Як гасити м’ясо на сковороді, щоб воно вийшло смачним

З м’ясними продуктами можна робити що завгодно: гасити, смажити, коптити, запікати, головне, щоб страва виходило смачним і корисним. Знаючи, як гасити м’ясо на сковороді, ви внесете різноманітність у домашнє меню, кожен раз туша яловичину або свинину по-різному.

Дізнаємося, які інгредієнти додаються при гасінні, і яким чином приготувати тушковане мяско у власному соку або з додаванням соусів.

Як правильно гасити м’ясо на сковороді

В гасінні м’яса, як і в будь-якому іншому справі, є свої нюанси. Щоб отримати на виході ніжне і корисне блюдо, враховуємо наступне:

час гасіння

Скільки тушкувати м’ясо на сковороді? Залежно від виду м’яса процес гасіння займає від 30 хв. до півтори години. Чим воно старше і жорсткіше, тим довше буде готуватися.

Головне, не переварити продукт, інакше отримаємо не шматочки, а м’ясне місиво. До того ж перетравлене м’ясо виходить несмачним.

Рідини для гасіння

М’ясо можна гасити на воді (у власному соку) або з додаванням соусу – томатного, соєвого, сметанного і ін., Присмачуючи блюдо кавказькими спеціями, прованськими травами або іншими приправами.

М’ясо для гасіння

Краще гасити стегнову частину, лопатки і шию: добре, якщо м’ясо буде напівтвердим. Спочатку промиваємо його, усуваючи плівки, жир і кістки.

Промите м’ясо обов’язково обсушуємо паперовими рушниками, щоб вода не стикалася з жиром при обсмажуванні.

гасіння м’яса

Спочатку обсмажуємо м’ясні шматочки в гарячому маслі: обсмажування дає корочку, яка захищає від втрати соків. Овочі для гасіння теж обсмажуємо. Потім заливаємо все водою або соусом, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо під кришкою до готовності, регулярно перемішуючи вміст сковороди.

М’ясо краще гасити в глибокій чавунній сковороді або звичайною, у якій є антипригарне покриття і по можливості товсте дно.

Важливо: кришка при гасінні повинна щільно прилягати до посудині, інакше виходитиме пар, і м’ясо вийде жорстким і сухим.

Як смачно згасити м’ясо в молочному соусі

компоненти

  • 0,8 кг свинячого м’яса;
  • Склянка молока;
  • Столова ложка борошна;
  • Столова ложка соєвого соусу;
  • Велика головка цибулі;
  • Трохи солі, перцю і рослинного масла;
  • Улюблені приправи.

Як гасити м’ясо на сковороді: рецепт

Перш ніж приступати до гасіння, запам’ятовуємо важливе правило: для рівномірного обжарювання потрібні однакові шматочки, а для гасіння – слабкий вогонь, так як м’ясо не повинно сильно кипіти, йому необхідно нудитися. В іншому випадку воно вийде жорстким.

Отже, переходимо до рецептом …

  • Промиваємо, обсушуємо і нарізаємо свинину невеликими рівними шматочками. Солимо, обвалюють в суміші борошна і приправ і обсмажуємо в розігрітій сковорідці з маслом, поки не утвориться скоринка.
  • Окремо обсмажуємо на олії подрібнену цибулю, поки він не стане золотистим.
  • Готуємо заливку, змішавши молоко з соєвим соусом, перцем і сіллю.
  • Викладаємо смажену цибулю в сковороду з м’ясом, заливаємо все молочним соусом і тушкуємо на слабкому вогні 1 годину, не забуваючи про щільно прилягає кришці.

На виході отримуємо ніжне м’ясо з чудовим ароматом і смаком, яке сподобається всім, хто його спробує: цей рецепт хороший як для буднього раціону, так і для святкового меню.

Тушкована свинина у власному соку

компоненти

  • Свиняче м’ясо – 0,5 кг;
  • Чорний перець горошком – 7 шт .;
  • Часникові часточки – 4 шт .;
  • Запашний перець горошком – 3 шт .;
  • Лавровий листок;
  • Морквина – 1 шт .;
  • цибулина;
  • Трохи солі і перцю;
  • Вода.

Як гасити м’ясо на сковороді з водою

Якщо вибирати серед видів м’ясо, найбільш підходяще для гасіння, не роздумуючи, вибирайте свинину: вона насичена і м’яка сама по собі, а в тушкованому вигляді і поготів. Від свинини, приготованої з даного рецепту, не відтягнеш за вуха навіть самих вибагливих їдців!

Готуємо її так:

  • Ріжемо промите і обсушене м’ясо кубиком поперек волокон, натираємо перчиком і обсмажуємо на сухій сковорідці кілька хвилин, перевертаючи шматочки. Після заливаємо водою, щоб вона покривала м’ясо не більше ніж на 2 мм, і зменшуємо вогонь.
  • Додаємо роздавлений часник, щільно закриваємо посудину і тушкуємо 30 хв.
  • Нарізаємо цибулька, складаємо в сковорідку зі свининою і готуємо 5 хв., Після чого кладемо горошинки перців, натерту морквину, трохи солі і лаврушку. Перемішуємо вміст сковороди і продовжуємо тушкувати ще 10 хв.
  • Вимикаємо плиту і залишаємо сковороду на конфорці на чверть години.

Подаємо гаряче блюдо до столу з гречаною кашею, картопляним пюре, рисом, вареними або тушкованими овочами. А якщо ви боїтеся погладшати, їжте тушковану свинину зі свіжими овочевими салатами.

Гостра тушкована яловичина з картоплею

компоненти

  • Яловича м’якоть – 300 г;
  • Аджика – 20 мл;
  • Картопля – 6 шт .;
  • Морквина – 1 шт .;
  • Головка цибулі;
  • Невеликий солодкий перець – 1 шт .;
  • Запашний перець в порошку;
  • Трохи солі і масла;
  • Трохи зелені – для посипання.

Як гасити м’ясо на сковороді з аджикою

Тим, хто любить м’ясо гостріше, пропонуємо приготувати тушковану яловичину з додаванням аджики і перців: їдоках чоловічої статі воно точно припаде до смаку. Щоб загасити корисне і ситне блюдо з перчинкою, скористаємося таким рецептом:

  • Очищаємо овочі і промиваємо проточною водою. Нарізаємо цибулину півкільцями, перець – у вигляді соломки, картопля і морква – середнім кубиком.
  • Промиваємо яловичину, прибираємо плівки, обсушуємо і ріжемо однаковими середніми шматочками. Посоливши, обсмажуємо їх на сковорідці, змащеній маслом, щоб утворилася скоринка.
  • Кладемо в сковороду нарізку цибулі і солодкого перцю, перемішуємо, солимо і обсмажуємо 3 хв.
  • Додавши аджики і моркви, вливаємо воду, закриваємо і Томім на слабкому вогні 20 хв.
  • Складаємо в сковорідку картоплю, заливаємо водою і тушкуємо під кришкою до готовності картоплі і яловичини, на що йде 40-60 хв.

Готову яловичину посипаємо рубаною зеленню і подаємо ароматне і смачне блюдо з соковитими шматочками м’яса до столу.

Отже, ви дізналися, як загасити м’ясо на сковороді на прикладі яловичини і свинини. Таким же чином можна гасити і інші м’ясні продукти: кролятину, м’ясо птиці, баранину, конину, дичину і навіть субпродукти.

Ссылка на основную публикацию