Патисони: користь і шкода для здоров’я, протипоказання

Гарбуз тарілчаста, або патисон, – це невеликий блюдцеобразний овоч з сімейства Гарбузові. Назва була запозичена з французької мови і утворилося від іменника pate (пиріг), що пов’язано з незвичайною формою плода. Патисони родом з Америки: їх почали культивувати в Мексиці і Гватемалі. А в XVII столітті овоч став популярний в Європі.

Фото: Depositphotos.com. Автор: DLeonis.

Цікаво! Тарілчаста гарбуз – родичка огірків та дині, однак відрізняється від них ніжною м’якоттю, за смаком нагадує артишоки.

склад

У 100 г свіжого овоча містяться:

  • білки – 0,6 г;
  • жири – 0,0001 г;
  • вуглеводи – 5,5 г;
  • вода – 92 г;
  • моно- і дисахариди – 4,1 г;
  • клітковина – 1,3 г;
  • органічні кислоти – 0,1 г;
  • пектини – 1,0 г;
  • зольні речовини – 0,7 м

вітаміни:

  • B1 – 0,00003 г;
  • B2 – 0,00004 г;
  • B3 (PP) – 0,0003 г;
  • C – 0,023 м

Мінеральні речовини:

  • калій – 0,12 г;
  • кальцій – 0,13 г;
  • магній – 0,25 г;
  • натрій – 0,13 г;
  • фосфор – 0,12 г;
  • залізо – 0,0004 р

Тарілчаста гарбуз – це один з найбільш низькокалорійних овочів (18 ккал на 100 г), не містить насичених жирів і холестерину.

Патисони, як і інші представники сімейства, є джерелом вітамінів C і A, а також калію і магнію – поживних речовин, необхідних серцево-судинній системі.

Корисні властивості

Користь патисонів пов’язана з лікуванням і профілактикою хвороб:

  • раку,
  • атеросклерозу,
  • ожиріння,
  • запалень товстого кишечника,
  • отруєнь різної етіології,
  • гіпертонії,
  • анемії,
  • виразки шлунка,
  • гастриту,
  • захворювань печінки і жовчного міхура,
  • нервових розладів,
  • порушень в роботі ендокринної системи,
  • набряків,
  • хвороб нирок,
  • дисбактеріозу,
  • головного болю.

Регулярне вживання рекомендовано при проблемах з печінкою, кров’ю і нирками, серцево-судинних недугах і ожирінні.

Ключові корисні властивості (з поясненнями):

  1. Шкірочка патисонів – цінне джерело антиоксидантів (групи флавоноїдів): каротину, лютеїну і зеаксантину. Ці сполуки виводять вільні радикали з організму, бережуть молодість і перешкоджають розвитку онкологічних захворювань.
  2. Завдяки високому вмісту харчових волокон (пектину) знижується ризик розвитку раку товстої кишки.
  3. Натуральний джерело фолату, необхідного для ділення клітин і синтезу ДНК. Його помірне вживання під час вагітності здатне запобігти розвитку дефекту нервової трубки у плода.
  4. Калій в патисон знижує артеріальний тиск і частоту серцевих скорочень, зміцнює серцевий м’яз.
  5. Свіжий овоч – цінне джерело водорозчинного вітаміну C (природного антиоксиданту). 100 г продукту забезпечують організм 30% від щоденної норми цього вітаміну.
  6. За результатами американських досліджень 2015 року, магній з тарельчатой ??гарбуза знижує ризик серцевого нападу та інсульту. Високий вміст вітаміну C в крові також зменшує шанси на інсульт – на 42%.
  7. Сприяє виділенню жовчі і відновленню нормального рівня глікогену.
  8. Прискорює одужання при нервових захворюваннях і ендокринних розладах. Вітамін B6 позитивно впливає на нейротрансмітери і вироблення серотоніну в головному мозку, покращує настрій, запобігає депресії, занепокоєння, позбавляє від відчуття втоми, підвищує концентрацію.
  9. Містить протимікробні фітохімічні речовини. Масло насіння «сонячного кабачка» використовують у народній медицині для боротьби з паразитами, що живуть в кишечнику або шлунку.
  10. Згідно австралійському дослідження 2014 р патисони корисні для чоловічого здоров’я і запобігають розвитку раку передміхурової залози.
  11. Лікарі рекомендують вегетаріанцям обов’язково включати овоч в свій раціон як цінний рослинний джерело вітамінів групи B: рибофлавіну (B2), вітаміну B6 і фолату (B9).
  12. Має сечогінну дію, виводить зайву рідину і солі натрію з організму.
  13. Завдяки високому вмісту рибофлавіну, допомагає в лікуванні головного болю і купірування нападів мігрені. Однак ефективна разова доза рибофлавіну становить 400 мг, тому, крім патисонів, необхідний прийом вітамінних добавок.

