Як ферментувати іван чай, корисні властивості напою

Корисні властивості цього древнього напою безпосередньо залежать від способу збору і правильної ферментації. Знаючи, як ферментувати іван-чай, можна самостійно приготувати смачний і корисний вітамінний коктейль.

Звичайно, простіше і зручніше купити упаковку готового продукту. Але користі від такого напою буде менше, так як великі виробництва виконують багато процесів збору та підготовки сировини механізованим шляхом. Корисні властивості і склад напою втрачають в якості.

Хаменерій як лікарська рослина відомий не одне століття. Але народні російські рецепти були незаслужено забуті, і зараз ми знову повернулися до цього дивовижного напою.

Копорский чай – історія і цікаві факти

Копорский, або ферментований чай з зніту, до 20 століття експортувався до Європи, за нього платили золотом. Великий попит на ароматний лікувальний напій створював серйозну конкуренцію країнам-експортерам індійського чаю. Тому англійські купці постаралися скомпрометувати наш продукт, заявивши, що в нього додають шкідливу білу глину.

Скандал викликав серйозне скорочення експорту, а після революції поставки взагалі припинилися. Відновлювати завод в Копор’є почали перед війною, в 1941 році, але роботи були припинені і поновилися на початку 2000 років.

Хаменерій зустрічається на Русі повсюдно, і кустарний збір дозволив зберегти стародавні технології, які зараз відновлюються і вдосконалюються.

Користь правильно приготовленого іван-чаю

Іван-чай ферментований – величезний потенціал лікування найрізноманітніших хвороб:

  • профілактика і лікування онкології;
  • антисептичну дію;
  • стимуляція перистальтики і терапія шлунково-кишкового тракту;
  • склад вітамінів і мінералів;
  • choice – нічна маска з ферментованим чаєм, моментальне омолодження і підтяжка;
  • очищення від шлаків і боротьба із зайвою вагою;
  • нормалізація тиску і лікування гіпертонії;
  • очищення крові і відновлення пружності шкіри;
  • заспокійливу дію – чудовий антидепресант.

Користь ферментованого іван-чаю величезна, вона доведена часом. Російські селяни цієї невибагливої ??травичкою лікували практично всі хвороби, а під час війни її застосовували для швидкого відновлення організму після поранень і травм. Важливо правильно зібрати і приготувати кипрей або купувати збір, висушений вручну.

Як і коли збирати кипрей

Щоб отримати максимальну користь від напою, важливо знати, як ферментувати іван-чай в домашніх умовах і розуміти, навіщо це потрібно. Кожна лікарська трава має певний час збору, коли у всіх частинах рослини накопичується максимальна кількість корисних речовин.

Важливі правила збору:

  • напій вищого сорту виходить з молодих верхівок пагонів, які збирають в кінці весни, до того ж кущ з обірваної верхньою частиною за літо стає пишним і дає багатий урожай;
  • основний збір проводять в середині літа, під час основного цвітіння. Деякий знавці стверджують, що найбільш цілющі листя і квіти – на Івана Купала;
  • максимальна концентрація речовин в листі і квітах рослини з 12 до 13 годин, коли сонце в зеніті;
  • до 10 ранку на рослинах ще не висохла роса – це погіршує смакові властивості напою;
  • не можна при зборі користуватися металевими предметами – метал знищує багато вітамінів. Краще зривати або зрізати заточеною дерев’яної плашкою або скребком.

Корисні властивості іван-чаю ферментованого розкриваються, якщо заготовляти квіти і листя окремо. Квітки ніжніше, і їх сушка виконується за іншим принципом. Ліст потрібно зірвати до того, як він покриється м’яким пушком.

Необхідно зібрати велику кількість трави, так як для заготовки треба, щоб листя пустили сік. Ніжні і ароматні верхні листочки, знаходяться під суцвіттям. Нижній лист треба залишити, щоб рослина не загинула.

Лісовий і польовий кипрей має різний смак і аромат.

