Як приготувати справжній узбецький плов в домашніх умовах – 5 смачних рецептів

Привіт всім!

А чи любите Ви плов з узбецької кухні? Думаю, що так, раз Ви читаєте і шукаєте смачні варіації приготування цього найсмачніше страви. І хочу порадувати сьогодні різноманітними рецептами його приготування.

Вже писала раніше, що про узбецької кухні знаю не з чуток – адже я родом з Ташкента. Ташкент – столиця сонячного Узбекистану. І в цьому колоритному місті в гостинних кафе – чайхане – можна скуштувати смачні національні страви: ханум, манти, чудову самсу і, звичайно, ж плов.

Ця страва має стільки рецептів, що навіть в одній кулінарній книзі узбецького автора я нарахувала близько 50 його різних варіантів. Всі 50 способів може коли-небудь і опишу, але сьогодні, дорогі кулінари, пропоную для Вас 5 найпопулярніших рецептів.

Сьогодні в статті:

Як правильно варити справжній узбецький плов

Без знання загальних правил приготування розсипчастого і смачного плову у Вас не вийде зварити якісне і апетитне блюдо. Тому обов’язково рекомендую прочитати ці важливі рекомендації.

Мал. Секрет розсипчастого страви, де рісинки від рисинки відходить, полягає в правильному виборі сорту рису. Ідеальними будуть сорти девзіра, обшпарити, Кенджі і сорти, з яких варять паелью.

Пропарений рис, який іноді зустрічається в магазинах – ні в якому разі не підходить для приготування хорошого плову.

Ці сорти досить тверді і щільні і не розварюються при варінні. А ось рис, який виріс в Південно-Східній Азії, наприклад, Індії або В’єтнамі, не годиться для розсипчастого страви. Там ростуть найчастіше сорти жасмин і басматі. Вони сильно розварюються навіть при невеликій варінні і можуть все зіпсувати, перетворивши наше блюдо в кашу.

М’ясо. В Узбекистані поширене готувати з баранини і курдючного сала. Але так само часто зустрічаються рецепти приготування з яловичини, птиці або свинини. При цьому якість плову нітрохи не страждає. Просто треба вибрати гарне м’ясо з жировими прожилками і постаратися нарізати його розміром не менше, ніж, припустимо, лайм. М’ясо краще використовуйте охолоджене, яке не піддавалося заморожуванню. І тоді Ви отримаєте ароматне смачне блюдо.

Масло і спеції. Узбецькі кухаря в оригіналі використовували бавовняне нерафінована олія. Але це для того, щоб здешевити блюдо, так як бавовняне масло коштує дешевше ніж морквина, яка так само входить до складу. Зараз найбільш правильно смажити на рафінованих рослинних оліях, щоб вони не перебивали аромат підготовлюваного страви. Тому не заморачивайтесь пошуками бавовняного масла, а готуйте на будь-якій рослинній олії: соняшниковій, кукурудзяній або навіть оливковій.

Спеції можна класти будь-які, але все одно є основний набір приправ і спецій, без якого не можна отримати аромат неперевершеного плову. У такий набір входить зіра (кумін), барбарис, чорний перець і зерна коріандру.

Іноді для додання страві красивого золотисто-жовтого кольору додають шафран або його більш дешевий аналог – куркуму.

Ви можете пофантазувати і до базового набору спецій додати свої улюблені приправи.

Казан і котел. Важливо вибрати хороший казан або котел з товстим дном. Тоді у Вас блюдо рівномірно звариться і не пригорить. Тонкі каструльки, емальований посуд категорично не можна використовувати. Тут краще розщедритися і купити нормальний чавунний казан. Приготувавши в правильній посуді, Ви отримаєте прекрасне блюдо, яке похвалять навіть найдосвідченіші узбецькі кулінари.

Ще важливий елемент при варінні смачного страви – шумівка. Вона схожа на велику ложку з дірочками. Їй дуже зручно заважати зірвак і складати рис в гірку. Якщо знайдете таку в магазині – то купіть обов’язково. Така зручна мішалка стане в нагоді не тільки для варіння узбецького страви. А як вона виглядає – дивіться на фото знизу.

Зажарка з овочів – зірвак. Зірвак – це обсмажування цибулі і моркви з м’ясом і спеціями перед закладкою рису. На Сході до приготування зирвака ставляться дуже трепетно ??і з повагою. Ще б пак, адже від якісно засмаженого зирвака залежить все блюдо. Тому, якщо Ви зробите добру зажарку для плову, то і сама страва вийде не тільки смачним, але і красивим.

