Як смачно замаринувати шашлик зі свинини: 8 смачних маринадів, щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим

Привіт, друзі!

Сьогодні ви дізнаєтеся, як смачно замаринувати шашлик зі свинини, і як приготувати найсмачніший маринад, щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим.

Весна. Прокидається природа, побігли мурашки і комашки, полетіли метелики і джмелі, розквітає на садовій ділянці білий бузок і черемха. Відкриваємо сезон, з багаттям і димом, і запаморочливим запахом смажених. Їх можна готувати з: свинини, баранини, яловичини, курки, індички, кролятини.

Необхідні компоненти: якісне м’ясо, смачний маринад, мангал, хороша компанія друзів і сам процес приготування.

Взимку, ми їх готуємо на шпажках в домашніх умовах в духовці, також як курку в духовці або індичку в духовці. Виходить смачно! Але погодьтеся, що справжній, паруючий, апетитний делікатес можна приготувати тільки на природі, на мангалі.

Існує величезна безліч маринадів. У цій статті я хочу поділитися з вами деякими секретами, як приготувати кілька найсмачніших і затребуваних.

Якщо ви дочитаєте статтю до кінця, то теж дізнаєтеся ці секрети.

Як смачно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м’ясо було соковитим і м’яким

Які повинні бути шматки, щоб кавказець не вдався сухим?

Щоб улюблений делікатес вийшов соковитим і смачним важливо правильно вибрати.

Йдемо на ринок і вибираємо ошийок (область шиї) або вирізку, також добре підійде корейка на кісточці. У цих частинах туші мало м’язів, і тому вони ніжніше. Чим більше невеликих прожилок жиру, тим соковитіше буде частування.

Як визначити свіжість м’яса? Для цього треба звернути увагу на колір і запах.

Свіже завжди має світло-рожевий колір, старе і жорстке темно-червоний, а з застосуванням барвника воно буде яскраво-червоне. А запах повинен бути специфічним і нейтральним.

Намагайтеся не купувати заморожене або парне, так як ризикуєте отримати не те, що хотілося. При заморожуванні воно втрачає третину своїх поживних речовин, і виходить жорстке і несмачне. А після забою, воно повинно відлежатися кілька годин, тільки після цього робиться м’яким.

Але якщо у вас в холодильнику знайдеться хороший шматок свіжого замороженого, його теж можна використовувати, тільки необхідно розморозити його повільно, краще всього в холодильнику. Ні в якому разі ні в мікрохвильовій печі, і ні в воді.

Якщо у вас, на пікнік намічається велика компанія, візьміть по 400 грам м’ясця на людину, щоб всім вистачило

Правила маринування і необхідні інгредієнти

Будь-маринад, завдання якого зробити м’ясо м’яким, ароматним і соковитим існує ще з часів Давнього Єгипту, і складається, з трьох основних базових інгредієнтів – розм’якчувач, масло, приправа.

Щоб домогтися потрібного результату, дотримуйтесь головні принципи маринування:

1.Використовуйте розм’якчувач 

  • оцет (яблучний, натуральний, бальзамічний)
  • сік (лимона, граната, ананаса, ківі, цибулі)
  • вино (біле, червоне)
  • соєвий соус
  • кефір, йогурт
  • гірчиця

2. Додавайте масло

Як відомо смак спецій яскравіше розкривається в маслі:

  • оливкова
  • соняшникова
  • кунжутне
  • соуси на основі рослинних масел

3. Застосовуйте спеції

  • шафран
  • імбир
  • Перець чорний
  • коріандр
  • майоран
  • базилік
  • мускатний горіх
  • петрушка, кінза, кріп
  • шавлія
  • готові магазинні приправи

Складові:

м’ясо добре промити, просушити і наріжте поздовжніми шматочками 5 х 7 см, так його легко можна насадити на шампур, і він не буде з нього звалюватися. Занадто великі шматки будуть погано пропікатися, а надто маленькі вийдуть сухими.

Чим свіже свинина, тим менше потрібно додаткових спецій і часу для маринування

Оцет. Останнім часом кулінари не радять сильно захоплюватися оцтом. його альтернатива  будь-який продукт, що містить кислоту (майонез, ананас, лимон або сухе вино).

Цибуля, часник. За допомогою блендера подрібнити цибулю до однорідної лушпиння кашки. Адже щоб розм’якшити м’ясну масу, нам потрібен саме сік, а таким способом ми його отримуємо в достатку. Часник треба різати тонкими пластинками поперек часточок.

Гірчиця. Для розм’якшення візьміть звичайну готову російську гірчицю, вона відмінно впорається з розм’якшенням і додасть помірну пекучість і пікантний смак.

сіль. Солити маринад чи ні? Думки розходяться. Одна думка – не слід класти сіль, т. К. Вона «витягує» сік, від чого м’ясо стає жорстким. Інша думка – солити треба. А яка ваша думка?

