Молочне желе – рецепти приготування білого десерту

А ви знаєте, що крім фруктового і ягідного желе ще можна приготувати смачне й оригінальне молочне желе. Його люблять діти, якщо звичайно прикрасити яскравими ягідками або відтінити какао, апельсиновим або малиновим кольором, виконати у вигляді «битого скла», то і за святковим столом молочне желе буде користуватися великим попитом і живописно вписуватися серед всіх виставлених десертів.

Молочне желе стає відмінною підмогою в дієтичному харчуванні, готується швидко, не складно, залишилося тільки мати час, бажання і освоїти деякі тонкощі в технології приготування. Так що готуємо молочне желе і класику перетворюємо в дію!

  • Молочне желе – які йдуть продукти і загальні правила приготування
  • Молочне желе з малиною
  • Молочне желе з желатином
  • Молочне желе з желатином і какао
  • Желе з сметани
  • Молочне желе – поради кулінарів

Молочне желе – які йдуть продукти і загальні правила приготування

Для молочного желе основним компонентом буде молоко, яке бажано брати найкращої якості і з жирністю не менше 3,2%. Тоді можна вловити тонкий молочний смак молочного продукту. Крім молока можна використовувати сметану, вершки, ряжанку, йогурт, кефір і т. Д.

Наступним обов’язковим інгредієнтом буде желатин або пектин. Желатин використовується найчастіше, а пектин в тому випадку, коли в молочне желе додають багато ягід або фруктів. З пектином добре працювати, приготовані десерти при теплій температурі швидко не втрачають свою форму, але він за вартістю дорожче.

Для досягнення солодкого смаку на свій розсуд потрібно цукор. Решта продукти будуть залежати від асортименту приготавливаемого желе. Можна використовувати какао, кава, шоколад, фрукти, різні ягоди, фрукти, цукати, морські та шоколадні камінчики, кольорове драже, корицю і т. Д. Тут діє поле вашої фантазії.

Технологія приготування молочного желе полягає в кип’ятінні молока, додавання цукру, охолодження, розпускання желатину, введення в молоко, доведення до кипіння, легкого охолодження і розливання по формах. Багато молодих господині запитують, а в якому посуді краще розливати желе? Так, звичайно найкраще скляний посуд.

Важливо! Якщо доведеться готувати листкове молочне желе, то на застиглий молочний шар слід наносити наступний, тільки після повного охолодження першого шару. А подальша желейна прошарок теж повинна бути в охолодженому вигляді, в іншому випадку відбудеться розплавлення попереднього шару.

1. Молочне желе з малиною

Цей десерт люблять діти, так молочне желе з малиною має привабливий вигляд, а ягідки малини у вигляді мініатюрних шапочок прикрасять стаканчики з готовим солодким блюдом. Діти ще люблять через тремтячою консистенції желе і завжди добираються до самого денця.

За рецептом молочне желе з малиною готуємо так:

Спочатку готуємо основне молочне желе, а потім накладаємо малиновим шаром, який повинен бути набагато тонше основного. Готуємо всі продукти, що входять до складу молочного желе.

Далі желатин залити остигнула кип’яченою водою і нехай розпускається.

Пастеризоване молоко підігріти. В молоко засипати цукровий пісок, трішки ванілі, підготовлений желатин, добре промісити і прогріти до закипання.

Щоб не залишалося ніяких опадів рекомендую процідити готову молочну заготовку. Тепер розлити в стаканчики і поставити в холодильник до застигання. Як тільки желе схопиться і матиме щільну основу, можна витягти з холодильника і поставити на робочий стіл.

Для малинового шару: ягоди малини заливаємо водою і проварюємо з додаванням цукру.

Проціджуємо і на відварі готуємо основним способом малинове желе, згідно з поданою рецептурою. Охолоджуємо і заливаємо молочну основу. Повертаємо знову в холодне місце і нехай стоїть до наступного ранку.

Дістаємо з холодильника, у десерту консистенція щільна, але пружна.

При подачі декоруємо ягодами свіжої чи замороженої малиною, листочками м’яти або карамеллю у вигляді тростини.

А тепер їмо і насолоджуємося молочним желе з малиною.

компоненти:

  • молоко – 300 мілілітрів;
  • желатин – 12-15 грамів;
  • цукор – 1,5 столової ложки;
  • ванільний цукор – 0,5 чайної ложки;
  • вода (для желатину) – 120 мілілітрів.

Для малинового шару:

  • малина – 100 грамів;
  • цукор – на свій розсуд;
  • желатин – 6 грамів;
  • вода – 150 мілілітрів.

2. Молочне желе з желатином

Це молочне желе з желатином нагадує смак морозива, тільки різниця в консистенції готового продукту.

компоненти:

  • кефір (молоко або ряжанка) – 200 мілілітрів;
  • сметана – 300 мілілітрів;
  • окріп – 1 неповна склянка;
  • цукор або цукрова пудра – 4 столових ложок;
  • ванілін – на кінчику ножа (їли ванільний цукор, то 1 чайна ложка);
  • ванільна паличка – 1/2 штуки;
  • желатин – 35 грам.

