Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовлення

Рецепт браги для самогону дозволяє отримати напій з оригінальним смаком. Брага – це сусло, яке містить цукор. Воно утворюється в процесі переробки дріжджів. В результаті бродіння утворюється етиловий спирт, газ та інші побічний продукти. У різних країнах існують свої рецепти бражки, в результаті яких з’явилися такі напої, як коньяк, бренді, ром, віскі.

підготовчий процес

Самогоноваріння має свої рецепти, які вимагають певної підготовки. Одним з головних інгредієнтів є цукор. Результат прямо залежить від того, якісний цукровий пісок чи ні.

Застосування неякісного компонента гарантує сусла специфічний запах і присмак. Кожен вид цукру надає продукту свій індивідуальний смак.


різні види цукру

Ще одним важливим елементом самогону є вода. Тут пред’являються вимоги до її чистоті, вона повинна бути питною і без аромату. Кип’ятити воду заборонено, тому що в рідини обов’язкова присутність кисню.


Не використовуйте воду з під крана

вибір дріжджів

Далі, необхідно уважно вибрати дріжджі для напою. Від них безпосередньо залежить якість кінцевого продукту.

Існує кілька видів дріжджів, кожен з яких має свої смакові особливостями:

  1. хлібопекарські. Вони ідеально підійдуть для класичної цукрової браги, але в підсумковому напої вміст спирту не перевищуватиме 10%.
  2. спиртові. При їх використанні утворюється велика кількість різних домішок. Відсоток спирту в цьому випадку складе 18%.
  3. для віскі. З їх допомогою виготовляють сусло з зерна.
  4. винні. З ними готують сусло з фруктів. При їх вживанні утворюється мінімум домішок і високий відсоток вмісту спирту.

До дріжджів можна додати інші мінеральні речовини, зокрема зерно чорного підсохлого хліба, яке попередньо добре розвариться. Пропорції додавання інших компонентів виглядають наступним чином: на 10 л браги додають 1 кг різних інгредієнтів.

вибір ємності

Ще один важливий етап при підготовці – це вибір правильної ємності. Для цього існує кілька критеріїв:

  • глибина ємності;
  • чистота використовуваного інвентарю: його необхідно промити під гарячою водою і ретельно висушити;
  • герметичність тари;
  • забороняється використовувати оцинкований посуд, т. к. в подальшому почнеться процес окислення, що призведе до токсичності напою, зробивши його небезпечним для здоров’я;
  • не рекомендується використовувати тару з дешевого пластику, можна брати тільки пластик з позначкою «для харчових продуктів».

І останнє ключове правило: вуглекислий газ ні за яких обставин не повинен виходити.

Для якісного напою, слід дотримуватись таких умов:

  • використання хорошої сировини: Гнилі та неякісні продукти дадуть відповідний результат;
  • дотримання пропорцій: Якщо цього не робити, то брага ніколи не дійде до правильної кондиції;
  • дотримання правил перегонки: Від цього безпосередньо залежить якість і смак самогону;
  • очищення і облагороджування кінцевого продукту: Це необхідно вміти для приготування таких напоїв, як лікер, коньяк, віскі і т. Д.

Класичний покроковий рецепт

Рецепти приготування різноманітні. Найпростіший і зрозумілий з них – це традиційний метод. Для того щоб приготувати брагу для самогону за класичним рецептом, знадобляться цукор, дріжджі і вода.

Вода – це ключовий аспект для приготування якісної браги. Найкращий варіант – це джерельна вода, що пройшла через фільтр.

Для самогоноваріння не підійде дистильована або кип’ячена рідина, тому що в такій воді відсутня необхідна мікрофлора, яка необхідна для росту дріжджів. А також з такою водою не вийде самогону без запаху.

Жорсткість води теж істотно впливає на весь процес приготування. Високий рівень жорсткості серйозно уповільнює швидкість бродіння.

Приблизні пропорції інгредієнтів:

  • 2 кг цукру;
  • 10 л води;
  • 200 г пресованих дріжджів (або 40 г сухих).

Спосіб приготування:

  1. Розчинити цукор в теплій воді.
  2. Додати дріжджі. Якщо під рукою виявилися пресовані, то їх слід попередньо розбавити невеликою кількістю цукру. Це необхідно для їх активації, вся процедура займе близько 5 хвилин. Сухі дріжджі можна відразу посипати поверх цукрового розчину.
  3. Посуд закрити гідрозатворів. Це корисна і важлива річ при самостійному самогоноваріння. Дана конструкція дає вийти вуглекислого газу, який накопичується в ємності, і при цьому всередину не потрапляє зайве повітря. Гідрозатвор повинен бути зроблений з екологічних і якісних матеріалів.
  4. Ставиться брага на самогон. Робити це потрібно при температурі + 28 … + 32 ° С. При температурі нижче + 20 ° С дріжджі не почнуть бродити або процес буде проходити повільно. Температура вище + 40 ° С вбиває дріжджі.
  5. Раз на кілька днів слід перемішувати сусло протягом 1-2 хвилин.
  6. Брага настоюється 1-2 тижні.

Готовність можна визначити по тому, що перестане виділятися вуглекислий газ, дріжджі осядуть, зверху з’явиться світлий шар. Смак у готової браги гірко-кислий, без солодкуватого присмаку.

При класичному рецепті з 10 л браги виходить 2-2,5 л чистого самогону.

