Купажірованний віскі: що це значить, і чим відрізняється від односолодового

Віскі – благородний міцний напій, що відноситься до класу бренді. Зайшовши в магазин, ви здивуєтеся вибору смаків, видів і марок виробництва. Але спочатку, віскі ділиться на односолодовий і купажірованний. Давайте ж розберемося, що таке купажірованний віскі, і в чому його принципова відмінність.

Основні відмінності від односолодового?

Купажірованний віскі – найпоширеніший вид цього напою. Виходить при купажі односолодового і зернового. Купажування дозволяє ускладнити смак і аромат, зробити їх більш повними. Слово «купаж» – означає змішування. При виготовленні такого віскі використовується різний солод і зерно. Методом змішування – досягається ідеальний, на погляд винокура, баланс.

Вважається, що купажірованний віскі – це напій «для всіх». На його частку припадає майже 90% світового ринку віскі. Саме тому, кожен любитель віскі, має можливість вибрати саме той смак, який припаде до душі. Даний вид виготовляється за допомогою різних варіацій односолодових і зернових. Таким чином, ховаються недоліки одного з «чистих» смаків і досягається золота середина – купаж.

Довідка. Односолодовий віскі – проводиться з найчистішого ячменю. Його виготовленням займається одна винокурня і для виробництва збирається кращий урожай.

Різниця в витримці і ціною

Однолосодовий віскі виробляється для цінителів і колекціонерів. Такий напій ви навряд чи зустрінете в супермаркеті за доступною ціною. Витримка такого напою становить 12-15 років. Виготовленням такого роду віскі займається лише Шотландія і Ірландія.

Купажірованний віскі, зазвичай, має витримку до трьох років. Гідні марки такого напою давно заслужили уваги любителів:

  • «Johnnie Walker Red Label» і «Black Label»,
  • «Ballantine’s», «Dewar’s»,
  • «Chivas Regal 12 years old»,
  • «William Lawson».

Стандарти та вимоги

Склад будь-якого віскі включає в себе три основних компоненти: вода, солод і дріжджі. Цукор і карамель додається тільки в купажірованний віскі не дуже хорошої якості. А ароматизаторів і барвників в будь-якому віскі зовсім не повинно бути.

Солодження – етап, на якому зерно пророщується

Беруться зерна тільки з високим вмістом крохмалю. Наприклад, відомо, що бурбон виготовляється наполовину з кукурудзяних зерен, а на другу половину з суміші інших злакових. Часом, зустрічаються гречка, рис та інші непопулярні злакові.

Потім зерна, висушені в світлому приміщенні, заливають чистою водою і залишають проростати. Це вкрай важливий етап: слід міняти воду з певною періодичністю і не упустити момент, коли паростки зерен почнуть з’їдати крохмаль. Весь процес триває близько двох тижнів. Затес солод витягають і просушують в спеціальній камері.

Приготування сусла – очищення солоду

Солод піддається перевірці якості на вологість, чистоту і наявність бактерій. Потім, перевірені зерна перемелюють на борошно, а борошно потім змішують з водою і нагрівають до утворення цукрів.

На цьому етапі важливо витримувати оптимальний температурний режим і розмішувати масу.

Бродіння – перші ознаки градуса

На цьому етапі сусло заливається в дерев’яні або сталеві чани зі спеціальними спиртовими дріжджами.

Під температурою 37 градусів відбувається бродіння, яке триває 2-3 дні. Відбувається зброджування за рахунок кисневих бактерій.

дистиляція

Брагу піддають подвійний або потрійний дистиляції – в залежності від виробництва. Відбувається вона з допомогою аламбика – мідних перегінних труб.

Після першої перегонки, рідина перетворюється в «слабке вино» міцністю 20 градусів, після другої перегонки фортеця стає 70%, потім отриманий дистилят розбавляють чистою водою до фортеці 50-60%.

Витримка

Традиційно, віскі витримується в дубових бочках з-під хересу. Даний етап дуже важливий, саме на ньому формується «букет» напою.

З’являються карамельні відтінки смаку і характерний благородний запах. Зазвичай, витримка складає від трьох до п’яти років. Але деякі дорогі напої зберігаються в бочках всі 30 років.

Чим відрізняється односолодовий віскі від купажовані, ви дізнаєтеся з цього відео:

Чим купажируют?

Даний процес лежить цілком і повністю на відповідальності купажиста. Змішати можна не тільки віскі різних сортів, але і додати до них зернові домішки, і навіть – змішати дістілляри різних років витримки. Все це створює свій, неповторний смак.

На виробництві у будь-якій торговельній марки є свій неповторний купаж і фахівець, який десятки років займається купажированием, а перед виходом на пенсію – готує собі гідну заміну. Після унікального купажу, він так само витримується в бочках деякий час, щоб смаки «одружилися» і створили один гармонійний напій.

Подивіться відео, в якому сомельє Еркін Тузмухамедов і купажист компанії Dewar’s Стефані Маклауд знайомлять глядачів з процесом купажування віскі:

Варто уточнити, що в Шотландії понад 90% віскі є купажовані.

Що краще пити?

Зазвичай, кожен любитель віскі вибирає напій на свій індивідуальний смак. Як ви помітили, так званий «купаж» – часто коштує дешевше. Але дійсного хороший купаж часом коштує в рази дорожче не надто якісного односолодового віскі.

Важливо! Відштовхуватися потрібно саме від смаку і запаху – адже саме ці показники є вирішальними в якості.

Відео: рейтинг купажованих шотландських віскі – до 1 500 руб.

У цьому відео представлений рейтинг купажування шотландських віскі в ціновому діапазоні до 1 500 гривень .:

Пам’ятайте, що найважливішим показником старості віскі все ж є ціна напою. А будь-який напій: будь то односолодовий або купажірованний після витримки в 12 років буде по-справжньому гідним.

Ссылка на основную публикацию