Як зробити морозиво вдома сьогодення і смачне: рецепти

Морозиво своїми руками – це дивовижне ласощі, воно припаде до смаку навіть самому досвідченому гурману. На сьогоднішній день існує велика кількість самих різних рецептур, технік і технологій приготування цього десерту, а також виробництво приємно дивує ласунів цікавими поєднаннями його смаків. При цьому не варто забувати, що завжди можна приготувати домашнє морозиво, і воно може вийти не гірше заводського.

Можна виділити кілька видів морозива

  1. Приготоване на основі тваринних жирів (виділених з молока).
  2. На основі рослинних жирів (масло пальми або кокосове масло).
  3. Так званий фруктовий лід. Основа – пюре, йогурт, сік.
  4. Сорбет, в якості основи виступають пюре і соки ягід і фруктів.

Зараз можна придбати спеціальний електроприлад, який зробить основну роботу, називається він мороженица. Всередині неї підтримується необхідна для приготування холодного десерту температура, також вона перемішає вміст в потрібний момент. Але обійтися без цього пристосування в процесі приготування морозива не так складно, ручне виготовлення тільки збільшить час процесу, але не вплине на якість отриманого ласощі. Однак перш ніж приступати до його виготовлення, необхідно засвоїти кілька нескладних, але необхідних рекомендацій з приготування ідеального морозива.

  1. Є кілька базових елементів в приготуванні будь-якого морозива, одним з яких є загущувач (також до основних елементів відносяться вершки, цукор і молоко). У домашніх умовах в якості згущувача можна використовувати лимонний сік і яєчний жовток. Якщо проігнорувати додавання загустителя, то таке морозиво швидко розтане, не матиме того самого ніжного смаку.
  2. Щоб розраховувати на ідеальний результат, необхідно більш ретельно підходити до вибору продуктів. Вони повинні бути свіжими, натуральними. Це стосується і молока, і вершків, деякі складові можна зробити своїми руками, наприклад, зварити самостійно згущене молоко.
    Також не слід забувати, що незамінні головні компоненти морозива – молоко і вершки – повинні бути максимально жирними, в іншому випадку смак готового продукту істотно постраждає.
  3. Домогтися найбільш вдалого результату можна за допомогою будь-яких добавок. Наприклад, для того щоб отримати однорідну текстуру виготовляється десерту, потрібно покласти в нього трохи крохмалю. Цукор можна замінити цукровою пудрою, вона швидше розтане і додасть морозиву ніжну консистенцію.
    Щоб майбутнє морозиво стало однорідним, то перед тим, як ставити отриману масу на заморозку, слід перетерти її через сито.
  4. Додавання алкоголю в морозиво зробить його більш повітряним, м’яким. Однак варто мати на увазі, що таке морозиво буде довше застигати в морозильнику.
  5. Занурене в холод майбутнє морозиво потребує частого перемішуванні за допомогою міксера, щоб не перетворитися на брилу льоду. На початку процесу заморозки потрібно робити це максимально часто (наприклад, кожні 20 хвилин), потім протягом наступних п’яти годин – приблизно через кожну годину. Суміш перетвориться в повноцінне морозиво через 10-12 годин після початку заморожування.
  6. В морозиво також можна додати трохи фруктового соку (лимонного або ананасового), це додасть коханому ласощів більш м’яку і кремоподібну текстуру.
  7. Отримана до заморожування суміш не повинна бути занадто рідкою, інакше готове морозиво буде містити в собі багато льоду, воно буде рідким. Як зрозуміти, що консистенція ідеальна для заморозки? Відповідь проста: необхідно вийняти з суміші ложку, провести по ній сірником (або зубочисткою), розділена надвоє суміш на ложці не повинна з’єднатися.
  8. Потрібно грамотно підходити до різних добавок. Наприклад, сиропи слід додавати в суміш до занурення в холод, тоді як шматочки фруктів, ягоди, горіхи – тільки в уже готове морозиво. При цьому добавки в готове морозиво повинні бути охолодженими, в іншому випадку вони швидко розтоплять холодні ласощі.
  9. Зберігати отриманий десерт необхідно в ємності із закритою кришкою, бажано на окремій полиці, щоб морозиво не просочилося сторонніми запахами.

