Як вибрати турку для кави, яку краще використовувати для варіння

Вперше стали варити каву в посудині, який пізніше стали називати джезвою або туркою кочівники-араби. Це було щось схоже на невеликого глечика з довгою ручкою, яка дозволяла готувати каву на багатті, не обпалюючи рук. Як сьогодні виглядає правильна турка і як її вибрати?

Якою має бути турка

Традиція варити каву в посуді особливої ??форми дійсно належить кочовим арабським племенам. Форма посудини була продиктована потребою зберігати зварений напій гарячим якомога довше. Саме широке денце і вузьке горлечко дозволяло домогтися цього. Також важливий було питання безпеки. Для цього і була потрібна довга ручка, яка оберігала руки від вогню.

З плином часу форма посудини удосконалювалася, турка ставала більш витонченої, набувала декоративні елементи, проводилася з нових матеріалів. Як вибрати турку для кави, щоб варити правильний напій? Вона повинна мати максимально вузьке горлечко і найбільший ухил стінок від денця до шийки. Ще один момент – це ширина денця. У класичному варіанті денце в три рази ширше горлечка.

Чим обумовлені ці характеристики ідеальної турки?

  • Чим вже шийку, тим менше аромату втрачає готується напій, адже площа випаровування зовсім невелика.
  • Чим сильніше нахил стінок турки, тим швидше кавова гуща осідає на денце і напій не набуває пісочний присмак на язиці.
  • Чим товщі денце, тим краще прогрівається турка і знаходиться на дні кавова гуща, повністю віддає воді смак і аромат.

Щоб правильно вибрати турку, звертають увагу і на матеріал, і на обсяг. Самим практичним і звичним для європейця матеріалом для турки є нержавіюча сталь. Виглядає красиво, не вимоглива до відходу, довговічна. Але за рахунок швидкого нагрівання кави в ній виходить не таким смачним, як в турці з іншого металу – міді.


Класичне пристрій джезви

Мідь – еталонний матеріал для турецької джезви. Він нагрівається швидко, але рівномірно, завдяки чому вміст посудини також рівномірно прогрівається. Крім цього, мідь податлива. З неї можна зробити посудину різноманітної форми. Саме мідні джезви вважаються правильними, так як мають найменший діаметр горлечка і найбільший денця. Турка з міді всередині повинна бути покрита оловом, щоб не допустити проникнення шкідливих компонентів сплаву в що готується напій. Важливо стежити за цілісністю покриття і при його порушенні замінити турку на нову.

Кераміка – ще один майже ідеальний варіант для варіння кави. Володіє прекрасною теплопровідністю, з нього можна відливати судини будь-якої форми, кава в ньому виходить насиченим і смачним, але … Кераміка – матеріал дуже крихкий, швидко приходить в непридатність при контакті з високими температурами. Може прослужити довше при готуванні на піску.


Срібна турка – прекрасний подарунок кавоману

Срібло – один з особливих матеріалів для виготовлення посуду. Срібною турці місце швидше на полиці серед інших декоративних предметів, хоча в Османській імперії в таких судинах дійсно готували каву і робили це дуже майстерно. Найбільш знатні представники влади куштували каву, приготовану навіть в турках з золота.

Найрідкісніший матеріал – ісинська глина. Така турка досить дорога, володіє середнім ступенем практичності, але напій в ній виходить дуже смачним з кількох причин:

Як готувати капучино в кавомашині

  • глина – матеріал пористий, пропускає повітря, тому збагачує напій киснем, роблячи його смак багатший;
  • стінки турки з глини з часом накопичують смак і аромат того напою, який в ньому готують, тому через пару тижнів щоденної варіння напій буде виходити насиченим і міцним.

Це основні види матеріалів для виробництва джезв. Є і більш рідкісні, екзотичні, але і готувати в них напій можуть люди, які знають технологію і особливості. Яка турка краще – та, готувати з якою легко, звично, а кава в ній виходить той, який подобається господареві, а не бариста або знатного дегустатору.

Як вибрати

Щоб правильно вибрати турку, потрібно уточнити, для якого напою вона буде призначена. Класичними можна вважати судини для приготування еспрессо. Їх обсяг не повинен перевищувати 100 мл, тому що розрахований на 75 мл води і сам мелену каву. Якщо людина звикла пити каву іншими порціями, обсяг турки слід вибирати більше.

Тепер про ручку. Краще якщо вона знімна. Так її простіше мити і тримати в презентабельному вигляді. Ідеальним варіантом для ручки вважається дерево. Воно не нагрівається, а значить, обпектися при варінні кави не вийде. Якщо кава вариться на піску, ручка повинна бути максимально довгою.


Чим менше і витонченіше турка – тим смачніше і насиченішим напій

Щоб вибрати турку для варіння кави, важливо знати, що чим більше її обсяг, тим гірше якість приготавливаемого напою.

Турка повинна бути заповнена майже повністю, так гуща НЕ буде осідати на порожніх стінках. Якщо мелену каву повністю занурений у воду, він віддасть їй весь смак і аромат.

При виборі джезви перевага віддається невеликому високому посудині з міді з вузькою шийкою, довгою ручкою і товстим дном. Це найправильніша турка, в якій повинен вийдуть справжній домашній еспресо.

Як варити каву в турці

Італійці – нація, яка знає про каву все. І, незважаючи на те, що тут широко використовуються професійні кавомашини, в вуличних кафе можна завжди спробувати еспресо, зварений вручну в крихітній турці. Багато італійських марки кави в асортименті своєї продукції мають купажі для приготування кавових напоїв в турці.

Щоб заварити хороший еспресо будинку, потрібно взяти невелику турку, засипати в неї 1-2 ч. Л. мелених свіжообсмажених зерен кави, залити холодною водою і поставити на помірний вогонь. Далі слід дочекатися, поки не почне з’являтися і підніматися кавова пінка. Коли вона досягне горлечка, турку знімають з вогню, дають пінці опасть і повторюють процедуру знову. Таких підйомів має бути 5-6, при цьому кава не повинен кипіти. Якщо це сталося, значить, напій втратив частину аромату, він зник крізь пінку.


Поява пінки – сигнал до того, щоб знімати посудину з вогню

Варити каву в турці нескладно, до цього процесу потрібно звикнути і ні в якому разі не підганяти його, додаючи або збавляючи інтенсивність вогню. Цукор в турку кладуть рідко, вважається, що він погіршує смак напою і не дає зерну в повній мірі віддавати свій смак і аромат. В який же турці краще готувати каву на газовій плиті? У металевій – сталевий або мідної, які добре прогріються і дадуть міцний настій напою. Головне – вчасно знімати турку з вогню, щоб не довелося чистити плиту від кавовій гущі.

Приготування напою, що бадьорить в турці може стати одним з найприємніших процесів, які допомагають вранці прокинутися, зосередитися, впорядкувати думки і налаштуватися на робочий лад. Від нього можна отримувати задоволення навіть в самий холодний осінній ранок.

Ссылка на основную публикацию