Користь квашеної капусти

Капуста досить затребуваний овоч, з неї готують безліч страв, як російської, так і європейської, української та багатьох кухонь світу.

Але крім голубців, щей і інших страв з капусти, багато людей люблять квашену капусту, отримуючи тим самим смачний і приносить користь продукт.

Квашена капуста відмінно підходить для приготування кислих щей, холодних закусок і других страв. Ще, квашена капуста несе велику користь організму за рахунок багатого вітамінного складу, про який піде мова нижче.

користь

Відразу відзначимо – квашена капуста містить грубу клітковину – це волокна, які не переварює кишечник, вони добре чистять організм і прибирають запори.

Якщо вживати цей продукт, то поліпшується мікрофлора тонкого кишечника і запобігає ризик розвитку дисбактеріозу. Ефект досягається через молочнокислих бактерій і ферментів, що утворюються під час сквашування. Також капуста в кислому вигляді знищує такі бактерії як лямблії – живуть в тракті стравоходу.

Людям, страждаючим гастритом, принесе користь капустяний розсіл, і звичайно сама капуста, але лише в разі, якщо у них знижена кислотність і погано працює кишечник зі шлунком. Розсіл необхідно вживати лише в якості лікарського засобу, що запобігає інтоксикацію.

До речі, саме через запобігання інтоксикації, розсіл рекомендується пити після рясного вживання алкогольних напоїв.

За численними дослідженнями і спостереженнями, вітчизняними вченими був зроблений висновок, що квашена капуста перешкоджає появі злоякісної пухлини. Ця властивість обумовлена ??виведенням токсичних речовин, а організм насичується антиоксидантами, яких в квашеній капусті досить багато.

До цікавих висновків прийшли і фахівці Піттсбурга (США), які вивчали вплив різних дієт на чоловічу потенцію.

Виявилося, звичайна квашена капуста дуже корисна для чоловічого здоров’я “: 905 чоловіків, які брали участь в експерименті, помітили, що страви з квашеної капусти, які вони споживали 3 рази в день, надавали їм силу взагалі і чоловічу зокрема.” Еротичне “дію квашеної капусти фахівці схильні пов’язувати з багатим вмістом вітаміну C (20 – 40 мг. на 100 г. продукту), молочної кислоти і деяких незамінних мікроелементів.

Так що, дорогі чоловіки, заквашує капусту бочками, і ніякі заморські супер пігулки від імпотенції вам не знадобляться.

Ще необхідно відзначити, що продукт має низьку калорійність, також в ньому присутня природний жиросжигатель – тартронова кислота. У зв’язку з цим, кисла капуста відмінно підходить для раціону тих, хто дотримується дієти.

Склад і властивості

Користь квашеної капусти обумовлена ??наявністю життєво важливих мікроелементів і вітамінами, а аскорбінової кислоти в ній більше, ніж інших вітамінів. Як відомо, аскорбінова кислота зміцнює судинні стінки і нормалізує гемопоез. Також вона допомагає організму добре засвоювати залізо, а також зміцнює імунітет і допомагає протистояти вірусам.

Щоб наситити організм добовою потребою аскорбінової кислоти, досить з’їдати 100 грамів капусти щодня.

Цей різносолу містить ще й біофлавоноїди, а вони приводять у норму і покращують обмінні процеси організму. Більш того, біофлавоноїди мають антиоксидантну дію, захищаючи органи і клітини від впливу токсинів і інших шкідливих речовин.

Також у квашеній капусті є мінерали і мікроелементи, пектин, органічні кислоти і вітаміни. Все це має позитивний ефект на організм і його травний процес, виводять шкідливі речовини і захищають від ракових захворювань.

Розглянемо докладніше, які вітаміни і мінерали присутні в цьому заквашеному овочі.

Ще в кислій капусті містяться вітаміни: A, B, Е, K, PP, Н, U, а й такі мікроелементи, як:

  • магній;
  • натрій;
  • Залізо;
  • фосфор;
  • калій;
  • кальцій;
  • цинк;
  • хром;
  • мідь;
  • йод;
  • Залізо.

