всі тонкощі цієї складної процедури.

Отже, давайте разом розберемося, чим же відрізняється рецепт чорничного вина в домашніх умовах від рецептур винних напоїв з інших ягід і фруктів.

Рецепт вина з чорниці в домашніх умовах: ключові моменти технології

Основна особливість, яка визначає, як готувати вино з чорниці, полягає в тому, що на поверхні цих ягід практично немає необхідних бактерій. Звичайно, якась незначна частина мікроорганізмів, що викликають бродіння, тут присутній, але в дуже малій кількості.

У зв’язку з цим, назріває закономірне питання – чи можна з чорниці зробити вино? Звичайно ж можна, потрібно лише знати, як правильно це зробити. Рецепт чорничного вина вимагає від винороба уважності і деякої частки акуратності. Тому не варто поспішати, краще вивчити всі попередньо, як слід.

Вино з ягід чорниці в домашніх умовах робиться з використанням додаткових винних дріжджів або ж спеціально підготовленої заздалегідь закваски.

Тільки в цьому випадку можна говорити про те, що результат буде успішним, і ви отримаєте якісне вино з чорниці. Кращі рецепти, які ми підібрали для вас, включають в себе не тільки класичні вина, але і настоянки на горілці. У разі друге, як ви розумієте, дріжджі не використовуються.

Виготовляється вино з чорниці в домашніх умовах з урахуванням ще однієї особливості рецептури – видалення макухи відбувається ще на підготовчому етапі.

Це пов’язано, перш за все, з відсутністю достатньої кількості бактерій на поверхні ягід. Саме тому даний напій, іноді, називають «вино з чорниці у власному соку».

До слова, деякі джерела висловлюють припущення, що домашнє вино з ягід чорниці, якщо не видалити відразу макуха, матиме неприємний присмак. Так це чи ні, ми стверджувати не будемо, але те, що чорничний макуха практично не потрібен для процесу бродіння – це факт.

Незважаючи на всю позірну, на перший погляд, складність, чорничне вино в домашніх умовах виготовити під силу навіть не дуже досвідченому виноробу. Головне в цій справі – не порушувати технологію виробництва і чітко слідувати рецептурою, по якій готується вино з чорниці в домашніх умовах.

Рецепт приготування домашнього вина з чорниці

складові

  • Чорниця – 4 кг;
  • Вода очищена – 2 л;
  • Цукор-пісок – 1 кг;
  • Ізюм – 100 г.

Як зробити домашнє вино з чорниці з родзинками без дріжджів

Перший етап: Підготовчий

  • Перед тим, як приготувати вино з чорниці, нам необхідно перебрати ягоди. Перевагу віддаємо стиглим і соковитим плодам, які не мають пошкоджень і ознак зіпсованості.
  • Тепер робимо те, що відрізняє рецептуру приготування саморобного вина з чорниці від будь-якого іншого – ми ретельно промиваємо наші ягоди.
  • Нам необхідно відокремити чорничний сік (який і стане вином) від макухи. Для цього використовуємо марлю, складену в декілька шарів, або ж застосовуємо соковижималку.
  • Отриману рідину виливаємо в чисту ємність, сюди ж додаємо немитий родзинки і 300 грам цукрового піску. Зверху закриваємо горловину марлею і ставимо в темне місце з кімнатною температурою на 3 або 4 дні, при цьому, щодня розмішуємо масу дерев’яною ложкою.

Другий етап: Бродіння сусла

  • Коли ви помітите, що рідина почала бродити, тобто виділяється газ і з’являється кислуватий запах, то це означає, що пора її відфільтрувати і перемістити в ємність для бродіння. Для цього використовуємо марлю.
  • У продезинфіковану тару вливаємо наш сік, сюди ж додаємо воду кімнатної температури і 300 грам цукру. На горловину надягаємо рукавичку з виконану (за допомогою голки) в ній маленькою дірочкою або ж встановлюємо гідрозатвор. Ставимо ємність в темне місце з кімнатною температурою.
  • Через 5 днів, дістаємо нашу тару, зливаємо з неї невелику кількість рідини, втручаємося в злитий заграв сік залишки цукру і виливаємо назад. Все повертаємо на місце і залишаємо на місяць або два.

Третій етап: Завершальний

  • Тепер починається завершальна стадія нашої інструкції, як зробити вино з чорниці. Прибираємо нашу рукавичку або гідрозатвор (в залежності від того, що ви використовували) і за допомогою чистого шланга відокремлюємо молоде вино від осаду.
  • На цьому етапі можна відрегулювати смак і градус винного напою, які буде мати по закінченню приготування вино з чорниці. Сухе не вимагає додавання цукру, якщо ж ви хочете отримати напівсолодке або солодке, то регулюйте солодкість на свій смак.

Також можна додати в вино спирт, в кількості 2-15% (але не більше) від загального обсягу. Такий напій довше зберігається, але смак його вже не буде ніжним, як «пушинка». Горілка додасть провину не тільки фортеці, але і «жорсткості» в смаку.

