Односолодовий віскі: популярні марки і бренди шотландських і ірландських напоїв, як приготувати в домашніх умовах і чим він відрізняється від купажовані

Односолодовий віскі (на англ. «Single malt») – всесвітньо популярний напій, у якого безліч шанувальників. Алкогольна продукція цієї лінійки вважається найбільш якісною, а її рейтинги найвищими. При наявності на ринку як односолодових, так і купажованих віскі, новачкові буде важко вибрати і виявити різницю між ними, а ось справжні цінителі різницю не тільки відчують, але і гідно оцінять.

Чому так називається?

Назва «single malt» або «односолодовий віскі» виникло в зв’язку з особливою технологією виробництва цього напою – він виготовляється тільки з ячмінного солоду і води без усіляких інших зернових добавок.

Деякі виробники вводять до складу напою барвники, так, наприклад, в США на більшості винокурень це є правилом, ніж примхою виробників.

технологія виготовлення

Технологія виробництва односолодового віскі являє собою наступну послідовність дій:

  1. Відбираються замочується і пророщують ячмінні насіння.
  2. Приблизно через тиждень насіння просушують повітряним (гаряче повітря) або димним способом (за допомогою торфу і стружки бука). Цей процес займається близько дванадцяти днів.
  3. Просушений ячмінь перемелюється і змішується з водою, утворюючи сусло.
  4. Здійснюється бродіння сусла, яке триває близько 2-х днів. Так утворюється солодове молоко, фортеця його невисока.
  5. У різних мідних кубах відбуваються перша і друга перегонки, в результаті яких з’являється спирт, міцністю до 90 градусів.
  6. Спирт розлучається очищеною водою і вливається в дубові бочки, де витримується протягом певної кількості часу (від 3 до 20 років).
  7. Перед тим, як розливати напій, він охолоджується від 2 до 8 градусів і фільтрується.

Також в якості особливості технології варто відзначити, що віскі цієї категорії виготовляється на тій же винокурні, на якій і розливається по пляшках з фірмовими етикетками і написом «Single malt».

Чим відрізняється від купажовані?

На сучасному ринку представлено безліч марок як односолодового, так і купажовані віскі з різними діапазонами ціни. Чим же один вид цього напою відрізняється від іншого?

Отже, основні особливості односолодового віскі:

  1. Відсутність в складі інших зернових добавок – тільки ячмінний солод. Так, у купажовані віскі в рецепті присутні ще кукурудза і пшениця.
  2. Дотримання традицій виробництва.
  3. Виробництво здійснюється виключно в мідних кубах.
  4. Перегонка відбувається двічі, іноді тричі.
  5. Напій витримується в бочках з дуба від 3 років. При цьому одним з кращих вважають віскі з терміном витримки від 8 років, а витримані більше 15 – вже елітний.

Детальніше, чим відрізняються купажування (blend) віскі від односолодового (singlе malt), ви дізнаєтеся з цього відео:

Людина, що пробує напій вперше, навряд чи зможе за смаком відрізнити односолодовий віскі від купажовані, це під силу тільки справжньому цінителю. В цілому ж, і у того і в іншого виду віскі є свої шанувальники, все це є справою смакових уподобань.

Список найпопулярніших марок і брендів

Якщо спробувати скласти список всіх марок односолодового віскі, то він буде численний. Тому є сенс представити рейтинг віскі, виготовлений за такою технологією, методом відбору найбільш популярних марок.

Такі марки односолодового віскі переважно виробляються в Ірландії і Шотландії.

шотландський

Отже, шотландський віскі категорії «Single malt»:

Laphroaig Quarter Cask, 48%

Цей напій відомий тим, що в момент заборони продажу алкогольної продукції ( «сухий закон»), його можна було придбати в місцевих аптеках як лікарський препарат від застуди та грипу.

Цій марці властива м’якість у смаку, не дивлячись на досить високий градус. Але більш за все цей напій цінується своїм ароматом, який плавно переходить від міцних нот йоду і солончака до солодких нюансам сушених фруктів і горіхів. Цінителі стверджують, що при вживанні у напою залишається післясмак малини з відтінками диму.

Glenfardas 15 Y.O., 46%

В якості основи у цій марки віскі використовується, як і у всіх односолодових напоїв, – ячмінь, але його зерна змішуються ні з звичайною очищеною водою, а з гірської. Цей алкогольний напій випускається з 1836 року на винокурні Гленфарклас і не змінює свого смаку і якості.