Але ми то знаємо, що його завжди слід солити в останній момент.

Спеції. Тут важливо знати міру. Велика кількість ароматних спецій можуть зіпсувати не тільки смак страви, але і травлення. Використовуйте в малих кількостях, адже вони повинні тільки підкреслити смак.

Маринад треба приготувати заздалегідь, так як час маринування може бути різним. Якщо у вас мало часу, залиште нарізку на 4 години при кімнатній температурі. Краще це зробити вранці і залишити до вечора в холодильнику. За цей час вона промаринуется і розм’якшиться. Тримати занадто довго не слід, т. К. Вона стане кислої і позбавленою смаку.

Не слід в одному рецепті змішувати кілька маринадів 

8 смачних маринадів, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

оцтовий

Готується дуже просто, виходить ароматно з кислинкою.

Кислота за своїми властивостями є хорошим консервантом. Вона зберігає сире м’ясо в маринаді тривалий час. Звичайні пропорції: 40 мл 9% столового оцту на 1 кілограм.

Нам знадобиться:

  • ошийок – 2 кг
  • цибуля – 300 гр
  • оцет – 80 мл
  • спеції
  • вода – 200 мл
  • сіль – 1 ст. л
  • рослинне масло – 2 ст. л
  • лавровий лист – 2 листочка

приготування:

  1. Ошийок добре промити, просушити і нарізати поздовжніми шматками 5 х 7 см.
  2. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями, посипати великою, сіллю, спеціями. Гарненько пом’яти руками, щоб цибуля пустила сік.
  3. Чорний перець, обсмажити на сухій, гарячій сковороді, до тих пір, поки сухі зморщені горошини перцю не стануть круглими, з рівною поверхнею. Після цього їх треба розчавити в ступці. Ось тепер перець віддасть весь свій аромат!
  4. В окремій мисці змішати холодну кип’ячену воду з кислотою.
  5. Посуд краще взяти скляний або емальований, так щоб кислота не окислила посуд. Покласти в неї нарізану ошийок, солоний лук зі спеціями, чорний перець, рослинне масло – все акуратно перемішати руками.
  6. Залити водою з оцтом.

Буде смачніше, якщо замість оцту маринувати в гранатовому, томатному, лимонному соці або сухому білому вині

 З соєвим соусом

 В томатному соусі 

Складові:

  • свиняча вирізка – 2 кг
  • сіль за смаком
  • часник – 3 зубчики
  • помідори – 1 кг
  • оливкова олія – ??3 ст. л.
  • гірчиця – 3 ст. л.
  • мед – 3 ст. л.
  • цукор – 80 гр
  • базилік
  • перець

приготування:

Вирізку нарізати середніми шматочками, часник тонкими пластинками.

З свіжих помідорів зняти шкірку, поклавши їх на 15 секунд в киплячу воду. Накришить середніми скибочками. Помідори можна замінити томатним соусом, пастою або соком. Для гостроти можна додати кетчуп, любителі гостренького оцінять!

У мисці змішати: нарізаний тонкими пластинками часник, гірчицю, помідори, мед, оливкова олія, цукор, перець, базилік. Солити не треба.

Туди ж покласти вирізку, при необхідності трохи води.

Якщо у вас мало часу, залиште на 4 години при кімнатній температурі. Краще це зробити вранці і залишити до вечора в холодильнику.

Рецепт шашлику в майонезі з цибулею

За останній час найпопулярніший рецепт. Його добре використовувати в тому випадку, якщо м’ясо пісне.

Складові:

  • корейка – 2 кг
  • гірчиця – 3 ст.л
  • свиняча шийка – 2 кг
  • цибуля – 500 гр
  • майонез – 5 ст. л
  • спеції
  • сіль

приготування:

  1. Корейку нарізати середніми порційними шматочками і покласти в скляну миску, додати цибулю, нарізану кільцями. Добре перемішати.
  2. Додати спеції, майонез, гірчицю, лавровий лист, петрушку.
  3. Накрити миску харчовою плівкою і залишити на ніч у холодильнику.

Маринад з гірчиці з медом для свинини

Шашлики, приготовані за цим рецептом, виходять м’які і ніжні з солодкувато – гірчичним смаком.

Складові:

  • мед – 4 ст. л.
  • гірчиця – 4 ст. л.

приготування:

  1. Мед при необхідності доведіть до рідкого стану.
  2. Візьміть звичайну готову російську гірчицю. Вона має помірну пекучість і пікантний смак.
  3. У мисці з’єднайте рідкий мед і гірчицю в співвідношенні 1: 1, добре перемішайте. Цією сумішшю гарненько обмазати м’ясо і маринувати 12 годин на холодильнику.