В Узбекистані подають плов на великому блюді – лягане. При цьому часто вже не перемішують, а просто перекидають на тарілку. При це рис залишається внизу, а зверху зірвак. При бажанні, звичайно, Ви можете все перемішати заздалегідь ще в казані.

Ну а в доповненні на стіл можна поставити салат зі свіжих огірків і помідорів – особисто я дуже люблю полити блюдо в своїй тарілці чудовим соком від цього салату. Або порізати цибулю з зеленню і заправити оцтом, як це роблять на батьківщині плову.

Ось такі, в принципі, прості поради допомагають приготувати ароматне страву і порадувати Ваших рідних і гостей!

Готуємо узбецький плов зі свинини

Хоч у мусульман свиня вважається брудною твариною і в приготуванні їжі не вживається, ми по іншому ставимося до цієї тварини і дуже цінуємо смачну і поживну свиняче м’ясо.

Свинина в страві виходить м’якою, ніжною. При цьому готується набагато швидше за часом на відміну від варіанту з бараниною. Ну і сама поетапність варіння страви саме і заслуговує назва – узбецький плов!

У цьому варіанті беремо базові продукти 1 до одного. А свинину беремо м’якоть з жирком.

Необхідні інгредієнти:

  • Свинина – 1 кг .;
  • Рис – 1 кг .;
  • Морква – 1 кг .;
  • Масло – 400 мл .;
  • Часник – 2 головки;
  • Сіль, зіра, куркума, барбарис – за смаком.

приготування:

Жирок відокремлюємо від свинини і обсмажуємо його в казані з олією. Забула сказати, що на таку кількість продуктів казан нам потрібен великий – літрів 7-10.

Саму м’якоть нарізаємо шматками по величині з маленький лимон або лайм.

Тут, за бажанням, можна взяти свинину без жиру. Але тоді знадобиться курдючное сало замість нього.

Обсмажуйте так хвилин 10-15. А в цей час можна нарізати почистити цибулю і моркву.

Цибулю ріжемо півкільцями. Дрібнити його не потрібно – він все одно загубиться в плові. Але при цьому віддасть свою пікантність і аромат.

Жирок придбав золотистий колір – саме час закидати цибулю.

Обсмажуємо цибулю до красивого золотого кольору.

Закидаємо м’якоть свинини, продовжуємо смажити. Всю масу помішувати шумівкою, про яку писала вище або будь-який інший зручною для Вас лопаткою.

Тепер можна додати частину приправ – зиру і сіль.

Морква нарізаємо великою соломкою. І приєднуємо до Смажаться цибулі, м’яса і спецій.

Все готуємо при відкритій кришці, щоб зірвак добре присмажився. Не забувайте його також час від часу помішувати, щоб він не пригоріла.

Коли морквина розм’якшиться – додаємо куркуму, барбарис і перець. Вливаємо 1 стакан води і тушкуємо 5-7 хвилин.

Поки гаситься – моєму рис під проточною водою. Тут найголовніше добре його промити, щоб вода була чистою і не каламутною. Такий добре промитий рис в плові виходить розсипаються, без склеювання.

Ще разок перемішуємо наш зірвак. Переконуємося, що нічого не пригорає і встромляє в середину 2 головки часнику.

Рис акуратно зсипали в казан на зажарку з овочів.

Розрівнюємо його шумівкою або ложкою. Можете ще зверху додати приправ. Як то кажуть, кашу маслом не зіпсуєш. Так і плов з приправами.

Заливаємо зверху чистою питною водою на 1,5 см від поверхні рису і кип’ятимо на великому вогні.

Як вся вода випарується – зменшуємо вогонь.

Рис збираємо в гірку, обережно відокремлюючи його від стінок казана.

Якщо вода у вас добре випарилася – то гірку не важко буде зробити. Вона не буде роз’їжджатися в сторони.

У центрі гірки робимо поглиблення до самого дна. Це нам потрібно для гарного пропарювання рису.

Накриваємо щільно кришкою і залишаємо на 20-25 хвилин до готовності.

Смачного!

Смачний плов по-узбецьки з куркою

Такий варіант – один з найдоступніших. Тому що, по-перше, куряче м’ясо доступне і одне з найдешевших; по-друге – легко і швидко готуватися, займаючи мінімум часу і сил.

Тому мої чоловіки часто бачать це блюдо на нашому столі. І вони задоволені, і я – ситі чоловік і син означає, що у них гарний настрій. І їх чудовий настрій передається і мені. Особливо, коли вони мене нахвалюють за прекрасний обід.