Процеси заготовки зніту

Що таке ферментований чай і навіщо потрібен цей процес? Якщо просто заварити висушений кипрей, то результат не обрадує. Смаку і запаху ніякого.

Лист повинен віддати весь сік, тому зібрану сировину має заграти. Термін закваски -один або два дні. На термін витримки впливає багато параметрів – тара, температура повітря, вологість, розмір листя.

Тому виходять різні сорти напою – світло-жовтий весняний, зелений літній і чорний – високою витримки. Додавання висушених квіток проводиться тільки після зброджування і сушки листя. Вони додають напою неповторний польовий медовий аромат.

Ферментований іван-чай – це висушений після бродіння у власному соку листки зніту. Процес не відрізняється трудомісткістю, тому самостійно приготувати сировину може кожен. Існує кілька методів підготовки сировини.

Ферментований чай: що це значить

Метод перший – швидкий

Розміщуємо листя під гніт, де вони віддають всі корисні речовини, бродять у власному соку. Процес виконуємо в кілька етапів:

  • ділимо зібране листя на дві рівні частини;
  • з однієї треба отримати максимум соку. Можна припустити лист через соковижималку, але краще розтовкти в дерев’яній ступці;
  • укладаємо цілі листя в ємність (кераміка або емаль);
  • зверху укладаємо подрібнену сировину, яке пустило сік;
  • Придавлюємо листя, щоб сік виділявся рівномірно – принцип як при квашенні капусти;
  • залишаємо на три дні в темному місці, накривши бавовняним рушником.

Тепер треба висушити лист в духовці при температурі 90 градусів, не більше і не менше. Можна сушити при відкритих дверцятах духовки, так сировина не згорить. Все, тепер п’ємо ферментований іван-чай. Запевняємо: гарний настрій і самопочуття гарантовано.

Метод другий – монастирський

Ця методика вимагає терпіння і часу, але результат – вище всяких похвал.

  • зібрану сировину в’ялять в тіні на відкритому повітрі, під навісом;
  • після треба перетерти лист в долонях і скласти в скляні банки, щільно утрамбовувавши;
  • накриваємо марлею і залишаємо бродити при кімнатній температурі три доби;
  • потім сушимо в духовці.

Методика цікава тим, що спресований листу можна надати різні форми – кулька або плиточки, на що вистачить фантазії.

Спосіб третій – народний

Що значить ферментований іван-чай і як його просто приготувати, на Русі знали давно. Розім’ятий в долонях лист пускає сік і виділяє внутрішньоклітинний фермент, відбувається зміна біохімічного складу.

Як розім’яти лист так, щоб збереглися всі корисні речовини? Доведеться попрацювати:

  • на вологий рушник укладаємо зім’яті руками листя;
  • скручуємо в рушник з листям в щільний валик і мнемо години дві – непогана зарядка;
  • віджате сировину складаємо в скляні банки і залишаємо бродити.

Такий метод змушує кипрей віддати максимальну кількість соку для бродіння.

Важливі моменти ферментації

Ферментований китайський чай ділиться на сорти по місцю зростання і виду чайного куща, а кипрей – за часом ферментації:

  • легка (витримка бродіння до шести годин) – м’який смак і аромат фруктів;
  • середня (від 12 до 16 годин) – терпке, кислувате післясмак;
  • глибока (три доби) – міцний і насичений аромат і гіркувате післясмак.

Важливо стежити за бродінням, якщо пропустити терміни, то зусилля пропадуть даремно. Як тільки сировину придбає бурий колір, виріб готовий.

правильна заварка

Як заварити ферментований іван-чай в домашніх умовах? Все дуже просто:

  • треба всього один грам чаю на одну чашку (200 мл);
  • другий раз заварювати не треба – користь нульова;
  • сировину заливаємо окропом і наполягаємо;
  • чим довше час настоювання, тим більше користі – від 40 хвилин до шостої години.

Іван-чай ферментований не можна довго кип’ятити, тільки наполягати.

Обов’язково спробуйте цей приємний і корисний напій, шанований на Русі. Вам він обов’язково сподобається.

Ссылка на основную публикацию