Як солити маслюки: рецепти на зиму, гарячим і холодним способом, хрусткі гриби з часником і гірчицею

Настання літа люди чекають з нетерпінням: хтось хоче у відпустку до моря, кого-то привертає літня рибалка, багато хто чекає можливості відправитися в ліс за ягодами і грибами. У російської людини солоні гриби вважаються делікатесним блюдом національної кухні, варіантів їх приготування накопичено чимало. Дуже смачними виходять солоні маслюки.

Знання, як солити маслюки, і як правильно зберігати їх потім, стане в нагоді кожній господині

Класичний рецепт соління

З давніх-давен в російській кухні використовувався варіант засолювання овочів і грибів у дерев’яних діжках. Тому класичний варіант приготування маслюків на зиму передбачає наявність саме такої засолювальний тари.

Для приготування знадобляться:

  • 10 кілограмів маслюків;
  • 600 грам солі;
  • лист дуба і смородини;
  • пучок кропу.

Процес засолювання дарів лісу слід починати з підготовки тари: її миють, обдають окропом, трохи просушують.

  1. Маслюки ретельно перемивають, кілька разів змінюючи воду, звільняють їх від лісового сміття. Великі капелюшки розрізають навпіл або на четвертинки.
  2. На дно дерев’яної тари засипають сіль так, щоб дно було закрито, укладають гриби капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар сіллю.
  3. Коли бочка буде заповнена до середини, перекладають маслюки зеленню і листям, доповідають гриби до верху, накривають дерев’яним кругом і встановлюють гніт.
  4. Через сім діб дари лісу осядуть, пустять сік, кількість якого слід контролювати: зайвий – зливати, заповнюючи вийшло простір свіжими маслятами.
  5. Бочку закупорюють і відправляють в прохолодне темне місце на пару місяців. Після закінчення терміну солоний делікатес готовий.

Цей рецепт підійде тим господиням, у яких є дерев’яні діжки і льох.

Як засолити маслюки (відео)

Консервування гарячим способом

Не всі жителі мегаполісів мають можливість засолити маслюки холодним класичним методом, так як у них немає умов для їх зберігання. В цьому випадку можна скористатися гарячим методом засолювання в домашніх умовах.

Також рекомендуємо прочитати:
Рецепт маринованих маслюків
Як солити грузді
Гриби рядовками: 5 рецептів приготування на зиму

Слід підготувати інгредієнти:

  • кілограм маслюків;
  • 60 грам цукру;
  • 35 грам солі;
  • лист лавра, бутони гвоздики;
  • суміш перців.

Таке консервування дозволяє зберігати солоне блюдо всю зиму при кімнатній температурі

При приготуванні солоного делікатесу слід дотримуватися послідовність дій:

  1. Дари лісу ретельно перебирають, зрізають зіпсовані місця, миють від лісового сміття і відкидають на сито, щоб стекла вся зайва рідина.
  2. Подрібнюють їх шматками середнього розміру, складають в емальовану ємність, заливають літром рідини і відправляють на вогонь.
  3. Відварюють гриби до того моменту, поки вони осядуть на дно, додають інгредієнти для розсолу і варять ще протягом чверті години.
  4. Перекладають гриби з розсолом в підготовлені стерильні ємності, закочують.

Таке консервування дозволяє зберігати солоне блюдо всю зиму при кімнатній температурі.

Маслюки з холодильника

У квартирних умовах можна солити маслюки і холодним методом, але зберігати їх потрібно тільки в холодильнику. Тим господиням, які мають у своєму розпорядженні достатню кількість вільного місця в своєму агрегаті, можна скуштувати смачні солоні гриби з холодильника.

Основними інгредієнтами цієї засолювання є:

  • кілограм маслюків;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 великі ложки солі;
  • кріп і лист смородини;
  • чорний перець.

У квартирних умовах можна солити маслюки і холодним методом, але зберігати їх потрібно тільки в холодильнику

Перш ніж приступати до засолюванні дарів лісу холодним способом, попередньо готують чисту емальовану ємність. Дно каструлі повинно бути рівним, без сколів емалі і тріщин.