За рецептом молочне желе готуємо так:

1. Пересипаємо желатин в мисочку і заливаємо кип’яченою водою, постигла до температури 37-40 С. Перемішуємо ложечкою і залишаємо для набухання (достатньо 30 хвилин),

2. Далі в зручну каструльку переливаємо кефір або молоко, приєднуємо сметану, натертий ваніль, цукор, або цукрову пудру (я беру цукрову пудру, щоб зручно було збивати). Ще ваніль.

3. Беремо свій помічник міксер, все перемішуємо і збиваємо протягом однієї хвилини. Присовокупили підготовлений желатин і знову повторюємо збивання до однорідного стану.

3. Розливають по креманкам або формочках і ставимо в холодильник на 24 години.

4. По закінчення минулого часу поверхню декоруємо на свій розсуд: какао порошком, горіховим шоколадом, горіхами, ягідками яскраво вираженого кольору і т. Д.

3. Молочне желе з желатином і какао

Таке молочне желе, виконане в двох кольорах, теж ефектно, смачне і привабливо. Так що готуємо і тестуємо смак!

Склад сировини:

  • цукрова пудра – 3 столових ложок;
  • молоко – 300 мілілітрів;
  • желатин 15 грамів;
  • какао – 1 столова ложка;
  • вода – 40 мілілітрів;
  • ванілін – за смаком;
  • розморожені вишні – 2 жмені.

За рецептом молочне желе з желатином і какао готуємо так:

  1. Для початку заливаю желатин охолодженої водою і залишаю набухати чверть години або півгодини.
  2. Виливаю молоко в невелику каструльку і доводжу до кипіння.
    У мисочку висипаю цукрову пудру і ванілін і вливаю сюди молоко і активно перемішую, щоб цукрова пудра розчинилася в молоці.
  3. Тепер мені потрібно нарізати вишню і видалити кісточки.
    До молока додаю набряклий желатин і ретельно перемішую, щоб він розчинився.
  4. До какао буду додавати кілька ложок вийшла желатиновой суміші. Все перемішую, щоб вийшла шоколадна паста.
  5. Розводжу трохи шоколадну пасту молочною сумішшю і отримую два напівфабрикату: темну і світлу.
  6. Взяти прозору ємність (баночки, фужери, стаканчики) і налити желейний шар з какао, зверху викласти вишні і поставити в холодильник.
    Перший шар охолов, починаємо виливати молочне желе, охолоджуємо і повторюємо наносити ще 2 або три шари. Витримуємо в холоді і десерт готовий.

4. Желе зі сметани

Ніжний молочний десерт – желе зі сметани, нагадує сметанне суфле, яке люблять діти, а хто не любить, то можна замінити на йогурт.

Складові:

  • сметана – 900 грамів;
  • желатин – 25 грамів;
  • вода – 75-80 мілілітрів;
  • какао – 1 або 1,5 столових ложок;
  • ягоди – 60 грамів (якщо хочете мати яскравіше колір, то тоді можна взяти більше);

За рецептом желе зі сметани готуємо так:

Беремо дві упаковки сметани 15% жирності, масою кожна по 400 грам. Рівномірно її розподіляємо по трьом мисочка. У кожною мисочку кладу по дві столових ложок цукру і акуратно перемішую за допомогою ложки.

Далі одну посудинку відставляю, в другу насипаю столову ложку какао або порошку гарячого шоколаду і все добре перемішати до однорідного стану.

У третю форму можна вичавити сік журавлини, вишні, малини або полуниці. У мене в даному випадку присутній сік полуниці, який додасть слабо рожевий колір сметанною суміші.

На наступному етапі беремо 25 грамів желатину, розводимо триразовим кількістю води, залишаємо на 5 хвилин, а потім прогреваем на водяній бані до повного розчинення згустку.

Ділимо розчинений желатин на три рівні частини і поетапно розливаємо в три прості або фігурні формочки і ставимо для застигання.
При подачі перевертаємо на блюдо, прикрашаємо і подаємо. Оригінально чи не так?

5. Молочне желе – поради кулінарів

1. Желатин слід заливати не дуже холодною водою або окропом, в іншому випадку буде довго розбухати або згорнеться в клубок.

2. Якщо в відвар, сироп, молочні продукти доданий желатин, не потрібно желирующих суміш кип’ятити, так як желирующая здатність желіруещего речовини набагато знижується.

3. Запам’ятайте, якщо у вас є в наявності агар-агар, то з ним легше працювати і готову страву швидше застигає.

4. Якщо ви не встигли швидко розлити готове желе по формах, то не засмучуйтеся, повторіть процес підігріву і виливайте в потрібну посуд.

5. Готове молочне желе не слід зберігати більше ніж 12 годин при температурі від 4 до 8 градусів в холодильнику.

Ссылка на основную публикацию