Незвичайні способи приготування

Рецепти приготування браги включають такі інгредієнти, як варення, зерно, картоплю та інші овочі. Також компонентами можуть стати різні сорти фруктів.

без инвертирования

Складові:

  • 100 г цукру;
  • 10 г пресованих дріжджів.

Спосіб приготування:

  1. Розмішати цукор в 0,5 л води.
  2. Додати дріжджі.
  3. Залишити вийшов цукровий сироп на 2 години в теплому приміщенні.
  4. Щоб усунути бурхливе утворення піни, необхідно помішувати брагу.

Для приготування сусла:

  1. 4 кг цукру розбавляється 4 л води, все це розмішується.
  2. Змішати сусло і розчин з дріжджами.
  3. Ємність з рідиною поставити в теплу кімнату з температурою + 20 … + 34 ° С.

Виділяється додаткове тепло, тому потрібно стежити за тим, щоб брага НЕ перегрілася. Для рясного виділення піни слід залишити вільне місце в використовуваної ємності. Процедура може тривати від кількох днів до півмісяця.

з варення

Про даний рецепт ви можете почитати в окремій статті: як приготувати брагу з старого варення

Якщо вдома є заграло варення з ягід або фруктів, його можна пустити на брагу. Складові:

  • 30 л води;
  • 6 л варення;
  • 200 г пресованих дріжджів;
  • 3 кг цукру.

Спосіб приготування:

  1. Містка ємність (не менше 30 л) наповнюється водою.
  2. У цій воді необхідно розчинити цукор.
  3. До води і цукру потрібно додати варення. Все добре перемішується.
  4. Дріжджі рекомендується розвести окремо, після чого додати в ємність до інших компонентів.
  5. Посуд має перебувати в приміщенні з температурою + 18 … + 25 ° С до 10 днів.

Підсумковий обсяг напою складе 6 л.

з абрикосів

Складові:

  • 10 кг абрикосів (підійдуть будь-які сорти, головний критерій – це стиглість або перезрілість, можна використовувати пом’яті і дрібні абрикоси, важливий момент – це відсутність гнилі і цвілі);
  • 15 л води (чиста, без сміття);
  • 5 кг цукру;
  • 20 г сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

  1. Всі плоди очистити від кісточок. Це потрібно для того, щоб напій не придбав гіркуватий присмак.
  2. Використовуючи блендер, переробити абрикоси до однорідної консистенції.
  3. Окремо розлучаються дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.
  4. До абрикосів додаються вода, цукор, розведені дріжджі. Все ретельно перемішується.
  5. На шийці ємності рекомендується встановити водяний затвор (наприклад, можна використовувати гумову рукавичку).
  6. Через 3-48 годин почнуть проявлятися перші сигнали бродіння: піна, бульбашки, рідина забулькало, і рукавичка надуется.
  7. Посвітлілими гіркувату брагу необхідно перегнати. Для цього слід взяти марлю. Дана процедура обов’язкова, т. К. Залишилася м’якоть може пригоріти і зіпсувати смак.
  8. Перегонка може проходити в будь-якому самогонному апараті. Для поліпшення якості напою можна провести подвійну процедуру перегонки. Для очищення самогону краще не використовувати вугілля, тому що він впливає на аромат напою.
  9. При повторній процедурі перегонки збирається весь отриманий дистилят і розбавляється водою. Завдяки цим маніпуляціям міцність напою знижується до 17-20%.
  10. Перші 70-100 мл напою повинні бути зібрані окремо. Він заборонений до вживання. Дистилят розбирається до того моменту, поки фортеця самогону на виході не стане нижче 40% об.
  11. Абрикосовий самогон розбавляють водою до бажаної міцності.
  12. Перед вживанням напій повинен простояти 1,5-2 дня в темній, прохолодній кімнаті.

Можливі труднощі і рекомендації по освітленню

В ході роботи можливі труднощі, які матимуть негативний вплив на приготований самогон:

  1. Тривалий час бродіння. Ця проблема може виникнути, якщо не дотримуватися температурного режиму, використовувати в роботі неякісні дріжджі. Причиною може стати і недостатня кількість дріжджів.
  2. Процес бродіння закінчився, але смак все ще солодкий. Це можливо при порушенні пропорцій води і цукру. Або дріжджі не в змозі працювати далі, в цьому випадку необхідно просто трохи їх додати.
  3. Брага готова, але немає можливості перегону. При такому результаті брага може просто скиснути. На крайній випадок рідину можна зберігати в холодильнику протягом кількох тижнів. Її слід перелити в герметичну посуд, щоб знизити ризик зараження шкідливими мікробами.

У деяких випадках брагу, яку потрібно перегнати, освітлюють, щоб садочние частки не пригорали. Раніше процедуру освітлення виконували за допомогою легкого заморожування і механічного видалення осаду.

Існує кілька методів стабілізувати рідина:

  1. Використання бентоніту – це глинистий абсорбент. Його змішують з водою в пропорції 1: 5 і залишають на 4 години. Потім зливають воду, розбавляють невеликою кількістю напою, після чого виливають у всю брагу. Після процедури очищення напій зливають, осад видаляють. Головне – не зливати його в каналізацію, т. К. Можуть утворитися затори.
  2. Застосування фільтр-преса. Він впливає за допомогою тиску. У ролі фільтра тут виступає картон.

Брага може зберігатися до 3 днів при звичайній кімнатній температурі. При холодних умовах зберігання цей термін може каліцтва до декількох тижнів. В іншому випадку брага може скиснути.

Ссылка на основную публикацию