Отже, нам знадобиться:

  • Курка – 700 гр .;
  • Рис – 1 кг .;
  • Ріпчасту цибулю – 3 штуки;
  • Морква – 6-7 середніх штук;
  • Рослинна олія – ??250 мл .;
  • Спеції: чорний і червоний перець, коріандр, зіра, барбарис, сіль;
  • Часник, айва, курага – за бажанням.

Готуємо зірвак. Так узбеки називають основу: обсмажене м’ясо з цибулею і морквою і спеціями і іноді сухофруктами.

Курку я взяла на кісточках: стегна, гомілки і крильця.

М’якоть може загубитися в плові. Або, ще гірше – розійтися на волокна, так як куряче м’ясо дуже швидко готується.

Курку для плову промиваємо і обсушуємо на паперових рушниках.

В котел наливаємо рослинне масло і розпалюються його. Кидаємо в масло курячі частини і обсмажуємо 5-7 хвилин.

Лук очищаємо від лушпиння. Потім нарізаємо півкільцями і додаємо до курки.

Всю масу заважаємо. Даємо обсмажити до легкого золотистого красивого кольору.

Морквину чистимо від шкірки і ріжемо соломкою.

Причому намагаємося не дрібнити, а можна різати дуже крупно.

Соломку з моркви закидаємо в казан до цибулі і курці, обсмажуємо до пом’якшення моркви. Вважається, що чим більше моркви – тим плов виходить соковитіше і красивіше.

Тепер прийшла черга наших спецій. Додаємо приправи і сіль. Коріандр і зіру раджу перед самою закладкою подрібнити товкачем в ступці. Таким чином, блюдо буде ароматні.

Зірвак можна добре посолити. Тому що частина солі на себе забере рис. І якщо зірвак недосолити, то плов вийде прісним.

Зі спеціями зірвак обсмажуємо ще 5 хвилин.

Поки зірвак смажиться, готуємо рис.

Рис потрібно добре промити 5-6 разів у великій мисці. Промиваємо так: поки ллється вода – перетираємо рис між долонями. Миска наповнюється водою – зливаємо воду через сито, щоб не втекли рисинки. Повторити цю операцію потрібно кілька разів, щоб вода стала набагато прозоріше, ніж коли ми промивали рис перший раз.

Також в цей час кип’ятимо воду в чайнику. Нам знадобиться 1-1,5 літра окропу.

Стежимо, щоб зірвак не пригоріла. Укладаємо в казан на зірвак рис і рівняємо його.

Ні в якому разі рис не перемішуємо з зирваком!

Заливаємо рис киплячою водою на 2 см від поверхні рису і на великому вогні випаровуємо воду з казана. Кришкою казан при цьому не накриваємо.

Випаровуватися вода може 10-15 хвилин. Як визначити, що вода повністю випарується? Беремо плоску лопаточку або шумовку і відокремлюємо рис від стінок. При повністю випарованої воді на дні побачимо киплячу олію в зирвака. А сам рис буде складатися стінкою і не розсипатися. Щоб плов вийшов розсипчастим – важливо добре випарити воду.

Коли вода випарується, обережно відокремлюємо рис від стінок казана і складаємо гіркою. В середині робимо отвір до самого дня.

У цей час можна за бажанням в рис закласти пару головок часнику, часточки айви або курагу.

Накриваємо казан кришкою і залишаємо під казаном дуже маленький вогонь. Варимо 20 хвилин. Протягом цього часу кришку можна відкривати.

Якщо кришка не щільно прилягає до казана, то можна її обтягнути рушником і накрити казан.

Після 20 хвилин пробуємо рис. Якщо рис м’який, то страва готова. Плов перед подачею на стіл можна перешкодити в казані, перемішуючи рис і зірвак. А можна і вивалити весь казан на одне величезне блюдо – лягаю, не перемішуючи. Таким чином вийде рис, а зверху на ньому будуть лежати м’ясо і овочі – зірвак.

Їмо із задоволенням!

Рецепт розсипчастого плову з куркою в мультиварці

Чудове блюдо можна приготувати в мультиварці. Напевно, найпростіший спосіб готування. Все вариться в одному посуді і нічого смажити або тушкувати окремо не потрібно.

І ще цей варіант я називаю на швидку руку. Адже чудова помічниця мультиварка все зробить сама, тільки налаштовуй програму.

А якщо Ви ще не пробували такий спосіб – то обов’язково дивіться!

 Апетитне блюдо з індички в казані на плиті

Плов з індичкою виходить дієтичним і не таким жирним, як з іншим м’ясом. Тому ця страва менш калорійне і заслуговує бути на столі, хто тримає дієту і дотримується струнку фігуру.

Такий рецепт ми вже з Вами готували і тому покрокове докладний опис Ви можете знайти за цим ссилочку.

