Рецепти приготування домашнього вина з ожини

Що може бути смачніше і пікантні, ніж вино, виготовлене своїми руками? Для цього використовують різні ягоди – смородину, чорницю, малину, полуницю або ожину на вибір. Багато людей вважають за краще саме вино з ожини. Варто лише раз спробувати, щоб зрозуміти його унікальний смак. Тим більше що зробити напій нескладно, рецепти його приготування прості, а смак у нього буде дійсно особливим.

Процес виготовлення не займе занадто багато часу, потрібно тільки слідувати технології і насолоджуватися напоєм, отриманим в результаті. Так як зробити вино з ожини?

класичний рецепт

Класичний рецепт передбачає виготовити домашнє ожиновому вино без додавання дріжджів. Він же найпростіший і екологічний – в нього входять тільки самі ягоди, вода і цукор. Сюди не додаються ні консерванти, ні зайві добавки, воно зберігається близько 5 років, і має неповторний трохи терпкий солодко-кислий смак. Краще скористатися садової ягодою для цих цілей, такі ягідки будуть більшими і кислі, ніж їх лісові товариші. Для вина знадобиться:

  • 3 кілограми немитої ожини;
  • 3 літри води;
  • 2 кілограми цукру.

Міцним домашнє вино з ожини вийде – максимум алкоголю, який вдасться з нього отримати, складе 12 градусів. І з кожним роком колір буде ставати темніше, а смак – змінюватися на більш благородний. Якщо уважно прочитати, як відбувається приготування, то навряд чи щось піде не так. Після дощу не варто збирати ягоду, і вже тим більше її мити. Завдяки живим бактеріям, які залишаться на поверхні ягід, стане можливим бродіння без дріжджів. Що потрібно робити, щоб приготувати вино по найпростішої технології:

  1. В першу чергу вариться сироп з води і цукру в пропорціях 3 до 1. Поки окріп остигає до температури 60 градусів, займемося ягодами.
  2. Ожину слід добре роздрібнити і залити остившім сиропом. Прибирати частинки ягід не потрібно, тільки накрити чистим рушником і поставити в темне тепле місце. Температура приміщення повинна бути більше, ніж 20 градусів, інакше ягода не почне бродити.
  3. Двічі в день потрібно відкривати тканину і ретельно перемішувати майбутнє вино. Для виконання завдання варто використовувати тільки дерев’яну палицю або ложку з довгою і товстою ручкою. Якщо не робити цього, то ягода не блукатиме. Вона візьметься киснути і покриватися цвіллю в результаті доведеться викинути зіпсований продукт. Руками перемішувати цю масу не варто.
  4. Через сім діб вилийте всю отриману рідину в спеціальну велику пляшку, з мезги теж потрібно видавити сік. Для цих цілей відмінно підійде прес. Сік теж виливається в ту ж пляшку, але спочатку в ньому розчиняється 0,5 кілограма цукру.
  5. На ємність з майбутнім вином надаватися або гідрозатвор, або медична рукавичка з проколоті голкою пальцем. Отримана рідина називається суслом.
  6. Чотири доби по тому, за допомогою трубочки, потрібно відлити приблизно півлітра соку і розчинити в ньому залишилися півкілограма цукру. Після цього сироп вилити назад в сусло, закрити горлечко і чекати.
  7. Якщо на пляшку одягнена рукавичка, то через тиждень її палець опуститься. Це буде сигналізувати про закінчення першого «активного» етапу бродіння. Після цього починається «тихе» бродіння, яке зазвичай триває кілька тижнів.
  8. Сигналом до закінчення цього етапу буде випав на дно пляшки осад і зміна кольору на світліший і прозорий. Тоді потрібно злити вийшло вино так, щоб осад залишився на дні пляшки, процідити і розлити по пляшках, в яких воно буде чекати свого часу. Зберігати його потрібно в прохолодному приміщенні, температура якого не буде перевищувати 18 градусів.

