Кава арабіка: кавове дерево, як виробляють і обсмажують зерна

Кава арабіка – мабуть, найвідоміший на даний час. Він цінується за свій легендарний привабливий аромат і низький вміст кофеїну.

Справжня кава, зварена належним чином, має багато корисних властивостей. Кофеїн стимулює нервову систему, активізує розумову діяльність і підвищує метаболізм організму людини.

Що таке арабіка

З усіх різновидів кави найбільш популярною є арабіка. Таку репутацію він заслужив за свій неповторний смак і аромат. Маленьке вічнозелене дерево дарує плоди, які всім добре відомі. За рік з плантацій, де вирощують каву, виходить більше половини запасів всього світу. Вміст кофеїну в арабіці зовсім невелике, всього 1-1,5%.

Кава арабіка в зернах – один з найдорожчих видів кави. Це обумовлено тим, що для її культивування потрібні чималі кошти, які йдуть на покупку інсектицидів і добрив.

Історична довідка

Арабіка була згадана в VI столітті. Спочатку його вирощували в Ємені та Ефіопії. Світ задовольнявся лише цими ягодами кави до початку XX століття, тільки пізніше з’явилися інші види.

Історична батьківщина – низини річок долини Кефа. Там досі можна побачити дикі дерева, розташовані вище рівня моря на 2000 метрів.

В кінці 19 століття багато фермерів змушені були припинити вирощувати популярна рослина через хвороб, його замінили іншими культурами. У той же час почали займатися кавовим деревом типу Робуста в Індонезії. Воно мало високу врожайність і разючу опірність до недугам, але готовий напій був низькоякісний.

У першій половині XX століття селекціонерами проводилися роботи в трьох руслах з адаптації рослини до вирощування в місцевих умовах, одночасно підвищуючи врожайність і удосконалюючи якісність напою. Через 20 років агрономи з різних країн взяли на озброєння план, який допоможе зробити Арабіку більш стійкою до хвороб.

Кавове дерево арабіка

Арабіка – це кавове дерево з роду вічнозелених рослин. У природних умовах воно відрізняється високим ростом до 5-8 метрів з блискучими темно-зеленим листям довжиною до 15 сантиметрів. Для промислових цілей дерево спеціально відрізається до рівня 2-2,5 м, що значно спрощує збір врожаю, який збирається вручну.

Цвіте дерево один раз на рік. Одночасно з квітами на дереві з’являються 14-міліметрові червоні плоди, які в кінці дозрівання стають фіолетовими.

Саме дерево дуже примхливе, так як воно не переносить температурних коливань, вимагає поживного грунту зі своєрідним мінеральним складом і має погану опірність до шкідників і хвороб.

Збір плодів відбувається до 2 разів за рік. Прекрасним показником вважається річний збір 5 кілограмів плодів з однієї рослини, з яких потім лише 1/5 буде перетворено в кави арабіка.

Існує не один десяток видів дерев Арабіки. Це кущі і дерева, які можуть виростати до 10 метрів. Найчастіше для продажу культивують кавові види: Робуста (30%) і Арабіка (70%).


місця зростання

Родина арабіки – Східна Африка. Там вперше і були помічені ці дерева. Згодом їх популяризували на інших континентах. Кава став займати важливе місце в світовій економіці.

Багато держав почали займатися вирощуванням арабіки, однак тільки Бразилія, Індонезія та Індія змогли зробити це в промислових масштабах.

На даний момент в світі існує більше 40 видів арабіки. Їх назва залежить від різних критеріїв, таких як: виробник, країна (регіон) зростання і ступінь обсмаження зерен.

Всі сорти розділені на групи. Найкращі сорти кави арабіка належать до вищої категорії. Величезним успіхом у шанувальників ароматного напою користуються: Марагоджип, Бурбон і тіпік. Вони утворилися в процесі почкових перетворень. Безліч цінних сортів виробляється в Африці.

зерна арабіки

Зрілі зерна арабіки плоско-опуклі, злегка витягнутої форми з улоговинкою у вигляді англійської літери S в центрі. Необроблені зернові насіння мають сіро-смарагдовий або синюватий відтінок.



Вони дуже великі за розміром, більше зерен інших видів, зате кофеїну в них менше. Вони містять у собі велику кількість цукру (8%) і ефірних масел (15%). Вміст білка становить близько 13%.

Зібрані вручну плоди кавових дерев промивають, сушать і піддають обсмажуванні. В результаті вони набувають однорідний каштановий колір, зростає кількість кофеїну, жирів і сполук азоту, зменшується кількість кислот і цукру. 100% арабіка – кава, має інтенсивний аромат і чудовий смак.

способи обсмаження

Існує багато способів обсмажування кавових зерен, але найбільш популярними вважаються такі:

  1. При слабкому ступені обсмаження зерна стають ніжно-коричневими. Аромат не сильно виражений, відчувається незначна кислотність;
  2. При середнього ступеня обсмаження зерна набувають темно-коричневий відтінок. Присутній насичений, багатий аромат і солодкий присмак;
  3. При високому ступені обсмаження на зернах з’являється масло, вони стають темними. Яскравий, багатий аромат, можна відчути гіркоту;
  4. Під час італійської обжарки зерна загартовують майже до чорноти, вони робляться жирними. Зазвичай з таких зерен готують еспресо, при цьому кави гіркий на смак.

Як вибирати і зберігати

Є цілком певні і прості правила вибору зерен арабіки:

  • Важливо звернути увагу на запах. Цей сорт відрізняється від інших багатим яскравим смаком. Якщо кавові боби застарівають, вони пахнуть слабо, з’являються нотки неприємної гіркоти;
  • Також необхідно подивитися на те, як зовні виглядають зерна. Якщо зернятка блискучі і жирні, це означає, що вони втратили якість. В ідеалі, свіжі зерна повинні бути сухими і не розколеними;
  • Незалежно від обсмажування, зерна повинні бути великими, округлими і схожими за розміром;
  • Слід подивитися на те, у що упакований товар. Переважно зберігати кавові зерна в вакуумі;
  • Дані про виробника. Вони повинні містити інформацію про країну-виробника, назву сорту, ступінь обсмажування, дату збору врожаю і його упаковки.

Кава арабіка – 100% натуральна кава, його зерна слід зберігати в закритих контейнерах зі скла до закінчення терміну придатності, зазначеного на тарі. Слід зазначити, що, на відміну від меленої кави, свіжозібране зерна мають яскравий насичений смак.

Через брак кавомолки в домашніх умовах, рекомендується купувати перемелений кави маленькими частинами і завжди перевіряти дату виробництва.

Ссылка на основную публикацию