Як правильно солити смачну грудинку в домашніх умовах

На противагу деяким думкам, наукою затверджено, що свиняче сало корисно, в ньому багато витаминок А, Д, Е, F, насичених і ненасичених жирних кислот, а також селену і лецитину. Щоб скористатися всім комплексом для здоров’я, потрібно навчитися етапах і правилам, як солити грудинку в домашніх умовах.

Ті, хто вважає за краще копчену грудинку, після того, як посолити, можуть доготувати її в коптильні, отримуючи смачну запашиста закуску.

Вибір і рекомендації по засолюванні свинини

Найякісніша грудинка продається на фермерських господарствах та у перевіреного продавця. Щоб солити свинину, залишають вибір на свіжому відріз, тонка шкіра якого не має пошкоджень.

Порада: Найкраще солити шматочки, у яких практично однакова товщина сальних і м’ясних прошарків.

Для перевірки відрізу на свіжість можна взяти гострий ніж, якщо він протикає шматок легко, то продукція якісна і придатна в їжу. Вона також повинна мати приємний запах.

Перш, ніж почати солити грудину, вона готується до процесу. Прошарок сала і шкурка повинні бути очищені, потрібно пошкребти їх за допомогою ножа, і промивши прохолодною водою, просушити.

Перед тим, як правильно солити свинячу грудинку, готуються інгредієнти. Береться тільки велика кухонна сіль. Дрібну сіль не використовують, оскільки їй можна Просолов тільки верхні шари шматків, що не зможе збезводнити всю грудинку, через деякий час вона може почати гнити зсередини. Йодовану сіль не застосовують, щоб верхні шари шматки не обпеклися йодом, який здатний підвищити температуру, а це призведе до того, що продукт швидко протухне і зіпсується.

Слід уважно поставитися до вибору посуду для засолу. Вона повинна бути скляною, пластикової, керамічної, емальованому. Не підходить тара з окисляющегося матеріалу.

Грудина з розсолом

Смачно солити грудинку в розсолі. Якщо взяти її вагою в кілограм, то для приготування потрібно: літр води, 10 горошин запашного перцю, 8 горошин чорного перцю, 5 лаврових листочків, 5 гвоздічін, 5 зубців часнику, 1 перчик чилі, коріандр і гірчиця, фенхель і кмин в насінні по бажанням, кухонної солі «на око». Зазвичай вистачає чотирьох великих ложок.

Свиняча грудинка ріжеться на шматки прямокутної форми, розмір кожної частини близько 5 см. На 8 см. Береться глибока ємність, в неї вкладається продукт і відставляється в сторону.

Емальована каструля з водою повинна бути з сирим яйцем або очищеної картоплиною всередині. У неї висипаються кристалики солі, розчин безперервно перемішується до спливання яйця або картоплі. До розчину присипаються все приправи за рецептом. Рідина слід закип’ятити, і проварити 5 хвилинок.

Готовий розсіл повинен охолонути до п’ятдесяти градусів, їм слід залити сировину, щоб рідина приховала шматки. Ємність закривають. Досвідчені кулінари, на питання, скільки часу буде потрібно, щоб продукція просолилася, рекомендують протримати її в холодильнику не менше 48 годин, і її можна буде вживати.

Порада: Якщо в розсільну рідина додається мадера або трохи хересу, барбарис (кілька ягідок), це додасть грудинке насичений аромат і неповторний пікантний смак.

Як отримати грудинку сухого засолу?

Солити свинячу грудинку можна не одним способом. На кіло свинини для засолу простим сухим методом готують: три чверті склянки солі, чайну ложечку чорного меленого перцю, скільки хочеться, червоного меленого перцю, 5 або 7 часниковий зубців.

Прянощі змішуються. Свинина ділиться на частини з розміром 6 на 8 сантиметрів. Вона повинна прорізатися до шкірки. У місця розрізів наштовхується очищений часник. Продукт посипається спеціями. Смак свинячого м’яса і сала з часником і прянощами незрівнянний, виходить дуже апетитне і поживне солоне ласощі.

Загорнута в пергаменті солона продукція забирається в потрібну тару, щільно закривається і буде стояти в холодильнику 24 години, після закінчення яких її заморожують протягом доби в морозильній камері, після чого, нарізавши на скибочки, їдять.

Часниковий варіант засолювання

Якщо господиня посолила грудинку свинки з часником, домочадці і гості будуть з апетитом наминати ситну смакоту за столом. Додавання часнику підсилює користь продукту.

Якщо береться пів кіло свинини (грудна частина), то готують ще 5 часниковий зубчиків, 3 великих ложки солі і трохи перцю.

