рецепт маринаду для шашлику | кращий маринад для шашлику

Маринад для шашлику може як поліпшити смак не дуже хорошого м’яса, так і безнадійно зіпсувати найкраще м’ясо. Тому, до вибору і приготування маринаду треба поставитися з усією відповідальністю. Кожен любитель і цінитель шашлику, як правило, має свій власний рецепт маринаду для шашлику, і вважає, що він і є – найкращий.

Рецептів маринаду для шашлику рівно стільки, скільки існує рецептів шашлику – адже саме спосіб і вид маринування м’яса для шашлику і надає останньому свій винятковий смак і аромат, іноді настільки вишуканий, що оцінити його можуть тільки справжні гурмани і любителі м’яса, смаженого на шампурах або решітці .

Існує думка, що шашликовий маринад – це, перш за все, оцет. Але, в чому-чому, а тут справжні знавці твердо переконані, що кислий і різкий смак оцту не тільки не поліпшує, а зводить нанівець всі тонкі смакові якості шашлику. Більш того, м’ясо, вимочене в оцтовому маринаді, м’якше не стає, а, навпаки, стає більш жорстким. Коротше, на їхню думку, хочеш зіпсувати шашлик – замаринуй його в оцтовому маринаді! Однак, як показує практика, більша частина охочих відпочити на природі з шашликами використовує все-таки оцтовий маринад.

Хороший маринад цибульний, на основі лимонного соку, а деякі справжні цінителі шашликів стверджують, що найкращий маринад для шашлику готується з пива, змішаного з готовою гірчицею, злегка підсоленій і поперченное. Кожен шматочок майбутнього шашлику обвалюється в цій суміші, і витримується близько 2х годин. Сорт пива не має великого значення, але перевагу все ж віддається світлого пива.

Маринад на основі лимонного соку (або нарізаного шматочками лимона), в поєднанні з великою кількістю цибулі – прекрасна альтернатива оцту. Лимонний маринад зробить м’яким навіть найжорсткіше м’ясо!

Дуже смачний і соковитий шашлик виходить, якщо його замаринувати в томатному соку, кетчупу або соусі. Однак, чекати готовності замаринованого таким способом м’яса доведеться не менше 2-3 днів. Чи багато хто витримають таке випробування?

Як тільки майонез став популярним соусом, любителі стали вживати його скрізь, де тільки можливо. Так з’явився популярний маринад для шашлику на основі майонезу. Підійде нежирний, щоб краще вбирався, майонез з додаванням олії – оливкової, соняшникової або соєвої – кому що подобається.

Маринади на основі йогурту, кефіру або інших кисломолочних продуктів вважаються кращими на Сході. У маринад для шашлику додають цибулю і спеції – смак шашлику дуже ніжний і пікантний.

Є й інші види маринаду: на основі квасу (квас, мед і цибулю), соусу Чилі (розведеного водою), на оливковій олії, з лимонним соком і прянощами, і просто цибульний – у великій кількості лука з додаванням спецій.

Відомо маринування м’яса для шашликів в сухої суміші трав і прянощів, тобто, зовсім без маринаду – але м’ясо має бути дуже молоде і свіже, краще парне – молода баранина, телятина або молочне порося.

Найкращий маринад – той, який приготовлений на ваш смак і перевагам. Але, не забудьте, що в приготуванні шашлику немає дрібниць. Адже потім замариноване м’ясо для шашлику треба добре прожарити на шампурах або решітці, а для спека використовувати тільки вугілля, які отримані спалюванням дров з фруктових дерев або деяких листяних порід.

Який маринад для шашлику вибираєте ви? Може, у вас є свій власний? Недарма рецепт маринаду для шашлику в кожної кавказької сім’ї зберігався в секреті і передавався у спадок від батька до сина! І в кожній родині впевнені, що саме у них – найкращий маринад для шашлику!

Ссылка на основную публикацию