на кефірі

Складові:

  • кефір 2,5% жирності – 1 л
  • свиняча шийка – 2 кг
  • цибуля – 500 гр
  • спеції
  • сіль
  • розмарин

приготування:

  1. Готувати за цим рецептом можна з будь-якого кисломолочного продукту: кефіру, ряжанки, йогурту, кисляку.
  2. Чим жирніше м’ясо, тим більше знежирений молочний продукт використовуйте.
  3. Ошийок нарізати середніми шматочками, додайте улюблені спеції.
  4. Цибулю подрібнити блендером до цибульного пюре.
  5. Додати цибульне пюре до нарізаним шматках і гарненько перемішати, залити кефіром. Кефір добре і швидко розм’якшує м’ясо, маринувати не більше 2-х годин при кімнатній температурі або 6 годин в холодильнику. Такий маринад не підлягає довгому зберіганню, тому смажте шашлики відразу після його приготування.

 На мінералці і пиві

Складові:

1 спосіб

  • свинячий ошийок
  • сіль
  • чабер
  • орегано
  • білий лук
  • мінеральна вода
  • зерна граната

Виходить дуже смачно, замість кепчупа використовуйте різні соуси

2 спосіб

  • сіль
  • свинина
  • мелений перець
  • цибуля
  • пиво

Виходить дуже смачно, соковитий южанин з ароматом солоду та хмелю.

Як правильно смажити шашлик на мангалі?

А ми йдемо розпалювати мангал. Приготування вугілля для мангала, справа суто чоловіче.

Зараз продають готове деревне вугілля. А ми віддаємо перевагу справжнім дров. На садовій ділянці завжди знайдуться березові дрова, засохла яблуня або вишня – це ідеальні дрова. Вони горять майже без диму і дають багато вугілля.

Не використовуйте хвойні породи дерев, в них багато смоли і вони зіпсують запах і смак м’яса. Також не використовуйте розпалювання для дров, вони містять в своєму складі гас, що також вплине на смак. Використовуйте опахало, якщо вітру буде недостатньо.

Поки горять дрова, готуємо шампура. М’ясо нанизувати уздовж волокон, упереміж з шматочки шпику або кружечки свіжих овочів. Щоб воно добре присмажився, не слід нанизувати його занадто щільно один до одного.

Як тільки прогорять дрова, і вугілля буде готовий, посипте його великої кухонною сіллю, рівномірним шаром. Вийде сухе гаряче жар. Також шар солі припинить доступ кисню до вугілля, і вони не будуть загорятися, відпадаємо необхідність збризкувати вугілля водою.

Смажити слід на тліючих вугіллі з хорошим жаром. М’ясо підрум’янюється, жир капає на вугілля, і розноситься смачний м’ясний запах. На цьому етапі важливо не перетримати його, зберегти сік. Зазвичай на це йде 20 хвилин. У міру прожарювання перевертати шампури кілька разів.

Надрізаємо м’ясо, якщо сік прозорий, все в порядку, можна прибирати з вугілля.

Готовий делікатес викласти на велике блюдо, дати «відпочити» 10 хвилин під фольгою. Він у нас вийшов підсмаженим, з рум’яною скоринкою зовні, і соковитий всередині!

До шашлику прийнято подавати цибулю, в будь-якому вигляді, можна свіжий або маринований. Печена картопля і велика кількість свіжої зелені (петрушка, кінза, кріп).

Готуємо в електричної шашличницю

Це найкращий спосіб готування в домашніх умовах. Дуже швидко і смачно. Чудовий смак, нітрохи не гірше ніж з мангалу.

  1. Шматочки готуємо розміром 2 х 3 см.
  2. Якщо їх зробити великі, вони будуть стикатися з нагрівальним приладом.
  3. Якщо зробити маленькі, то вони виходити сухими.
  4. Готувати на цьому приладі на велику компанію незручно, т. К. Виходить маленький вихід готового продукту.
  5. М’ясо нанизуємо на шампури так, щоб воно не сповзала під своєю вагою вниз.
  6. Гострий край шампура вставити в стаканчик, в нього буде стікати зайвий жир. Електрошашличниця закрити спеціальним металевим ковпаком, і підключити електроенергію.
  7. Шампура в вертикальному положенні повільно крутяться, що забезпечує рівномірний прожарювання, від жару лампи. Через 10-15 хвилин все готовий! Викласти на тарілку, сервірувати овочами і зеленню. Смачного!

Якщо ви запитаєте, який маринад найкраще, ви не отримаєте відповіді. Кому – то подобається гострий, кому – то пряний, кому – то з кислинкою. Це справа смаку.

А який спосіб маринування виберіть Ви? Поділіться своєю думкою, якщо у вас є доповнення або зауваження, то пишіть в коментарях. Ви також можете поділитися своїм фірмовим рецептом рецептом.

Ссылка на основную публикацию