Кервель: що це таке, корисні властивості і протипоказання

Що таке кервель?

Кервель – трав’яниста однорічна рослина, що відноситься до сімейства зонтичних. Воно має безліч назв: купирь, снедок, кервель звичайний або кервель, французька петрушка.

Висота лікарської рослини коливається між 20 і 70 см. У кервеля є великі зелені листя з зазубреними краями, довгий розгалужених стебло. Маленькі квітки білого або блідо-рожевого кольору зібрані в суцвіття складного парасольки. Насіння бувають зазвичай темного кольору (чорного або коричневого), мають витягнуту вузьку форму (як у ялинкових голок). Корінь нагадує маленьку морква, забарвлений в світлий відтінок.

Кервель звичайний цвіте в липні. Насіння дозріває в останньому місяці літа або початку вересня. Рослина не в’яне до середини осені.

Зростає кервель практично на всій території Європи (крім Іспанії, Англії та Італії). Часто зустрічається в Ірані, Туреччині, Іраку та на Закавказзі. На території україни купирь можна побачити в південних районах. Вважається як культурним рослиною, так і диким. Швидко самостійно освоюється на необроблюваних грунтах.

Кервель – холодостійка рослина, добре переносить півтінь і тінь. Але незважаючи на це він вважає за краще рости на сонячних схилах або добре освітлених ділянках лісу. Рослина не виносить перезволоження грунту, через це воно жовтіє і гине.


Корисні властивості

Кервель володіє пряним солодким смаком, що нагадує петрушку, і насиченим ганусовим ароматом. Ця приправа має цілий комплекс корисних властивостей і широко застосовується в народній медицині:

  • Траву використовують при приготуванні відвару для промивання очей. Засіб швидко знімає напругу, заспокоює і відновлює органи зору.
  • Прийом настоянки з купиря сприяє виведенню шлаків, токсинів і зайвих солей з організму, прискорює і покращує обмін речовин.
  • Кервель рекомендується застосовувати при захворюванні нирок, печінки і органів дихальної системи. Він надає тонізуючу дію на організм.
  • Завдяки очисним властивостям трави, її використовують для приготування свіжих настоянок і препаратів для людей, охочих схуднути (вони малокалорійні).
  • Сік рослини є лікувальним. Він використовується при лікуванні захворювань шкіри (екземи), запалення лімфатичних вузлів, забитих місць або ран.
  • Вживання чаю, зробленого з журніци (ще одна назва рослини), сприяє відновленню пам’яті і запобігання виникненню депресії. Напій допомагає впоратися з роздратуванням кишечника, застудою, бронхітом, туберкульозом.

Зелень рослини є джерелом вітамінів і мінералів. У ній містяться: білки, солі, вітамін С, провітамін А, аскорбінова кислота і глікозиди.

Постійне і правильне вживання кервеля в їжу допомагає:

  • зміцнити імунітет;
  • знизити рівень холестерину;
  • поліпшити роботу травної системи;
  • нормалізувати серцевий ритм;
  • відновити артеріальний тиск.

Кервель в кулінарії

Свіжу зелень кервеля використовують не тільки в медицині, але і в кулінарії. Ця трава гармонійно комбінується з будь-якими продуктами (починаючи від супів і смаженого м’яса і закінчуючи салатами).

Кервель часто змішують з цибулею, базиліком, естрагоном і кропом, але він не терпить поєднання з чебрецем і гвоздикою. Для відтінку смаку його додають в молочні продукти:

  • сирну масу;
  • вершкове масло.

Кервель використовують в їжу, роблять з нього смачне і корисне вино. Корінь і листя рослини є головними інгредієнтами грибного і голландського соусу.

Сушений кервель повністю втрачає смак і запах, тому застосовується виключно в свіжому вигляді. Іноді допустима заморозка. В гарячі страви рослина додають в малих кількостях за 2-4 хвилини до готовності (інакше ніжний аромат випарується).

Правила заготівлі та зберігання

Щоб вживання кервеля принесло користь, важливо його правильно заготовити. Зберігання кожної частини рослини відрізняється. Корінь заготовлюють восени, а листя – на початку літа.

При підготовці кореня до зберігання необхідно:

  • викопати і промити його;
  • очистити і нарізати шматочками;
  • висушити в духовці або сушарці.

Зберігати корінь слід в дерев’яних скриньках або коробках. Однак навіть при правильному зберіганні його корисні властивості пропадають через 2 роки.

Свіже листя заготовляють таким чином:

  1. 1. Збирають.
  2. 2. Промивають.
  3. 3. Сушать в природних умовах. Вибирають затінені місця, на які не потрапляють прямі сонячні промені.

Сушені листя не використовуються в кулінарії.

Заготовлювати кервель слід ранньою весною, коли рослина тільки пробуджується. У цей період в ньому міститься більше корисних вітамінів. Молоде листя, активно з’являються в цей час, обрізають поступово. У цьому випадку рослина не зможе випустити стебло, а кущ все літо буде давати нову свіжу зелень.

Заготовки краще використовувати протягом одного року. Потім вони починають втрачати свої властивості.

Протипоказання

Протипоказань у рослини майже немає. Кервель безпечний, за винятком олії насіння. Ця речовина в домашніх умовах використовувати не рекомендується, так як воно містить токсичні сполуки. Проблеми від вживання трави можуть з’явитися тільки при індивідуальній непереносимості.

При зборі і заготівлі купиря необхідно знати і пам’ятати, що зовні він схожий на болиголов – отруйна рослина.


 

Застосування кервеля не обмежується народною медициною і кулінарією. За допомогою рослини борються з комахами-шкідниками. Досить розкласти гілки і листя в місцях, де з’являються комахи. Аромат їх відлякає, небажані «гості» тут же зникнуть.

Ссылка на основную публикацию