Пресований чай: як заварювати китайський чайний Пуер в таблетках

Чай, який сформований і спресований у брикети або форми інших видів, підходить для економних господарів. Він довго зберігається, повільно витрачається і коштує недорого. Кращі його сорти високо цінуються гурманами. Які особливості його виробництва і які види даного продукту бувають?

Що таке пресований чай

Вперше пресувати чай стали в Китаї приблизно в VIII столітті. Це робили для зручності транспортування і збільшення терміну придатності, а ще тому, що такий чай любив тодішній імператор. Пресований чай може бути чорним, зеленим, червоним і білим, а його форма від звичайних брикетів до гнізд, дисків і куль. Пресують листя різних сортів і регіонів вирощування. Особливою перевагою цього продукту є те, що з плином часу його смакові і ароматичні властивості поліпшуються, тому що процес ферментації триває ще дуже довго після формування. Пресування відбувається під високим тиском в певних по вазі формах.


Такі диски є справжнім витвором мистецтва

Пресований продукт найчастіше роблять із ламаного, некондиційного листа, крихти, гілок, листів пізнього збору, часто жорстких. Така сировина йде на виробництво і чорного, і зеленого чаю, тільки технологія використовується різна.

Тут теж розрізняють чай 1, 2 і 3 сорти, причому чорний чай за властивостями не відрізняється від звичайного байхового. Такий продукт виробляють лише в Китаї, україни, Грузії. Існують елітні сорти такого чаю, які в своєму складі мають молоде листя і нирки. Це продукт для гурманів, який коштує дорого.

Як виробляють Пуер

Найвідоміший пресований чай – Пуер. Розрізняють Шу Пуер і Шен Пуер, цінніше з яких другий. Їх виробляють з старих загрубевших листя по двом різним технологіям. Шен Пуер входить в категорію сирих чаїв і за властивостями нагадує зелений. Сировина для його виготовлення спочатку прогрівають, потім сушать у природних умовах і тільки після цього сортують і пресують в потрібні форми. Ідеальний пресований чай Пуер виходить через 20-30 років. Спочатку смак цього продукту дуже своєрідний, навіть різкий, але з роками процеси окислення і мікроби доводять його до потрібної кондиції.


Просушка – фінішна стадія пресування

Пресований Пуер часто порівнюють з вином, якість і смак якого стає краще з роками. Шу Пуер – це готовий чорний чай, властивості якого дуже схожі на Пуер, що зберігався 20 і більше років. Його рецепт був розроблений в XX столітті в Китаї і передбачає прискорену ферментацію. Для цього спочатку сировину пропарюють, як в першому випадку, а пізніше піддають окисленню, яке триває близько місяця, протягом якого в особливих умовах під дією мікроорганізмів лист набуває потрібні органолептичні і смакові характеристики. Його теж пресують під тиском і формують, як сирий.

форми пресування

Історично склалося, що найпопулярнішою формою, в яку пресують чай, є Бін ча, або форма млинця. Вона може важити від 25 грам до 5 кг, але найпопулярнішим є млинець масою 250 грам. Так пресують майже всі сорти чаю.

Є й інші популярні форми:

Властивості чаю з женьшенем

  • Пуер і червоний чай частіше формують в гніздо, або То Ча, по 100, 50, 25 м Це так званий похідний варіант, який можна брати в поїздку.
  • Цегла, чи Фан Ча, – найпоетичніший з усіх видів пресованого продукту. На ньому часто вибивають вірші і побажання. Вага цегли варіює від 50 г до 2 кг.
  • Гриб Цзінь Ча формують по 250 грам. Рідкісна форма, популярна лише на Тибеті.
  • Кращі Пуери пресують у формі гарбуза Цзінь Гуа. Це своєрідний китайський символ щастя і оберіг від злих духів.
  • Ся То – самі крихітні форми вагою від 5 до 15 грам. Найчастіше це пресована чайна пил – найгірші відходи чайного виробництва.

Пресований плитковий продукт додатково упаковують в фольгу або щільний папір для виключення контакту продукту з повітрям. У такому вигляді чай відпускається для продажу.

Зелений, білий, фруктовий пресований чай

Зелений чай, який виробляють пресуванням, називають Лао Ча. Сировиною для нього є чайні гілки весняного і осіннього врожаю, які найчастіше збирають після косметичної обрізки кущів.

