Як правильно солити лисички: способи заготовки на зиму

Питання як солити лисички виникає у Болгов періоду. Саме на початок осені – кінець літа припадає пік збору цих грибів. Вони відрізняються яскраво-жовтим або навіть рудим забарвленням, що спрощує збір лисичок в лісі.

Характеризуються вмістом великої кількості білка, поживних елементів, мають в своєму складі полісахарид, що знищує паразитів (хіноманнозу). Правильна засолювання в домашніх умовах дозволяє зберегти гарну форму гриба, зробити його хрустким і приємним на смак.

Підготовка до засолюванні

 Лисички рекомендується краще солити, ніж маринувати. У маринаді гриби втрачають свої корисні властивості. Щоб підготувати лисички до подальшої засолюванні необхідно виконати кілька нескладних правил:

    • вибрати молоді цільні грибочки;
  • ретельно прибрати все сміття, вирізати пошкоджені ділянки, промити, залити водою;
  • замочити в солоно-кислій воді (на 10 гр солі покласти 2 гр лимонної кислоти);
  • через 24 години ще раз промити під струменем;
  • приготувати тару для засолювання.

Порада! Для засолу використовувати тільки кам’яну сіль.

Холодний спосіб приготування

Підготовлені лисички обдаємо окропом і залишаємо стікати в друшляку. У готові банки або інші ємності кладемо ошпарений заздалегідь кріп, зверху по верствам укладаємо лисички і нарізані зубчики часнику. Кожен шар не забуваємо солити. В кінці додаємо ще часничку і кріп. Можна використовувати лавровий лист за смаком. Зверху ставимо вантаж і відправляємо в холодильник на 24 години. На наступну добу повністю заливаємо гриби теплим рослинним маслом. Це необхідний захід проти швидкого поширення пліснявих грибів. Запечатує тару з готовим продуктом і прибираємо на зберігання в холодильник.

На півтора кілограма грибів рекомендується використовувати шість парасольок кропу і три головки часнику.

Гарячий спосіб приготування

Солити гарячим методом зручно, якщо хочеться спробувати продукт на наступний день. Щоб солити лисички саме так, рекомендується використовувати:

  • півкілограма свіжих грибочків;
  • 3 зубчики часнику;
  • 4 лаврове листя;
  • 4 гвоздики
  • 2 ч. Л. солі;
  • чорний і запашний перець горошком.

Чисті грибочки покласти в ємність з водою, доведеної до кипіння. Насипати одну ложечку солі і спеції. Варити чверть години, постійно помішуючи. Зварені гриби викладаємо в інший посуд, досолюємо, кладемо порізаний часник. Заливаємо цим розсолом, так щоб наші грибки трохи приховувало. Ущільнюємо важким гнітом. У прохолодне місце потрібно прибрати, коли охолоне розсіл. На другий день продукт вже можна пробувати, але якщо, ще теплі грибочки, укласти в банки і закрутити, то вони будуть зберігатися всю зиму.

Найпростіший спосіб приготування

Класичний або найпростіший метод приготування найбільш поширений через використання мінімальної кількості інгредієнтів.

Дуже просто солити лисички за таким рецептом:

    • кип’ятять воду, солять її, опускають очищені гриби і варять, періодично помішуючи;
    • після 20 хвилин варіння їх виймають, опускають в сито і промивають холодною водою;
  • в приготовленої ємності, дно засипають сіллю і викладають лисички шар за шаром ніжками вгору;
  • всі шари необхідно солити, а часник покласти за смаком;
  • зверху укладають плоску тарілку з пресом.

Продукт повинен стояти при кімнатній температурі протягом місяця з дня посолу. У цей період прес і тарілка можуть окислюватися, тому потрібно промивати їх в гарячій, злегка солоній воді. Якщо за сім днів лисички не виділять власну рідину, можна додати прес. Готовий продукт прибирають в холодильник або інше прохолодне місце.

мариновані лисички

Маринувати лисички в домашніх умовах зручно тим, що їх можна вживати в їжу вже через дві доби. А мінусом цього прийому консервування є короткий період зберігання – 6 місяців.

Інгредієнти для рецепта:

  • 2,5 кг грибів;
  • 1 цибулина;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 лаврових листочка;
  • 5 гвоздик;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. соняшникової олії;
  • 1,5 ст. л. оцту.

Відварити чисті і промиті лисички, видаляючи утворюється пінку. Воду краще солити до того, як вона почне кипіти. Двадцяти хвилин варіння на середньому вогні буде досить. Вміст каструлі виливаємо в друшляк, обполіскувати водою і трохи підсушують.

На наступному етапі готуємо маринад. Кладемо в каструлю з водою спеції, заздалегідь порізану цибулю і часник. Варити кілька хвилин після кипіння, додати олію і опустити грибочки. Ще прокип’ятити і додати оцтову есенцію. Лисички розкласти по банках, залити маринадом і закриття кришки. Поставити готові баночки «під шубу» і прибрати в холод через 12 годин.

Порада! Великі екземпляри солять в розрізає вигляді, щоб тіло гриба могло насититися.

Лисички можуть здійснювати як позитивний, так і негативний вплив на організм людини. Важливо правильно вміти їх готувати, в тому числі і солити. Дотримуючись всі етапи обробки і приготування, можна отримати максимум користі від цих смачних грибів.

Ссылка на основную публикацию