Рецепти приготування домашнього морозива

Щоб улюблений десерт вийшов смачним і ніжним, варто дотримуватися основних правил його приготування в домашніх умовах, слідувати рецептом, а також не боятися трохи експериментувати.

Вершкове морозиво (приготування в морожениці)

Інгредієнти (перший варіант):

0, 25 л молока, 0, 25 л вершків, близько 5 ст. л. цукрового піску.

Спочатку необхідно ретельно перемішати всі продукти до отримання однорідної маси, для цього найкраще підійде міксер. Потім потрібно перекласти суміш в мороженицу і слідувати інструкції. При цьому максимально допустима кількість закладається маси – не більше половини від її загальної місткості. Тобто в чашу приладу на 1,2 л можна покласти не більше 600 мл.

Інгредієнти (другий варіант):

0, 35 л жирних вершків (від 25% і вище), 0, 25 л молока, яєчні жовтки від 3 яєць, 5 ст. л. цукрового піску.

Необхідно поєднати і перемішати вершки і молоко, перелити їх в каструлю з товстим дном, поставити на середній вогонь, і, постійно помішуючи, довести до 80 ° C. Маса на вогні не повинна закипіти!
Потрібно відділити жовтки від білків, з’єднати жовтки з цукровим піском і збити. Тепер треба з’єднати жовтки і розігріту в каструлі суміш з молока і вершків, для цього спочатку необхідно додати трохи гарячої суміші в жовтки, перемішувати, не перестаючи, а потім все перелити назад в каструлю. Повернути її на вогонь до загустіння. Заздалегідь слід поставити в холодильник ємність під отриману масу. Коли ємність охолоне, потрібно перелити в неї гарячу суміш, потім заважати її до тих пір, поки вона не охолоне до кімнатної температури. Після чого треба перелити остуженную масу в мороженицу. Всі добавки в саморобний морозиво – за смаком!

Морозиво ручного приготування

Як зробити морозиво вдома, якщо немає для виготовлення морозива? Варто взяти на озброєння такі рецепти для виготовлення смачного домашнього морозива вручну. Удома можна приготувати просте, але в той же час елітне охолоджене ласощі, якщо брати за основу якісні, свіжі, натуральні продукти.

Полуничне морозиво

Складові:

0, 25 л молока, 0, 25 л вершків, 0, 1 кг цукру, яєчний жовток від 3 яєць, 2 склянки полуниці, 1 стручок ванілі.

  1. Спочатку потрібно з’єднати в одній ємності 50 г цукру з полуницею, все добре перемішати. Прибрати в холодильник, щоб зацукровані ягоди охололи.
  2. Потім відокремити білки від жовтків, покласти жовтки, молоко і цукровий пісок в каструлю. Далі необхідно помістити каструлю з вмістом на середній вогонь, довести масу до однорідності до повного розчинення цукру, для цього потрібно не перестаючи перемішувати її, не даючи закипіти.
  3. Потім слід зняти каструлю з вогню, перелити її вміст в окрему ємність, дати їй охолонути до кімнатної температури. Потім потрібно перемістити остигнула суміш в морозилку і залишити там приблизно на 3 години. При цьому не можна забувати перемішувати ще не до кінця готове морозиво 5 разів за годину з рівними інтервалами часу. Тобто заважати морозиво необхідно через кожні 20 хвилин.
  4. Коли суміш повністю застигне, вийде готове морозиво, до нього необхідно додати вершки і ваніль, а зверху викласти охолоджену цукрову полуницю.

черешневе морозиво

Складові:

0, 5 л жирних вершків, 2,5 ст. черешні, 0, 5 ст. молока, 0, 5 ст. цукрового піску, щіпка солі.