Обробка листа і гілок відбувається в два етапи:

  1. Спочатку переробляють найбільш ніжні листи, які не встигли як слід загрубеть. Їх прожарюють і сушать, потім пропускають через машину, яка їх подрібнює і сприяє виходу соку, позику слід повторна сушка і закладка в форми для бродіння. Останній етап – пропарювання, в результаті якого виділяється особливе клейку речовину, що дозволяє спресувати чай в щільний цегла, блін, таблетку і так далі.
  2. Далі обробляють аналогічним чином найжорсткіші листя і гілки. Вони підуть на формування зовнішнього шару пресованого продукту, тоді як сировину, отриману на першому етапі, йде на внутрішній шар форми.

Заключним етапом є закладка Лао Ча в потрібні форми, їх сушка і укладання в ящики для повного охолодження і дозрівання. Такий китайський чай відрізняється зниженим вмістом кофеїну і таніну, він самий м’який за дією на організм. Його можна заварювати максимум 3 рази.


Подарунковий фруктовий чай

Білий пресований чай – найцінніший в своєму роді. Його виробляють з підсушених чайних нирок і верхніх листочків. Він підходить для тривалого зберігання, від чого його смак стає багатогранніше і яскравіше. Це можуть бути такі сорти чаю, як Пуер, Шоу Мей, Білий піон, Гунмей і інші. Технологія виробництва дуже щадна, що дозволяє зберігати в сировину максимум корисних речовин. Смак білого Пуер, наприклад, нагадує смак сухофруктів, він дає трав’яний відтінок і дуже багатий антиоксидантами.

В особливу групу входить фруктовий пресований чай. Це може бути продукт тільки з фруктів або суміші чайного листа з добавками ягід і фруктів. Найпопулярнішим є Пуер з цедрою апельсина. Є сорти, що поєднують в собі спресовані квітки, ягоди і фрукти, дуже ароматні і привабливі на вигляд.

як заварювати

Готувати правильний чайний напій з пресованого листа не складно. Все залежить від сорту. Як правильно заварювати чай Пуер? Шу Пуер заварюють гарячою водою, температура якої 90 градусів. Шен вимагає температури води 70-80 градусів.

Технологія заварювання наступна:

  1. Підготувати фарфоровий або скляний чайник, обдавши його гарячою водою.
  2. Відколоти від плитки шматочок чаю з розрахунку 1 ч. Л. на 200 мл. води.
  3. Залити чай гарячою водою на кілька секунд і відразу ж злити воду.
  4. Залити чай вдруге гарячою водою і настояти 1-3 хвилини.

Перший раз заварку заливають водою, щоб звільнити листя від пилу і злегка розм’якшити їх. Другий раз відбувається повноцінна заварка з вивільненням ароматичних і смакових компонентів. Хороший Пуер можна заварювати до 10-15 разів. Навчитися правильно заварювати пресований продукт можна лише шляхом проб і помилок, адже навіть витриманий Пуер при неправильному заварюванні може здатися посереднім і навіть неприємним. Зробити це можна використовуючи неправильну температуру води або перетримавши його в чайнику.


Коломацький напій зі спеціями

Є особливий варіант заварювання пресованого зеленого чаю, в результаті якого виходить чудодійний калмицький напій. Він володіє масою корисних властивостей від стимуляції обміну речовин, до поліпшення лактації у годуючих мам, зміцнення імунітету і нормалізації травлення. Щоб приготувати калмицький чай з зеленого на кожні 100 мл води беруть 5 г пресованого чаю.

  1. Відламати шматочок плитки потрібної маси, потовкти, залити водою, довести до кипіння.
  2. Залити порцію молока, вдвічі більше порції води.
  3. Покласти спеції: гвоздику, мускатний горіх, сіль, лавровий лист.
  4. Томити на малому вогні 15 хвилин, до невеликого уварювання рідини.
  5. Процідити, віджати заварку, розлити по чашках, додати по невеликому шматочку вершкового масла.

Такий напій можна робити з іншою комбінацією спецій, використовувати вершки, варіювати з сортами зеленого чаю. Коломацький чай додає сил, тонізує, живить, зігріває, корисний при застуді і кашлі.

Ссылка на основную публикацию