Витримка цього віскі відбувається протягом 15 років, що зазначено в назві. Колір алкогольного продукту золотий, аромат поєднує в собі квіткові і фруктові компоненти з характерними нотами диму. Гленфардас відмінно демонструє себе і як аперитив, і як дижестив.

Talisker 18 Y.O., 45,8%

Завдяки такому тривалій витримці виробник цієї марки домігся особливого гармонійного смаку і аромату зі смоляними і квітковими нюансами.

Цінителі відчувають смак ірису, але з димком. Такий алкогольний напій зазвичай поєднують з рибою і різними морепродуктами.

Aberlour A’bunadh, 60%

Марка цього односолодового віскі є культовою, цінителеві навряд чи вдасться коли-небудь спробувати що-небудь схоже – напій не має аналогів.

Смак у нього досить міцний і вершковий, що досягається завдяки ручному виробництву і витримці віскі в бочках, що містять херес. Винокурня, яка виробляє цю марку повністю відмовилася від будь-яких сучасних інструментів, рецептів і способів приготування.

Lagavulin 16 Y.O., 43%

Ця марка виробляється на острові Айла, і на її основі створюється купаж для відомих брендів віскі. З даними напоєм рекомендується вживати сир рокфор або крекер, при цьому сам віскі повинен подаватися в чистому вигляді, можливо, з невеликою кількістю льоду.

Шанувальники цього бренду відчувають не тільки характерні для віскі нюанси диму, але ще хересу і морські ноти – водоростей і йоду.

Highland Park 18 Y.O., 43%

Виробляється на однойменній винокурні і є переможцем безлічі різних премій та конкурсів. Журнал «Spirit Journal» у 2005 році визнав цей віскі кращим у своїй категорії, що є для виробника особливим приводом для гордості. Новачок навряд чи оцінить по достоїнству дану марку, а ось справжній цінитель знайде в ній безліч приємних моментів.

У напої присутні ноти імбиру і кориці, горіхові і медові нюанси, і все це багатство розкривається на тлі деревних і димних компонентів. Рекомендується вживати цей віскі, що не розбавляючи, однак при бажанні можна додати кілька кубиків льоду або трохи води.

Ірландський

Отже, ірландський віскі категорії «Single malt»:

Bushmills Black Bush, 40%

Смак цього напою відрізняється особливою м’якістю і шовковисто-горіховими нотами. Його особливо цінують як діжістів, деякі відзначають в ньому нюанси пирога з горіхами і цукатами, також говорять про присутність в смаку і ароматі сухофруктів.

Віскі цієї марки отримав золото в 1997 на конкурсі IWSC, з тих пір цей алкогольний напій в Ірландії вважається класикою.

Locke’s Single Malt Irish Whiskey Aged 8 Years, 40%

Смак у цього односолодового віскі фруктовий з легким відчуттям ячменю. В ароматі відчуваються нюанси цитрусових з деревними нотами, а також карамеллю і спеціями.

Термін витримки цього алкоголю 8 років, як і заявлено в назві. Ця марка за свій особливий збалансований смак і аромат отримала безліч нагород на різних конкурсах.

Рекомендовано вживати як в нерозведеному вигляді, так і з додаванням води або льоду і всередині коктейлів. При цьому температура напою при подачі документів не повинна перевищувати 20 ° С.

Connemara, 40%

Виробляється компанією «Сооlеу», яка випускає кілька видів віскі: Connemara Single Irish Malt (торф’яна і бочкова фортеця), віскі з витримкою 12 років, Small Batch Collection і важкий варіант Turf Mor.

Назва бренд отримав від імені коня для скачок, яка отримала головний приз в ірландському дербі 1876 року. Марка з 2008 по 2011 рік удостоювалася нагород на конкурсі IWSC, ніж заслужила місце серед інших всесвітньо відомих виробників європейського рівня.

Довідка. Компанія «Сооlеу» також займається ізготавленіем однозернового ( «Greenore») і купажовані віскі ( «Kilbeggan»).

У віскі цього бренду кольору різняться від світло-золотого до яскравих відтінків золота. Смак напоїв м’який, з солодкими медовими і шоколадно-ванільними нюансами на тлі димних компонентів. Деякі шанувальники відзначають ще присмак кориці і мигдалю.