  1. Помити ягоди, витягти з них кісточки. 1,5 ст. покласти в каструлю, що залишилася черешню прибрати в холодильник, попередньо розрізавши навпіл кожну.
  2. Додати до ягодам в каструлі цукровий пісок, молоко, сіль, 0, 25 л. вершків і поставити варитися на середній вогонь, дати закипіти. Після чого зменшити до мінімального можливого вогню і тримати на плиті ще чверть години. Важливо: якщо молочні продукти, змішані з черешнею, є несвіжими, суміш після варіння може згорнутися, щоб уникнути цієї неприємності, необхідно використовувати тільки свіжі інгредієнти.
  3. Опустити блендер (він краще міксера подрібнити ягоди) в отриману зняту з вогню масу і довести її до однорідного стану. В процесі додати решту 0, 25 л вершків.
  4. За смаком додати в процесі подрібнення лимонний сік, лікер або шоколадну стружку і обов’язково пробувати отриману масу.
  5. Після ретельного перемішування дати суміші охолонути.
  6. Далі перелити масу в контейнер з кришкою і поставити на годину в морозильну камеру.
  7. Вийняти з морозилки і збити (бажано міксером) кілька разів. Додати черешню з холодильника в масу і збити ще раз (в цей раз блендер підійде більше).
  8. Повернути збиту суміш в морозильник, через годину вийняти і знову збити (на цей раз впорається і віночок).
  9. Знову поставити контейнер в морозильник на годину.

Вжити це морозиво краще відразу по вилученню його з морозильної камери, так як воно швидко тане.

Простий рецепт справжнього пломбіру

Інгредієнти для приготування звичайного пломбіру:

1 л молока, 0, 4 кг цукрового піску, 0, 1 кг вершкового масла, 2 чайні ложки крохмалю, 5 яєчних жовтків, 1 ванільний стручок (1 ч. Л. Ванільного порошку або ваніліну).

  1. Для приготування суміші необхідно вибрати неемальовану каструлю, налити туди літр молока і відправити на повільний вогонь на 5 хвилин.
  2. Потім потрібно додати в молоко ваніль і вершкове масло. Продовжити варити, але не можна давати суміші закипіти.
  3. Паралельно потрібно відокремити жовтки від білків, розтерти їх з цукровим піском і крохмалем, щоб вийшла маса однорідної консистенції.
  4. Далі слід невелику частину гарячого вмісту каструлі з’єднати з протертими з цукром і крохмалем яєчними жовтками (довести до консистенції густої сметани). Довести молочну суміш до кипіння і поступово, постійно помішуючи, влити в неї отриману суміш молока і жовтків.
  5. Після закипання необхідно зняти каструлю з вогню і охолодити. Для більш швидкого остудженому необхідно занурювати каструлю в ємність з холодною водою, періодично міняючи воду (в міру нагрівання).
  6. Коли суміш досягне кімнатної температури, слід перелити її в контейнер (або заморозити в порційних формочках), закрити його кришкою і відправити заморожувати в морозильну камеру.

Сорбет зі смородини

Складові:

Смородина – за смаком (приблизно склянку на одну порцію), близько 2 столових ложок цукрового піску на порцію.

  1. Спочатку потрібно промити ягоди і викласти їх в один шар на плоских тарілках, потім поставити заморожувати на 40 хвилин.
  2. Після чого треба витягти ягоди з морозилки, посипати цукровим піском і подрібнити у блендері до перетворення продуктів в єдину однорідну по консистенції масу. При цьому можна брати окремо білу смородину або окремо червону, а можна з’єднати їх в одному сорбет.
  3. Так подрібненого морожена ягода стає апетитним сорбетом. Необхідно перекласти його в стакани або спеціальні форми і вжити відразу, поки фруктовий лід не розтанув і не втратив свій привабливий вигляд.

Таким же способом можна приготувати будь-яку фруктове морозиво.

Домашнє морозиво – це смачне, корисне ласощі, яке готується легко! А Ви, приготувавши його на власній кухні, відчуєте гордість за себе і отримаєте задоволення від процесу, так як готувати морозиво своїми руками для улюблених домочадців – це прояв любові і турботи!

Ссылка на основную публикацию