Як і де зберегти вино від старіння і псування

У 1952-му році французький дослідник і винахідник всім відомого акваланга Жак Ів Кусто випробував вино з глиняного амфори, піднятою його командою із затонулого в давнину неподалік від Марселя грецького судна. Дегустуючи напій віком дві тисячі років, натураліст зазначив, що урожай винограду в той рік, мабуть, був не дуже вдалий.

Знали древні греки, як правильно зберігати вино. Сьогодні питання, де і як зберегти якість, аромат і букет цього популярного напою якомога довше, стоїть не менш гостро, ніж за часів давніх.

Як зберегти запаси

Як зберігати вино? Чи можна використовувати холодильник? Відповідаючи на ці питання, фахівці рекомендують в першу чергу звернути увагу на наступні чинники: температуру зберігання, вологість в приміщенні і його затемнення, правильне положення пляшки і її спокій.

Температура зберігання

При якій температурі зберігати вино? Ідеальною для тривалого збереження некреплёного вина визнана температура 10 ° С – 12 ° С. Кріплені та десертні напої краще зберігаються при значеннях цього параметра від 14 ° С до 16 ° С. Однак при відсутності спеціального обладнання забезпечити потрібну температуру зберігання з точністю до градуса непросто, тому допустимим приймається діапазон від 10 ° С до 18 ° С. Чим більше температура зберігання напою богів відрізняється від ідеальної, тим швидше він постаріє, втратить свої первісні якості. Не терпить він і різких температурних стрибків. У побутовому холодильнику підтримуються інші температури.

Вологість повітря

Вологість в приміщенні з вином фахівці радять підтримувати в діапазоні 60% – 80%. Менша вологість може привести до висихання пробки і потрапляння всередину судини повітря, що неприпустимо – повітря призведе до окислення і швидкого псування продукту. Надлишкова вологість – ідеальне середовище для цвілі, яка теж небажана. Вологість в холодильнику часто вище необхідних меж.

темрява

Сонячне світло або висвітлення люмінесцентними лампами призведе до прискорення у вині небажаних хімічних реакцій, результатом яких стане його швидке старіння.

Порада: якщо в приміщенні неможливо організувати повне затемнення, експерти радять обернути кожну пляшку в щільну, непроникну для світла папір.

горизонтальне положення

Більшість пляшок з вином традиційно запечатуються пробкою, зробленої з кори коркового дерева. Властивістю цього матеріалу є його збільшення в обсязі у вологому стані. При горизонтальному положенні пляшки пробка постійно змочена рідиною, тобто не зсохнеться і не пропустить повітря всередину ємності.

Деякі експерти радять пляшки без необхідності не турбувати, захистити від тряски і вібрації, забезпечити їм спокій. Холодильник доводиться часто відкривати, тому він не підходить і за цим параметром.

Де вибрати правильне місце

Де зберігати вино? Кращого місця для зберігання божественного напою, ніж винний льох, людством поки не придумано. Перед володіють замками лицарями і чернечими орденами питання вибору місця для зберігання цього божественного нектару ніколи не стояв. Якщо в будинку є погріб, варто обладнати в ньому стелаж для горизонтального зберігання пляшок, і задача вирішена. Що робити, якщо льоху немає, і чи можна зберігати вино в холодильнику?

Довго зберігати запечатаний вино в холодильнику недоцільно. Холодильник не забезпечить виконання вимог до температури зберігання, вологості, стану спокою. Сусідство в холодильнику з сильно пахучими продуктами погано відіб’ється на якості напою зважаючи на його здатності вбирати запахи.

Темний куток, шафа, стелаж в коморі або гардеробної підійдуть для зберігання краще холодильника.

Як зберігати почату пляшку

Скільки можна зберігати відкрите вино? Відкриття пляшки супроводжується потраплянням в неї повітря. Середній термін зберігання звичайного сухого вина після відкупорювання – до трьох днів, міцних різновидів продукту – до тижня, а ігристого – не більше доби.

Як зберігати відкрите вино? Незначно продовжити збереження продукту дозволять такі прийоми:

    • перелив недопиту залишок в ємність меншого обсягу, ви зменшите кількість повітря, з яким продукт стикається;
  • з’явилися в продажу спеціальні пробки з насосом дозволяють відкачати з відкритої пляшки значну частину повітря;
  • деякі фахівці радять ізолювати поверхню напою від кисню шляхом додавання в пляшку азоту, але не в кожному будинку спеціальне пристосування з азотом є під рукою;
  • на відміну від призначеної для тривалого зберігання закупореній пляшки, частково випиту після відкриття пляшку можна і потрібно зберігати в холодильнику, там знижена температура сповільнить хімічні реакції.

Рекомендації домашнім виноробам

Якщо рік видався вдалим, деякі садівники з частини вирощеного врожаю винограду та інших плодів і ягід виготовляють домашнє вино для власного, сімейного споживання, благо це дозволяється (не забороняє) законом. Втрата його якості через неправильне зберігання в домашніх умовах не менш сумна, ніж втрата продукту покупного.

Основні процеси та хімічні реакції в домашньому і магазинному вини однакові, тому правила, що визначають, як зберігати домашнє вино, ті ж, що і у випадку з вином заводським. Через брак в господарстві скляних пляшок з пробками допустимо використовувати скляні банки, по можливості зі скляними кришками. Щодо питання, чи можна зберігати вино в пластикових пляшках, думки різняться. Деякі домашні винороби використовують пластмасову тару для недовгого зберігання вина, інші вважають, що пластик – не найкращий вибір, він може вплинути на смак вина.

Порада: досвідчені винороби рекомендують тару перед використанням добре промити з миючими засобами, а скляну після мийки стерилізувати в пароварці або каструлі з гарячою водою.

Тримати ємності з напоєм в горизонтальному положенні багато домашні винороби вважають необов’язковим. Перед посудиною з домашнім вином не стоїть завдання зберігатися десятки років, подібно марочному «Бордо», а до наступного врожаю воно цілком збережеться і в вертикальному положенні. Де зберігати домашнє вино, скільки зберігати, майстер сімейного виноробства також вирішує виходячи з наявних умов, намагаючись по можливості забезпечити напою гідні умови для збереження.

Ссылка на основную публикацию