З огляду на такий склад можна припустити, що цей різносолу можна вживати, щоб продовжити молодість, здоров’я, відповідно, і довголіття.

Квашена капуста вкрай корисний продукт, який просто зобов’язаний бути на вашому столі, особливо в холодну зимову пору, коли організму бракує вітамінів. Але як зберегти цей чудовий продукт, щоб можна було ласувати їм до самої весни?

Рецепти капусти на зиму

Рецептів квашення капусти багато, туди додають перець, різні прянощі, журавлину, яблука і т.д. Ми ж дамо вам найсмачніші, корисні і не складні рецепти, що дозволяють заготовити капусту на зиму.

класичний засолення

Це рецепт дуже простий. У ньому відсутня цукор, різні прянощі та інші інгредієнти.

Для цього засолу знадобитися 2 кг. капусти і солі 40 гр. Сіль не повинна містити йоду і бути дрібною, ідеально підходить грубий помел. Ще знадобиться взяти 1 кг. морквини.

Капусту і моркву потрібно нашаткувати тонкою стружкою. Це робиться або ножем, або за допомогою кухонного комбайна з насадкою для шинкування. 

Потім в овочеву суміш всипаємо сіль і все ретельно перетираємо руками до тих пір, поки не виступить достатню кількість соку.

Після суміш розкладаємо по банках, щільно утрамбовувавши. Банки повинні бути заповнені по плечики, максимум, інакше в результаті бродіння, сік і гази можуть вирвати кришку. Шийка банки закрийте марлею, а саму ємність поставте в який-небудь тазик, щоб виступив сік не потік на підлогу.

В такому стані капуста повинна простояти 5 діб, і кожен день її потрібно протикати, щоб виходили гази.

Заквашування вважається завершеним, коли на поверхні не буде піни. Тоді банку потрібно закрити і поставити в холодне місце.

Посол з перцем і яблуками

Цей рецепт досить оригінальний, тому що більше нагадує не звичайну квашену капусту, а вже готовий салат. Але якщо ви любите такі смакоту, то рецепт вам сподобається.

Всі інгредієнти будуть описані для 3-х літрової банки, якщо вам потрібно більше, то просто збільште кількість.

Вам знадобиться:

  • 1 качан капусти вагою не менше – 2 кг;
  • Морквина – 1 шт. велика;
  • Яблука сорту антонівка – 5 шт .;
  • Солодкий перець болгарський – 1 шт .;
  • Зелень – петрушка і кріп за смаком;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Мелений коріандр – на кінчику ножа;
  • Круглий чорний перець;
  • Вода – 1 л .;
  • Цукор – 1 ч. Л .;
  • Сіль – 4 ч. Л.

Капусту необхідно нашаткувати, а морква крупно потерти. Перець нарізати на смужки, а яблука на 4 часточки, видаливши серцевину.

У відро або велику каструлю викладіть шар (1-2 см.) Капусти, потім болгарський перець, яблука і знову капусту і моркву, зверху присипаємо порізаною зеленню і кладемо часточки часнику.

І знову викладаємо капусту, моркву, перець і шматочки яблук.

Тепер потрібно приготувати розсіл. Для цього 1 літр води кип’ятимо, коли вода закипить, всипаємо сіль, коріандр і горошки перцю. Гарячий розсіл вливаємо в капусту.

Потім капуста протикається дерев’яною палицею в 2-3 місцях і залишається на кухні на 3 доби для заквашування. Періодично її потрібно буде протикати.

По закінченню 3-х днів, різносолу викладається в банки, закривається кришкою і ставиться в холодне місце.

Ось такі прості і смачні рецепти ми пропонуємо повторити, щоб і в зиму ви могли порадувати себе корисним салатом з квашеною капустою, яке стане відмінним доповненням для гарячого, компонентом більш складного святкового салату або самостійною стравою.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию