Орляк звичайний (папороть): користь і шкода для людини, де росте, як приготувати

опис

Для розмноження папоротеподібних рослин потрібні суперечки, саме через цю особливість біологи і виділили їх в окремий відділ. Жоден вид папороті не цвіте.

Папороть звичайний використовують в різних куточках світу, але в нашій країні небагато людей знають, де його можна купити, як готувати і в чому полягає користь. Рослина вживають жителі російського Далекого Сходу, Японії, Кореї і Китаю. Його цінність полягає в наявності прекрасних смакових якостей і великої кількості корисних властивостей.

Орляк є одним з їстівних варіантів папоротей. На території україни з усіх видів папоротей цей вид зустрічається найбільш часто. У кулінарії використовують молоді пагони – їх зрізають, не чекаючи того моменту, коли розпуститься листя. Заборонено вживати в їжу паростки дорослої рослини, т. К. В них містяться дуже небезпечні для здоров’я людини речовини.

Свіжий орляк в їжу не вживають, потрібна обробка. Приготувати папороть можна найрізноманітнішими способами: загасити, посмажити, відварити, засолити або замаринувати. Після обробки зелені частини рослини додають в холодні закуски і в салати, їх включають до складу гарячих страв. Це один з кращих інгредієнтів для приготування м’ясних, овочевих і рибних страв, Продукт відмінно поєднується з бобовими та крупами.

Де знайти?

На відміну від інших видів, орляк зростає в основному в лісах. Але його можна знайти і в інших місцях. Розмір рослини залежить від того, де воно росло. У Закавказзі можна знайти досить високі екземпляри, висота яких досягає 2 м.

У середній смузі україни лісової папороть може навіть не досягти висоти 1 м. Його листя за описом нагадують крила орла. Існує думка, що саме тому і виникла назва «орляк». Крім того, в розрізі корінь своїм малюнком схожий на «гербового орла».

Склад і користь

Продукт некалорійний, в 100 г папороті міститься приблизно 35 ккал. Склад представлений клітковиною, амінокислотами, фітостероли, дубильні речовини, каротин, глікозидами, флавоноїдами та іншими корисними речовинами. Серед складових:

  • вітаміни (B, C, E);
  • мінерали (фосфор, йод, кальцій, натрій, магній, сірка, марганець, калій).

Перш ніж застосувати рослина, необхідно вивчити корисні властивості і протипоказання. Перелік лікувальних властивостей досить широкий:

  • Нормалізація рівня холестерину і цукру в крові.
  • Зміцнення імунітету і кісткової тканини.
  • Поліпшення метаболізму, стану очей і роботи травного тракту.
  • Очищення організму від шкідливих речовин, таких як шлаки, радіонукліди, токсини і, як наслідок, – усунення алергії і запалень.
  • Відновлення водного балансу.
  • Усунення лихоманки і больових відчуттів.
  • Уповільнення процесів старіння, можливість продовжити молодість.
  • Відновлення нормальної роботи серцево-судинної і нервової систем.
  • Протипухлинну дію.
  • Сприяння зростанню і розвитку дитячого організму, в т.ч. правильному формуванню скелета.
  • Підвищення працездатності.
  • Нормалізація діяльності ендокринної системи та стану щитовидки.
  • Допомога організму при стресах.

Важливо розуміти, в чому полягають користь і шкода. Незважаючи на те що корисних властивостей досить багато, при неправильному використанні папороті можна сильно нашкодити своєму організму. Оскільки рослина є отруйним, його застосування в надмірних кількостях призводить до отруєння, яке може завершитися летальним результатом. Навіть при правильному використанні папороть орляк небезпечний для вагітних і годуючих жінок. Іншим людям бажано лікуватися під контролем досвідченого травника, а при вживанні в їжу виробляти ретельну обробку.

Протипоказання і побічні явища

Перш ніж приступити до приготування різних страв при наявності серйозних патологій, слід проконсультуватися з фахівцем.

Вживаючи папороть орляк, треба знати міру. При появі таких побічних ефектів його прийом у вигляді страв і лікарських засобів слід припинити:

  • сильно виражені головні болі і запаморочення;
  • нудота і блювота;
  • зниження артеріального тиску;
  • порушення серцебиття;
  • пригнічення дихання;
  • судоми.

У складних випадках при отруєнні можливий летальний результат, тому правила збору і приготування, рекомендовану дозу препаратів ні в якому разі не можна порушувати.

Як збирати, зберігати і готувати?

Молоде листя рослини прекрасно підходять для приготування салатів, можлива їх засолювання. Також папороть можна замаринувати і використовувати в якості приправи до риби і м’яса.

Але категорично заборонено використовувати старе листя для внутрішнього вживання. У такому вигляді рослина можна використовувати тільки для приготування ліків зовнішнього застосування (відварів, настоїв), попередньо його висушивши. Наприклад, щоб позбутися від неприємних відчуттів при ревматизмі і радикуліті, з рослинної сировини можна зробити настій для ванни.


Збір в Сибіру та інших регіонах здійснюють ранньою весною, в цей період папороть є найбільш корисним. При зборі в літньо-осінній період не вдасться отримати очікувану користь. Після збору далекосхідний вид папороті зберігають в холодильнику. Варто зазначити, що термін його зберігання нетривалий, становить всього 2 дні. Якщо протягом цього періоду людина не встигла застосувати рослина за призначенням, його краще викинути, т. К. Після закінчення зазначеного часу цей продукт стає отруйним і здатний завдати шкоди організму.

Молодими є паростки, яким не більше 5 днів. Довжина черешків повинна становити 20 см. Для заготівлі підходять пагони до першого відгалуження папороті.

застосування

Перед приготуванням пагони очищають, листя обов’язково повинні бути розпустилися. Одним з найпопулярніших рецептів є папороть по-корейськи, але в нашій країні мало хто ризикує пробувати папороть орляк.

Пагони відварюють, потім два рази промивають водою і додають в салати або додатково обробляють, наприклад, смажать і вживають разом з другими стравами. Смак смаженої продукту нагадує смак грибів. Рослина завжди обробляють, т. К.свежій папороть містить тиаминазу – фермент, який здатний зруйнувати вітамін В1.


До приготування їстівний папороть занурюють в солоний розчин, що дозволяє прибрати з нього шкідливі складові і трохи змінити смак. Варто відзначити, що в їжу можна застосовувати не тільки паростки «рахіс», а й кореневище. Вперше їх почали готувати в Японії, жителі якої обожнюють орляк і вживають його у величезних кількостях. Кореневища не так цінні, як паростки, але все ж ними користуються при вирішенні різних завдань. У минулих століттях їх перетворювали в порошок і додавали в тісто, призначене для випічки коржів.

Найбільш часто папороть орляк застосовують як глистогінний засіб. Його екстракт використовують при виробництві препаратів, необхідних для проведення хіміотерапії. Кореневище є ефективним інгредієнтом для відвару, дія якого спрямована на виведення з організму паразитів, які оселилися в кишечнику. Користь відвару, приготованого на основі молодих пагонів, була помічена ще в давні часи. Протягом багатьох років папороть звичайний допомагає людям боротися з різними порушеннями.

Ссылка на основную публикацию