Гриб трюфель: імператор грибний країни

Гриби – це дивовижні дари природи. Вони не дарма віднесені в особливе царство живих організмів – царство грибів, оскільки об’єднують ознаки як рослин, так і тварин. І в цьому царстві є справжнісінький імператор – цінний і неймовірно смачний гриб під назвою трюфель.

    • Трюфель гриб – дуже дорогий і смачний
    • Скільки коштують трюфелі
    • Де ростуть гриби трюфелі
    • трюфель чорний
    • Застосування в кулінарії трюфелів
    • Цікаві факти про грибах трюфелі

1. Трюфель гриб – дуже дорогий і смачний

Трюфелі не дарма вважаються аристократами серед грибів. І не дарма серед епітетів, якими їх нагороджують, зустрічаються такі як «чорний діамант» або «примхливий принц». Їх знали і цінували ще в Стародавньому Єгипті та Римі, втім, і сучасні гурмани проявляють до цих грибів не менший інтерес. Вони відносяться до сумчастих і зовні виглядають як не надто привабливі плодові тіла, що нагадують за формою бульба. Зовнішня поверхня звичайно темна з коричневими або синюватими вкрапленнями. На зрізі м’якоть нагадує мармур завдяки численним прожилкам. Особливо цінними вважаються перигорский, пьемонтського і зимовий.

За смаком вони нагадують насіння або волоські горіхи і відрізняються оригінальним післясмаком. Більш точно описати аромат і смак складно, і навіть справжні цінителі часом розходяться в думці. До речі, гурмани вживають трюфелі після мінімальної термічної обробки або навіть сирими. Це дозволяє зберегти їх дивовижний смак і непередаваний запах.

2. Скільки коштують трюфелі

В середньому вартість кілограма цього природного делікатесу складає від 1000 до 2500 євро. Вартість окремих унікальних екземплярів досягає колосальних сум. Заради них навіть влаштовують спеціальні грибні аукціони. Наприклад, кілька років тому гігантський трюфель вагою близько кілограма був куплений лондонським ресторатором за 52 тисячі доларів, а пізніше японець придбав гриб за 125 тисяч доларів. Як кажуть аналітики, це далеко не межа, і цей ціновий рекорд незабаром буде побитий. Така висока вартість пояснюється не тільки рідкістю, а й регулярно зменшуються обсягами виробництва цього делікатесу.

3. Де ростуть гриби трюфелі

Відмінною рисою гриба є те, що виростає він не на поверхні, а під землею, на глибині приблизно 10-30 сантиметрів. Він любить змішані ліси, однією з обов’язкових порід в яких є дуб і бук. Виростає цей делікатес в таких країнах як україна, Білорусь, Україна, південна частина Франції, північна частина Італії. Сьогодні трюфельні плантації є в Англії, Іспанії, Швеції, США, Іспанії, Новій Зеландії, Китаї.

4. Трюфель чорний

Особливий вид трюфелів – чорний, який серед поціновувачів також відомий як «чорний діамант». Плодове тіло зазвичай округле, має від 3 до 9 сантиметрів в діаметрі. Молодий гриб має коричневе забарвлення, після дозрівання темніє. Звичайно, він розлучається і в штучному середовищі, але особливо цінуються екземпляри, які виросли в природних умовах – під кроною листяних лісів. Чорний трюфель за краще селитися під корінням бука, дуба, ліщини, граба. Для пошуку цих рідкісних екземплярів використовувалися свині, які за своєю природою своє легко можуть відчути під землею ці ласощі. Пізніше для цих цілей стали використовувати спеціально навчених собак, які, на відміну від копитних, що не риють землю без команди, а кличуть господаря, відшукавши потрібне місце.

5. Застосування в кулінарії трюфелів

Раніше гриби трюфелі купували для королівських сімей і різної придворної знаті, тому що гриб вважався шиком розкоші в кулінарії. Як вже було зазначено, справжні гурмани віддають перевагу вживати трюфелі в сирому вигляді. Але з цих грибів можна приготувати безліч вишуканих страв. Це різотто, спагетті, різні салати, омлет, вишуканий соус. Гриби можна солити. Крім того, вони відмінно поєднуються з фруктами – абрикосами або яблуками і делікатесними сортами м’яса і сиру, а також використовуються для приготування пирогів. Застосовують трюфелі і для приготування і екзотичних страв з використанням ікри, морепродуктів або равликів. Шедевром кулінарії вважається трюфель під равликовий-виноградним соусом. Словом, варіантів маса, і в кожному з них цей володар грибного царства обов’язково виправдає своє високе звання.

6. Цікаві факти про грибах трюфелі

1. Був такий випадок, коли швець Пітер в передмістях Ліона на початку століття виявив трюфель вагою 650 г, продав його і в момент розбагатів.

2. Неодноразово були спроби пересадити міцелії трюфеля, але до бажаних результатів не привели, вважається що гриб любить тишу і самотність.

3. В кінці XIX століття у Франції з’явилися своєрідного роду змагання: шукачів скарбів і шукачів трюфелів, їх пошукова сутність приводила до того, що вони в лісах і парках розшукували трюфелі. Будь-яка височина над землею відзначалася вказівним предметом, так як гриби дуже швидко росли, потім приходили по кілька разів переглядати свій скарб, дуже обережно розгрібаючи землю.

Ссылка на основную публикацию