У патисон корисні всі частини: шкірка, насіння і м’якоть.

Шкода і протипоказання

Вживання «сонячного» кабачка може негативно позначитися на здоров’ї окремих груп осіб:

  1. Патисони в будь-якому вигляді протипоказані при гострих розладах травлення (стійкої діареї та диспепсії).
  2. Гіпотонікам необхідно звести до мінімуму вживання цієї овочевої культури.
  3. Тарілчаста гарбуз містить оксалати, які збільшують ризик утворення каменів в нирках і жовчному. Тому особам з первинними захворюваннями нирок і жовчного міхура доведеться скоротити кількість овоча в меню.
  4. Консервовані патисони протипоказані людям з цукровим діабетом, проблемами в роботі нирок і підшлункової залози, а також дітям до 10 років.

Обережно! Якщо овоч вводиться в раціон перший раз, можлива алергія! Тому рекомендується починати з маленьких порцій.

Вибір і зберігання

При покупці не потрібно гнатися за великими розмірами плодів – вони зазвичай дуже волокнисті і мають більше насіння. Вибирайте невеликі екземпляри діаметром 5-7 см. Важливо, щоб патиссон здавався важким для свого розміру.

Колір шкірки – показник свіжості і якості. Купуйте овочі тільки яскравого забарвлення, без плям і слідів гниття.

На відміну від гарбуза і кабачків, патисони довго не зберігаються. Протягом 5 днів після покупки за умови, що вони перебували весь цей час в холодильнику, їх необхідно з’їсти. І до речі, дрібні плоди псуються швидше великих.

Що приготувати

Патисони можна фарширувати, запікати, смажити, тушкувати, варити, готувати на грилі. Але, на відміну від кабачка і гарбуза, їх не можна вживати в сирому вигляді.

  • овочева закуска (Гаряча або холодна). Патисони натерти на тертці, Просолов і віджати сік. Помістити в чавунець або глибоку сковороду, трохи пригасити, додати натерту моркву, нашатковану цибулю, болгарський перець. Приправити до смаку, на завершення додати роздавлений часник.
  • У США популярно незвичайне для нас страва – квітки патисони в тесті. Квіти промити в декількох водах, обсушити, занурити в заздалегідь приготовлений кляр і обсмажити у великій кількості рослинного масла. Повинні вийти своєрідні оладки з ніжною серцевиною.
  • Начинка для пирогів і тістечок, приготування заварних кремів.
  • Цілі плоди невеликого розміру можна нафарширувати м’ясом, кукурудзою, сиром, грибами і запекти.
  • Заготівля на зиму. Нарізати овочі скибочками і бланшувати на пару 2-3 хвилини, загорнути в пергаментний папір і помістити в морозильну камеру. При цьому вони втратять тверду текстуру, але збережуть більшу частину антиоксидантів.

Патисони поєднуються практично з будь-якими овочами і покращують процес засвоєння білкової їжі (наприклад, курячої грудки, м’яса індички, грибів і сиру).

Сік з патисонів

У лікувальних цілях зручно використовувати сік з патисонів. На один прийом досить півсклянки.

  • При захворюваннях нирок – 3-4 рази на день. Для поліпшення смакових якостей можна додати 10 г меду.
  • При утрудненою дефекації – за 30 хвилин до сніданку.
  • При порушеннях в роботі шлунково-кишкового тракту – 1 раз в день за півгодини до їди.

Щоб приготувати сік з патисонів, необхідно:

  1. Вибрати молоді плоди.
  2. Добре вимити під проточною водою, зняти шкірку, нарізати скибочками.
  3. Скибочки пропустити через м’ясорубку або соковижималку.
  4. Віджати пюре через марлю.

Чим корисний кабачковий сік.

Кабачок проти патисони

Кабачки і патисони схожі за складом і змістом корисних речовин. Обидва на 93% складаються з води. Але є і відмінності:

  • форма плодів: У кабачка – витягнута, довгаста, у побратима – плеската, колокольчатая.
  • Термічна обробка. Кабачки можна вживати і в сирому вигляді, тоді як патисони вимагають обов’язкової термообробки.
  • м’якоть. У тарельчатой ??гарбуза м’якоть щільна і суха, а у кабачка – пориста і соковита.
  • Період введення в раціон. Кабачки можна вводити немовлятам в якості першого прикорму, патисони до 10 років вживати не рекомендується.
  • смак. Тут кабачки трохи поступаються. Смажені патисони нагадують гриби, і смак у них більш насичений.

Нарешті, тарілчаста гарбуз містить більше фолату, піридоксину і ніацину, ніж кабачки. Відсоткова частка цих сполук на 100 г овочу доходить до 7,5%.

Корисні властивості цукіні.

Ссылка на основную публикацию