Teeling 13 y.o., 46%

Цей вид односолодового віскі вважається мало не наймолодшим серед інших брендів ірландського віскі, оскільки компанія, що займається його виготовленням, утворилася лише в 2012 році.

Довідка. Засновник не новачок у виготовленні віскі – це син засновника і колишній директор компанії «Сооlеу», Джек Тілінг. Виробництво віскі для нього – частина сімейного бізнесу.

Цей бренд за смаком і ароматом сильно відрізняється від інших напоїв в лінійки ірландських віскі.

У них відчувається особлива солодкість, і яскраво виражені ноти свіжої випічки, яблук, цукерок і квіткових нюансів. Відзначається післясмак яблучне, але також деякі відзначають якесь відчуття скошеної трави.

Рецепти приготування в домашніх умовах

Рецептів приготування односолодового віскі досить багато, серед них є прості і складні варіанти.

На основі солодового концентрату

Для цього рецепта потрібно:

  • Солодовий концентрат – банку 1 кг,
  • Винні дріжджі – упаковка (на 23 л),
  • Вода (тепла) – 18 л,
  • Сіль для дріжджів,
  • Харчова глюкоза – 5 кг,

Покрокова інструкція:

  • Концентрат в незакритих посуді розігріти на паровій бані до перетворення його в рідину.
  • Далі влити в отриману рідину воду і додати харчову глюкозу, все ретельно перемішати.
  • Відібрати невелика кількість сусла, додати в нього сіль і дріжджі – почати процес бродіння.
  • Встановити гідрозатвор або медичну рукавичку і очікувати 3-5 днів.
  • Для створення напою, схожого на магазинні екземпляри, необхідно перегнати дистилят двічі. При первинній перегонці в струмені повинно бути нульовий вміст спирту, при вторинної – потрібно відібрати хвости і голови, а серцевину розвести до 44 градусів.
  • Наполягати на дубової тріски приблизно 2 тижні.
  • Процідити, розлити в скляну тару, закрити і очікувати ще приблизно місяць.

  • Перед вживанням, важливо за день відкрити пляшку.
  • Напій подавати в спеціалізованих келихах в чистому вигляді, з льодом або використовувати «камені», які необхідно попередньо охолодити в морозильній камері.

На основі солоду, купленого в магазині або зробленого власноруч

Покрокова інструкція:

  • Так як сушка пророщених зерен ячменю в виробничих умовах неможлива, краще використовувати зелений солод, який також слід проростити.
  • Паростки і зерна розмолоти в м’ясорубці або блендері.

  • Мелені зерна пересипати в посуд і залити водою, температура якої не вище 65 ° C. Пропорція 1: 4 (на кг солоду 4 літри води). Тримати суміш при такій температурі 1 годину 20 хвилин.
  • Додати вогню, щоб температура рідини піднялася на 10 ° C, підтримувати 15 хвилин.
  • Розігріти сусло до 78 ° C, повільно довести до закипання (приблизно протягом 30 хвилин).
  • Постаратися максимально охолодити до 20 ° C (взимку винести на балкон, влітку опустити в раковину).
  • Відфільтрувати сусло і віджати, таким чином позбутися від дробини.
  • Дробину не викидати – змішати з водою і нагріти до 70 ° C, зняти з плити, закрити і очікувати півгодини. Відфільтрувати і віджати. Дробину утилізувати, оскільки весь цукор використовувався.

Тепер слід звичайний рецепт:

  • Додаються дріжджі, і протягом трьох днів формується брага, підготовлена ??до перегонці.
  • Помістити напій в дубову ємність, і через 30 днів утворюється потрібний алкогольний продукт.

Як зробити односолодовий віскі в домашніх умовах ви побачите в цьому відео:

Односолодовий віскі – оригінальний напій, що відрізняється особливою технологією приготування, що забезпечує неповторний смак і благородний глибокий аромат. Цей напій часто ставиться в порівняння з купажовані варіантами, і їх дійсно легко переплутати людині, яка не розбирається в сортах віскі.

Не можна сказати, який віскі краще і якісніше: односолодовий або купажірованний. У обох варіантів є популярні бренди, свої шанувальники і безліч нагород на відомих міжнародних преміях і конкурсах.

Також не менш цікавим є той факт, що при бажанні можна зробити односолодовий віскі в домашніх умовах, для цього варто підготувати необхідні інгредієнти і уважно слідувати інструкціям.

Ссылка на основную публикацию