Домашній квас з цукром – рецепт на 5 літрів, користь і шкода

Цикорій і його корисні властивості

У липні розквітають і тримаються до морозів блакитні, зрідка білі і рожеві квітки цикорію.

Потужне, з коренем до півтора метрів в довжину рослина приживається в самих немислимих місцях. Це може бути придорожній кювет, край поля або узбіччя дороги.

Назви рослин в різних мовах тонко помічають особливості його улюблених місць зростання: чехи цикорій називають чекають рослиною, у німців його назва звучить як “сторожовий доріг” і навіть “зачарована діва”, що чекає біля дороги свого нареченого-солдата.

Корінь рослини містить близько 20% інуліну. Ця речовина, що заміщає крохмаль в сімействі айстрових, рекомендовано для харчування діабетиків і служить сировиною для виробництва фруктози.

Крім того, корінь містить глюкозид интибин, який надає гірчинку продуктам з нього.

Крім інуліну, цикорій містить вітаміни А, Е, В1, В2, В12, РР і велика кількість мінеральних елементів.

Рекомендують його:

  • при захворюваннях нирок і шлунка;
  • для виведення каменів з жовчного міхура;
  • для загального зміцнення нервової системи;
  • для поліпшення загального стану і зміцнення імунітету.

Як заготовити основу для квасу?

Якщо хочеться зробити домашні запаси кореня, треба знайти чисте з екологічної точки зору місце зростання. На узбіччях доріг збирати цикорій не варто. Праця з викопування, обробці, сушінні, подрібнення, смаженні і зберігання нелегкий.

Найлегше придбати корінь для приготування квасу в домашніх умовах в магазині. Вибір розчинної і нерозчинної цикорію в різній упаковці і фасування досить великий.

Увагу слід звернути на склад: в продукті для домашнього напою не повинно бути хімічних консервантів та інших шкідливих складових. Користь цикорію незаперечна, але різні добавки можуть завдати шкоди організму.

приготування напою

Приготування квасу на основі цикорію – творчий, захоплюючий і нескладний процес.

Цикорій, дріжджі, цукор і вода – головні компоненти. Правила приготування:

  • Різного роду добавки і поліпшувачі потрібно брати природні.
  • Застосовується лимон або лимонна кислота для додання квасу кислинки.
  • Любителі трав можуть поекспериментувати з м’ятою, чебрецем, материнкою і навіть кропом.
  • Можна додати ваніль і корицю, кмин і коріандр, родзинки і сухофрукти.

Всі добавки повинні бути в міру і відповідати перевагам виробника.

Із застосуванням пресованих дріжджів

Складові:

  • 5 літрів води;
  • 500 грам цукру;
  • 25 грам розчинної цикорію;
  • 10 грам лимонної кислоти;
  • 50 грам пресованих дріжджів.

Цукор, цикорій і літр води перемішати, поставити на невеликий вогонь для приготування сиропу. У процесі варіння помішувати, підгоряння неприпустимо. Знімати з вогню можна через 5-7 хвилин після закипання.

Після охолодження сиропу додати розведені в невеликій кількості води дріжджі і решту воду. Бродіння при кімнатній температурі зазвичай триває не більше чотирьох годин, після чого квас розлити в пляшки і прибрати холодне місце.

З використанням сухих дріжджів

Складові:

  • 5 літрів води;
  • 2 склянки цукру;
  • 5 столових ложок цикорію;
  • невеликий пучок м’яти або половину чайної ложки м’ятної настойки;
  • 1 чайна ложка лимонної кислоти або замінити її невеликим лимоном;
  • 16 грамів сухих дріжджів.

Всю воду поставити на вогонь, при закипанні додати всі компоненти, крім дріжджів, добре перемішати, варити 5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи, зняти з вогню і остудити до 35-40 градусів.

Дріжджі розвести в теплій воді і дати постояти до піднімання піни, додати в остиглий сироп, перемішати, залишити для бродіння на чотири години, після чого розлити в пляшки і прибрати в холод.

Будь рецепт передбачає творчий підхід, допустимо його зміна.

Квас без дріжджів

Існують рецепти приготування квасу без дріжджів. Їх цілком може замінити родзинки.

Але справа в тому, що складно визначити конкретні терміни дозрівання хорошого квасу через різноманітність сортів родзинок, його вологості і якості. Принцип заміщення досить простий: так як родзинки особливо не впливає на смак кінцевого продукту, то його потрібно брати, як мінімум, в п’ять разів більше дріжджів.

І чекати закінчення бродіння, спостерігаючи і пробуючи квас.


обмеження

Наявність невеликої кількості алкоголю в напої передбачає обмеження його споживання.

Не рекомендується в великій кількості вживання квасу:

  • страждаючим захворюваннями печінки;
  • при хворобах шлунково-кишкового тракту;
  • вагітним;
  • годуючим мамам;
  • дітям;
  • водіям під час поїздки або перед нею.
Ссылка на основную публикацию