Почищена свинина надрізається, щоб ніж дістав шкурку, відстань між надрізами має бути близько двох або трьох сантиметрів. Місця надрізів нашпиговують часниковими скибочками і засипають сіллю. Кристалики солі і мелений перець повинні посипатися з боків свинячий частини і зверху.

Солона продукція обертається чистою ганчіркою, і на час близько 10 години залишається в кімнаті, потім перекладається на полицю холодильника. Через 24 години обгортковий тканина замінюється свіжим шматком. День продукція пролежить в холодильній камері. Після цього з солоною продукції повинна бути зчищена зайва сіль і прибрані чесночінкі. Свинина ріжеться на скибочки і вживається з чорним хлібом і цибулею.

Як солити грудинку по гарячій методикою?

На кіло грудної частини свининки потрібно: літр води, половина склянки солі, 2 великих ложки цукру, 10 горошин чорного перцю, 5 листочків лавра, жменька лушпиння ріпчастої цибулі, часникова головка.

Грудинку в цибулинні солять гарячим методом з використанням мультиварки. Буде потрібно замочити лушпиння цибулі, кілька годин почекати, перекласти її в друшляк, промити в проточній холодній воді. Мультічашу треба застелити лушпинням і лавровим листом. У киплячій воді потрібно розчинити кристалики солі і цукру, потім залити розчин в чашу мультиварки.

Грудинку слід розрізати на частини з зразковим розміром 5 на 7 см. На режимі гасіння свинина готується сорок хвилинок. Після виключення продукція залишається в геліорідини пару годин, кришка мультиварки повинна бути закрита. Готова солена продукція повинна обсохнути.

Порада: Щоб свинина була ще смачніше, добре натиснути часничок і натерти грудинку давленим пряним овочем і перцем. А для посилення смакових якостей і зручності нарізки заморожують продукт в морозилці.

Аскорбінка в солоній свинині

У літр води висипається половина склянки крупної солі і суміш спецій. Розсіл закіпечівается і остигає. Свинина натирається подрібненими п’ятьма часниковими зубчиками і розтертими в порошок шістьма таблетками аскорбінової кислоти. Шматок кладуть в розсіл і 7 днів тримають в холодильнику під гнітом. Злив розсіл, обвалюють в перцевої суміші і ще на добу в холод.

Як солити і закоптити грудинку?

Для копчення грудинки треба її посолити, а вже солону або мариновану можна коптити, використовуючи гарячий метод. Рекомендується скористатися сухим маринадом. З інгредієнтів потрібно підготувати насіння пряних трав: паприки, чебрецю, базиліка і розмарину. Знадобиться трохи меленого перцю чилі. Сіль готується в кількості, більшій в 4 рази, ніж інший приправи.

Всі складові змішуються, сумішшю натирається кожен м’ясної шматок. Після 10 годин або ночі в холодильній камері дають шматочки викладаються на пару годин просохнути.

Після того, як свинина підсохла, займаються розпалюванням багаття. Чекають, поки залишиться гаряча вугільна маса. Коптильня ставиться на вогонь. Дрова використовуються з фруктових дерев, осичняків, вільхи або дубові. Грудинку в шматочках слід розкласти по решітці, щоб вони не торкалися один до одного. При досягненні температури всередині коптильні дев’яносто градусного рівня, в неї встановлюється решітка зі свинячим м’яском.

Після закінчення півгодини коптильня відкривається, перевіряється, чи готовий продукт. Якщо насиченість кольору слабка, копчення продовжується на 10 або 15 хвилин. М’ясо з’їдається тут же, але якщо потримати його на вулиці близько 2 годин, воно буде смачнішим.

Варена копчений продукт

Для отримання копченої свинини потрібно підготувати: свіжу грудинку з кілограм, 10 великих ложок кристаликів кухонної солі, цукор (досить столової ложки), червоний і чорний мелений перець (по половині чайної ложечки), 5 часниковий зубчиків, лушпиння цибулі (50 грам), листочки лавра (3 шт.), вода (півтора літра).

До налитої в каструльку воді додається цибулинні шкірка і приправи, не використовуючи часничок. Коли рідина закипить, її треба поварити ще хвилинок 10.

Буде потрібно помити грудинку, занурити в киплячу марінадную рідина, включити на плиті слабкий вогонь, щоб м’ясо була вкрита годину. Після дістають з розсолу розчину, остуджують і підсушують продукт. Часничок ріжеться на часточки, їм нашпиговують грудинку.

Встановлюється коптильня, де і протягом півгодини закапчівается м’ясо, яке попередньо потрібно солити. Коли соковите і ніжне блюдо охолоне, то подається до столу.

Ссылка на основную публикацию