Японський зелений чай ґьокуро: корисні властивості, як заварювати

Назва чаю ґьокуро перекладається з японської мови як «перлова роса». Цей зелений чай є одним з найкращих і дорогих сортів. Чайні плантації розташовані в південних префектурах Японії: Фукуока, Сідзуока і Кіото. Залежно від сорту і місця вирощування цей чай може мати широке смакове різноманітність.

опис чаю

Вологий, дощовий клімат і невелика висота над рівнем моря створюють особливі умови для вирощування чаю, які відображаються на його хімічний склад і смакових характеристиках. За своєму чудовому смаку, вишуканому аромату і багатому післясмаку зелений чай ґьокуро становить конкуренцію навіть кращим індійським і китайським сортам.

Сухий чайний лист має вигляд невеликих темно-зелених голок, за формою і кольором схожих на ялинову хвою. Колір настою ґьокуро має приємний жовтуватий або блідо-зелений відтінок. Смак готового напою м’який, слідкувати-пікантний, а в його ароматі присутні нотки свіжої зелені і морського бризу.

особливості виробництва

Історія японського чаю ґьокуро починає відлік з 1835 року, коли світ вперше дізнався про нього. Свою назву напій отримав завдяки чайної компанії Ямамотояма, яка першою стала виробляти цей сорт. І хоча технологія його виробництва пізніше була доопрацьована іншим виробником, першовідкривачем ґьокуро вважається Ямамото Кахей, шостий власник компанії.

Чайний лист для виробництва цього чаю збирається тільки один раз в рік, на початку весни. Конкретний час залежить від сорту чайних кущів і місця їх зростання. Обмежений час збору робить цей чай досить рідкісним і, як наслідок, дорогим.

Збирають сировину з чайних кущів виключно вручну. Збирачі ретельно відбирають тільки наймолодші верхні листочки. В процесі виробництва чайний лист проходить такі етапи:

  1. Обробка паром. Коротка стадія, яка триває всього 15-20 секунд, щоб зберегти колір сировини. Чай пропарюють водою з морськими водоростями, що збільшує вміст в ньому мінеральних речовин, особливо йоду і кальцію.
  2. Скручування листочків в тонкі трубочки.
  3. Висушування.
  4. Дозрівання.

Якщо для виробництва традиційного японського зеленого чаю Сента використовують, в основному, сировину з чайних кущів сорту Ябукіта, то на виготовлення чаю ґьокуро йде чайний лист спеціалізованих сортів: Окумідорі, Асахі, Фудзісубо, Ямакі, гоко та інших.


Плантація чаю ґьокуро

Висока якість і преміальний статус цей чай набуває завдяки особливій технології вирощування. Її головною відмінністю є затінення зростаючих чайних кущів від прямих сонячних променів. За 20 днів до збору сировини їх накривають спеціальними тентами, зробленими з полотна, бамбука або соломи.

Робиться це для збільшення кількості кофеїну і амінокислот в чаї, зокрема теаніна. У той же час це дозволяє зменшити наявність катехина, який є основним джерелом гіркоти в чайному настої.

Корисні властивості і протипоказання

Завдяки тому, що ґьокуро містить значну кількість теаніна, японці іноді називають цей чай «напоєм геніїв». Він стимулює роботу мозку і покращує пам’ять, підвищує концентрацію уваги і сприяє активізації творчих здібностей. Чай проявляє свої корисні властивості і надає на організм наступна дія:

  • нормалізує роботу нервової системи;
  • прекрасно тонізує;
  • зміцнює стінки судин;
  • очищає організм від токсинів.

Цей чай має антиоксидантні властивості, сприяє зниженню рівня холестерину в крові, насичує організм вітамінами і мікроелементами, нормалізує обмін речовин. Протипоказань як таких цей чай не має, потрібно лише знати міру при його вживанні.

Як правильно заварювати чай ґьокуро

Щоб відчути смак і аромат, властивий цьому чаю, потрібно знати, як заварювати ґьокуро правильно:

  1. Посуд, в якій буде заварюватися чай, слід прогріти, ополоснув окропом. Це стосується як заварника, так і чашок, з яких напій будуть пити.
  2. Для заварювання використовують м’яку очищену воду. Щоб чай в повній мірі розкрив свій смак і аромат, вода повинна бути не дуже гарячою. Як правило, її доводять до 60-70 ° C, хоча є сорти, для яких рекомендують нагрівати воду до температури, що не перевищує 50-60 ° C.
  3. Заварку беруть з розрахунку 8-10 грамів на 150 мл води.
  4. Заварювання ґьокуро вимагає трохи більше часу, ніж заварювання інших сортів зеленого чаю. Перше наполягання має тривати 2-3 хвилини.
  5. Цей чай можна заварювати до 4-5 разів поспіль.

Крім класичного способу заварки існує також і нетрадиційний метод настоювання в холодній воді. Для цього на 300 мл води беруть 6-7 грамів заварки і настоюють протягом 3 годин. В результаті виходить освіжаючий напій, який можна подавати з льодом.

Ссылка на основную публикацию