  1. У ємність укладають пошарово гриби капелюшками вниз, сіль, лист з кропом, перець.
  2. Зверху укладають чисте блюдце і встановлюють будь-який важкий гніт.
  3. Через добу розкладають вміст каструлі по чистим скляним ємностей, закривають гарячими капроновими кришками і відправляють на зберігання в холодильник.

Зберігаються маслюки непогано. Кулінари стверджують, що і через кілька тижнів страва не втрачає свої смакові якості.

Гострі гірчичні гриби

Любителям гострої закуски з приємним кисло-солоним смаком сподобається рецепт приготування маслюків з додаванням гірчиці. Такі грибочки непогано зберігаються в прохолодному місці: підійде льох або холодильник.

Рецепти приготування лисичок: найсмачніші заготовки

Готується гостра закуска з наступних інгредієнтів:

  • кілограм маслюків;
  • 2 великі ложки солі;
  • цукор за смаком;
  • 3 великі ложки гірчиці;
  • велика ложка оцту;
  • часник і спеції за смаком.

Любителям гострої закуски з приємним кисло-солоним смаком сподобається рецепт приготування маслюків з додаванням гірчиці

Послідовність приготування:

  1. Маслюки миють, очищають від лісового сміття, нарізають невеликими кубиками і відварюють у підсоленій воді протягом чверті години. Дозволяється додати в розсіл трохи оцту.
  2. Відкидають гриби на друшляк, дають стекти.
  3. У літрі рідини розчиняють сіль, цукор, гірчицю і спеції, доводять до кипіння. Проварюють протягом 5 хвилин і вводять оцет.
  4. На дно підготовлених стерильних ємностей укладають гриби, заливають їх киплячим маринадом, закривають гарячої кришкою.

У холодильник банки відправляють після того, як вони повністю охолонуть. Консервовані гриби подають як самостійну закуску або як інгредієнт в салатах.

Солона грибна закуска

Молоденькі і невеликі грибочки можна приготувати ще одним нескладним гарячим методом.

Зробити таку закуску можна з наступних інгредієнтів:

  • свіжі гриби;
  • сухе стебло кропу;
  • 30 грам солі;
  • лавровий лист, лист смородини;
  • перець, прянощі.

Молоденькі і невеликі грибочки можна приготувати ще одним нескладним гарячим методом

Послідовність приготування хрусткого зимового соління:

  1. Гриби перебирають, очищають від плівок, ретельно миють і чистять.
  2. В емальовану ємність наливають літр рідини, додають підготовлені гриби і відправляють на вогонь.
  3. Після закипання додають сіль, варять гриби протягом чверті години, вводять спеції, дають покипіти ще 5 хвилин.
  4. Маслюки остигають в розсолі, після чого їх перекладають в стерильні скляні ємності, щільно утрамбовувавши, заливають розсолом і закривають гарячими капроновими кришками.

На зберігання банки переносять в прохолодне місце.

У часниковою заливанні

Будь-які гриби добре поєднуються з часником, і маслюки – не виняток. Тим, хто нічого не має проти гостро пахне прянощі, підійде рецепт приготування маслюків в часниковою заливанні.

Мариновані грузді: тільки найкращі рецепти

Для того щоб зробити таку пікантну зимову закуску, потрібні:

  • 5 кілограмів маслюків;
  • пара великих ложок солі;
  • 5 великих ложок цукру;
  • ложка соєвого соусу;
  • 10 часточок часнику;
  • 100 грам оцту;
  • спеції, зелень за смаком.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Гриби ретельно перебирають, чистять і миють. Великі капелюшки нарізують кубиками.
  2. У літрі води розчиняють інгредієнти для розсолу, порізаний часник і доводять до кипіння, вводять оцет і додають підготовлені гриби.
  3. Відварюють дари лісу протягом чверті години на невеликому вогні.
  4. Перекладають гарячі маслюки в стерильні банки, заливають маринадом і накривають кришками. Остигають гриби при кімнатній температурі, після чого відправляють їх в прохолодне місце.

Смачні мариновані на зиму маслюки від бабусі (відео)

Маслюки вважаються некапризним, тому рецепти їх приготування зовсім не складні. Грибочки дозволяють експериментувати: можна пробувати і додавати різні продукти і спеції – маслюки тільки віддячать оригінальними смаковими нотами в зимову пору.

Ссылка на основную публикацию