Кава по-турецьки – напій з особливою історією

Національним напоєм є кава в Туреччині. Традиційний рецепт багато століть передавався з покоління в покоління. Такий спосіб приготування став легендарним не тільки в Туреччині, він популярний сьогодні в багатьох країнах. Кава по-турецьки має незвичайний аромат і приголомшливий смак. Приготувати такий напій можна самостійно вдома. Все, що для цього знадобиться – це правильно підібрати зерна і трохи терпіння.

Історія напою

Кава по-турецьки почали готувати в Ємені. Такий спосіб приготування придумали караванники, які варили його біля багаття на піску. Температуру вони регулювали шляхом переміщення судини ближче або далі до вогню. Сьогодні вважається, що найкраще варити каву по-турецьки на гарячому піску.

З Ємену традиція перейшла до Сирії, а звідти вже до Туреччини. Саме в останній країні в кінці XVIвека кава стала дуже популярний. Перша кав’ярня в Туреччині була відкрита в 1544 році. Процес приготування і подача напою – це цілий обряд, який зберігся донині.

Щоб зварити каву по-турецьки, необхідно мати спеціальну посудину з ручкою, який називається джезва (турка). Це ємність специфічної форми. Справжня турка повинна бути зроблена з міді, такий матеріал не дає напою швидко остигати. Зберігаються всі корисні властивості обсмажених зерен. Ручка повинна бути зроблена з матеріалів, які не нагріваються. Найчастіше використовують дерево. Ідеальна турка – це та, яка розрахована на 1-2 чашки.

особливості приготування

Зерна потрібно використовувати найкращої якості. Повністю розкриваються в турці моносорти середнього обсмаження. В ідеалі зерна повинні обсмажувати безпосередньо перед приготуванням. Використовується найтонший помел. Краще купити вже змолоти зерна, так як ручні млини і домашні кавомолки не можуть молоти дуже дрібно.

Якщо варити каву на піску, потрібно віддавати перевагу не звичайному, а кварцового. За рахунок того, що він дуже невеликий, у нього краще теплопровідність. Такий пісок продається в спеціалізованих магазинах. Його насипають на жаровню стільки, щоб джезва стала по вінця. Також турку можна поставити на дуже повільний вогонь. Заливати краще м’яку чисту воду, яка не містить солей. Підійде і кип’ячена, добре відстояна або дистильована.

Особливе значення має розмір турки. Обсяг її повинен відповідати кількості порцій. Чим менше посудину, тим краще, так як з його збільшенням знижується якість напою. Ідеальною вважається турка на дві порції.

Для приготування турецької кави підійде джезва, зроблена з міді. Такі турки прогріваються рівномірно, що відмінно впливає на смакові якості напою. Підійдуть також керамічні джезви з ісинської глини. Шийка турки повинно бути в два, а то і три рази вже дна. Чим сильніше нахилені стінки джезви, тим швидше осідає гуща.

класичний рецепт

У класичному рецепті всього два інгредієнти: мелені зерна і вода. Цукор не є обов’язковим, але його можна додавати (кількість визначається особистими смаковими уподобаннями). Молоко або вершки ніколи не використовуються, а ось підсолодити або покласти за смаком спеції допускається. Якщо вирішено було варити каву на піску, його потрібно добре прогріти перед тим, як ставити турку. Можна готувати напій в домашніх умовах на повільному вогні.

Вода заливається в турку тільки холодна. Але 100 мл береться 7 г мелених зерен. Засипаються вони в турку тоді, коли вода стає гарячою. Спеції та цукор кладуть на самому початку. Не можна наливати воду до країв, має залишатися місце для утворення пінки. Рідина наливається до горлечка турки (місце, де вона звужується).

Поступово утворюється пінка. Як тільки вона підніметься до горлечка, турка знімається з вогню (забирається з піску). Пінку можна перекласти по чашках і як мінімум два рази повторити процес закипання. Допускається прибрати турку з вогню і почекати, коли вона осяде. Пінка – це важливий показник правильності приготування турецької кави. Напій вдався в тому випадку, якщо вона тримається на ложці шапкою і не розтікається протягом декількох секунд.

Пінка під час приготування напою важлива, так як зберігає його смак і аромат.
Класичний рецепт приготування кави нескладний. Головне – дотримуватися основних правил і не поспішати. Це один з найстаріших рецептів в світі. Сьогодні в напій можуть додавати різні прянощі, такі, як кардамон, ваніль, кориця, гвоздика.

Існує рецепт, в якому замість води заливають апельсиновий сік. Зовсім незвичайними інгредієнтами вважаються часник і мед. За основу береться класичний рецепт. Коли засипають зерна, додають? частина зубчики часнику. Мед додається вже в чашку, перемішувати не рекомендується, він повинен сам розчинитися. Таке незвичайне поєднання додаткових інгредієнтів робить смак незвичайним. Особливе значення має правильна подача напою.

подача напою

Мало смачно приготувати турецьку каву, потрібно ще його правильно подати. Наливається він прямо з турки не проціджуючи в невелику чашку з товстими стінками. Щоб гуща швидше осіла, можна додати кілька крапель холодної води. Підійде і тонкостінна порцеляновий посуд. Подається напій на блюді разом з ложкою з довгою ручкою. Обов’язково чашка повинна бути теплою. Якщо посуд холодна, може порушитися гармонія смаку напою. Щоб підігріти чашки, досить налити в них окріп на кілька хвилин.

На стіл в склянці подається холодна вода. Гурмани стверджують, що кожен ковток кави потрібно запивати крижаною водою для посилення смаку. На стіл також подають солодощі: лукум, мед, халву і фініки. Знаючи, як варити турецьку каву правильно, можна відчути його тонкий незабутній аромат і смак.

Ссылка на основную публикацию