  • Закриваємо ємність щільно, якщо не додавали цукор. Якщо ж підсолоджувати, то треба потримати з гідрозатворів чи рукавичкою ще тиждень, тому як знову може початися бродіння.

  • Переносимо в темне і прохолодне місце на 3 місяці.
  • Раз на місяць проводимо процедуру відділення вина від осаду. Коли він більше не буде утворюватися – винний напій можна вважати готовим.

Домашнє чорничне вино, рецепт якого представлений вище, можна приготувати не на родзинках, а на винних дріжджах. Крім того, можна використовувати домашню ізюмних закваску: приготувати її нескладно, але краще це зробити заздалегідь (за кілька днів до того, як ви додасте її в сусло).

Інформацію про кількість дріжджів, необхідних для бродіння, дивіться на упаковці, а закваски, з розрахунку на 4 кг свіжих ягід, потрібно взяти 0,5 л.

Залежно від того, як ви приготуєте саморобний чорничне вино, буде залежати термін його зберігання. В середньому, термін зберігання домашнього вина з ягід чорниці складає від року до трьох років.

Рецепт вина з чорниці Форте (санберрі)

Існує поширена помилка, що так звана чорниця форте є родичкою чорниці звичайної. Насправді, це не зовсім вірно. Санберрі, а саме таку назву має цей сорт ягід, належить до роду пасльонових.

Хоч вони і схожі на чорницю, але мають з нею мало спільного, і відрізняються кращими смаковими якостями і більшою користю для здоров’я. Давайте ж дізнаємося, як робити вино з чорниці форте і яблук!

складові

Чорниця – 1 кг;

Яблука – 1 кг;

Вода – 1 л;

Цукор – 0,5 кг.

Приготування домашнього вина з чорниці

  • Ягоди ретельно миємо й отримуємо з них сік зручним для вас способом.
  • Яблука подрібнюємо, можна використовувати для цього тертку або блендер.
  • З’єднуємо наші інгредієнти в ємності, туди ж додаємо дві чайні ложки цукру, накриваємо марлею і залишаємо на 4 дні в темному місці з кімнатною температурою.
  • Після цього відокремлюємо макуха від рідини. Сік змішуємо з водою і цукром, заливаємо отриманий розчин в ємність для бродіння і встановлюємо на горловину гідрозатвор або рукавичку. Ставимо в темне прохолодне місце на два з половиною місяці.
  • Потім відокремлюємо осад, робиться це за допомогою шланга. Виливаємо вино в тару для зберігання і поміщаємо в прохолодне темне місце.

Таке чорничне вино, рецепт якого ви тільки що прочитали, досить просто і швидко виготовляється. Корисні властивості санберрі, при цьому, не зникають, тому вживати даний напій можна і в якості лікарського засобу, головне – не зловживати.

Домашнє вино з чорниці: простий рецепт на горілці

Вино із чорниці на горілці є звичайною настоянкою. Такий напій готується дуже швидко і стає відмінним гостем на будь-якому святковому столі. Для його приготування можна використовувати не тільки свіжі плоди, а й заморожені.

складові

  • Чорниця – 350 г;
  • Горілка (40% спирт) – 0,5 л.

Приготування вина з чорниці в домашніх умовах

  • Ягоди ретельно промиваємо під проточною водою і відкидаємо на друшляк.
  • Коли вся вода стекла – поміщаємо їх в ємність, туди ж наливаємо спиртовмісну рідину, яку ви вирішили використовувати.
  • Ми залишаємо на 2 тижні в темному місці з кімнатною температурою. Протягом цього часу тару потрібно струшувати 4 рази.
  • Отриману настойку фільтруємо за допомогою марлі, складеної в декілька шарів, і зберігаємо в прохолодному місці в пляшках з щільно закритими кришками.

Вино із чорниці будинку готується і фільтрується набагато простіше, якщо ягоди не подрібнювати. Тому намагайтеся, якнайменше пошкоджувати їх при промиванні.

Солодке чорничне вино

складові

  • Чорниця – 1,5 кг;
  • Цукор-пісок – 250 г;
  • Вода очищена – 250 мл;
  • Горілка (40% спирт) – 1 л.

Як приготувати солодке домашнє вино з чорниці на горілці

  • Ягоди промиваємо і відкидаємо на друшляк.
  • У ємність закладаємо всі наші інгредієнти і перемішуємо їх.
  • У теплому місці тримаємо нашу настойку 1 місяць, при цьому, два рази на тиждень встряхиваем тару.
  • Використовуємо марлю, складену в декілька шарів для фільтрації нашого напою.
  • Розливаємо в пляшки, щільно закриваємо кришкою і зберігаємо в прохолодному темному місці.

Вино із чорниці за цим рецептом виходить більше схоже на лікер, воно має меншу міцність (в порівнянні зі звичайним кріплені вином) і дуже приємний солодкий смак.

Схожі записи

Рулет з лаваша з тунцемЯк посмажити курячі шлунки на сковородіЯк приготувати французький хліб в хлібопічціЯк згасити котлети на сковороді

Ссылка на основную публикацию