І приємного Вам апетиту!

Цікавий спосіб приготування плову з качкою по рецепту Сталика Ханкішіева

Сталик Ханкішієв – кулінар і ресторатор, який видав кілька прекрасних книг по східній кулінарії. Він азербайджанець, але народився і виріс в Фергані в Узбецької РСР.

Вибираючи з відео рецептів приготування обіду, мені сподобалося відео, де азербайджанський кухар готує прекрасне страву з качки.

Мені рецепт дуже сподобався. А так як батько чоловіка надіслав нам в посилці кілька індоуток, то і зовсім зміцніла в своєму рішенні.

Приготувала, дала на пробу своїм рідним. Побачивши задоволені і усміхнені обличчя, подумала, що можна ділитися рецептом з Вами, дорогі мої читачі.

Нам знадобиться:

  • Качка – 1 кілограм;
  • Рис круглий і не пропарений – 1 кілограм;
  • Морква жовта або червона – 1 кілограм;
  • Рослинна олія – ??250 мл .;
  • Спеції: барбарис, коріандр, кумін, куркума – по 0,5 чайної ложки;
  • Сіль і перець – за смаком.

Єдине – я спростила рецепт Сталика Хусейнович. Він в процесі заздалегідь відокремлює жир зі шкірою від качиної тушки і варить його пару годин. Потім перетворює в смалець.

Потім на ньому смажить зірвак.

Я пропоную Вам спосіб простіше – відразу готувати на качці з рослинним маслом. При цьому жирок і так витопиться, що допоможе нам заощадити рослинне масло. Що навіть і на краще. Качка досить жирна – саме таке м’ясо і потрібно для гарного соковитого плову.

Тушку качки обробляємо на частини: гомілки, крила, шия і інші частини. Тільки прошу: чи не викидайте гузку; на ній багато сала і при смаженні дасть багато жиру.

Беремо місткий казан, заливаємо масло і закидаємо нашу качку. Смажимо на великому вогні 30-40 хвилин.

У цьому процесі не накривайте кришкою і періодично помішуйте шумівкою.

Поки смажиться качка – саме час підготувати овочі.

Зачищаємо морквину і цибулю. Лук стругати півкільцями, а моркву – довгою соломкою.

З’єднуємо весь цибулю з качкою. Смажимо до рум’яності лука.

Настала черга морквини і спецій. Морквину закидаємо в казан. Засипаємо ароматні спеції.

Все заважаємо великою ложкою і смажимо ще 2-3 хвилини.

Рис зсипати в глибоку миску і промиваємо під проточною водою з крана.

Намагаємося промити рис дуже ретельно. Перетираємо його між руками, позбавляємося від нальоту.

Зайву воду зливаємо через ситечко. Так ми захистимо наші рисинки від втечі в слив.

Щоб рис став чистий – повторюємо процедуру 6-7 разів.

Укладаємо крупу поверх зирвака рівно і гладко. Вирівнюємо лопаткою або шумівкою.

Заливаємо зверху окропом. Води слід залити на 1-1,5 см від поверхні. А краще орієнтуйтеся на фалангу свого пальця.

Ми залишаємо пропарюватися рис при відкритій кришці на великому вогні.

Вода повністю зникне і рис можна буде скласти в гору. Якщо крупинки легко збираються в гору і при цьому не розсипаються в сторони, значить, вода добре випарилася і Ви все робите правильно.

У серединці робимо отвір до самого дна. Ця дірочка посприяє хорошій проварка рису.

Зменшуємо вогонь на плиті під казаном на самий мінімум.

Кришку від казана обертаємо кухонним рушником. Рушник допоможе щільно притиснути кришку і зберегти весь пар в казані.

Закриваємо казан і залишаємо на 25 хвилин до готовності.

Через зазначений час перевіряємо наше блюдо. Якщо Ви все робили за рецептом, то отримаєте готове ароматне смачне блюдо, де крупинка від крупинки відходить і не пристає.

У мене так і вийшло. Думаю, сам Сталик Ханкішієв мене неодмінно б похвалив.

Готову страву я перемішала прямо в казані з зирваком і подала до столу на тарілках.

З квашеною капустою ми умялі блюдо за лічені секунди і побігли за добавкою.

А Вам бажаю легкості в приготуванні і смачного!

Сподобалися Вам рецепти? Пишіть Ваші відгуки та пропозиції нижче. Будь-яке Вашу увагу і підтримка надихають мене писати ще більш смачні рецепти!

А як готувати справжній узбецький плов з баранини і яловичини я опишу в наступних статтях.

До самих швидких зустрічей!

Ссылка на основную публикацию