Рецепт з родзинками

Щоб вино в домашніх умовах вийшло більш міцним, в нього додають родзинки і трохи змінюють вихідний рецепт. Перед тим як м’яти ягоди, їх не можна мити, але варто перебрати і викинути ті, у яких є ознаки цвілі або гнилі – такі ягоди все зіпсують. Для приготування такого вина знадобиться наступне кількість інгредієнтів:

  • 2 кг ожини;
  • 1 кг цукру;
  • півсклянки родзинок – близько 50 гр;
  • 1 літр води.

Цукор ділиться на три частини. Одна частина трохи більше – 0,4 кг, що залишилися дві по 0,3 кг. Перша частина додається до ягодам в процесі тисняви ??разом з усім родзинками. Отримана суміш заливається літром води, накривається тканиною, марлею або подібним матеріалом і забирається в тепле темне місце. Двічі в день потрібно обов’язково заважати майбутнє вино, опускати піднялися частини вниз, і чекати, коли бродіння стане очевидним.

Коли це станеться, і мезга почне шипіти, покриватися піною або встановиться кислий запах, потрібно дістати її і видавити з допомогою преса всю рідину з неї. Потім додається 0,3 кг цукру, розчиняється, і сік повертається назад в майбутнє вино. На цьому етапі можна перелити сусло в бутель, на яку одягається рукавичка з маленькою діркою від голки або гідрозатвор. Важливо залишити в ємності місце для того, щоб рідина бродила.

Через сім діб невелику частину сусла потрібно відлити і розмішати з залишком цукру. Після цього рідина повертається назад, а гідрозатвор або рукавичка повертається на місце. Після цих махінацій потрібно чекати місяць, щоб вино Добродій, осад випав, а колір напою став значно світліше. Вино потрібно процідити і розлити по пляшках, з цього моменту його можна пити. Зберігається молоде вино п’ять років, а градус у нього буде трохи більше – до 14 градусів.

Рецепт з винними дріжджами

В цілому приготоване з використанням винних дріжджів вино мало чим відрізняється від оригінального способу як по фортеці, так і за технологією виготовлення. Його фортеця буде максимально 14 градусів, смак і колір виходить майже таким же, як і у звичайного вина з ожини. Тільки дій буде потрібно значно менше – як раз для зайнятих виноробів. Для його приготування знадобиться:

  • 2 кг ожини;
  • 2 кг цукрового піску;
  • 5 літрів чистої води;
  • 200 грам винних дріжджів.

Замість винних дріжджів можна використовувати пивні або спеціальну закваску, на смак і технологію це не вплине. Робиться все так же – ягоди перебираються і давляться, заливаються одним літром води і прибираються на добу в темне місце. Потім беруться з темного місця, пресуються з метою витягти сік. У сік вливається вся винна закваска і висипається цукор, розчинений в 4 літрах води. Після цих махінацій все зливається в пляшку, накривається традиційної рукавичкою або гідрозатворів і залишається в темному і теплому місці на етап бродіння.

Приблизно 6 тижнів буде потрібно на те, щоб вино стало готовим, а осад у нього випав. Колір вина стане трохи світліше, особливо після того, як його відфільтрують і розіллють по пляшках, в яких воно буде зберігатися. Градус у такого вина буде не більше 14-15, і зберігатися воно повинно в прохолодному місці при температурі 18 ° C.

Рецепт з медом

Ожиновому вино на меду здавна користується популярністю. Воно більш солодке, ніж всі попередні рецепти, а в його аромат домішуються нотки меду і полів, що робить його більш вишуканим. Як приготувати вино з ожини з медом? Для того щоб вийшло таке вино, потрібні такі речовини:

  • 3 кг ожини;
  • 300 грам будь-якого меду;
  • 1,7 кг цукрового піску;
  • 4,5 літра води.

Ожину потрібно перебрати і скласти в марлю. Одержаний мішечок покласти в ємність і придушити, після чого залити в отриманому вигляді трьома літрами води. Через добу мішечок потрібно дістати і за допомогою преса видавити залишки соку. Сік вилити в ту ж ємність, в якій мішечок лежав останню добу. Весь цукор додати до 1,5 води і закип’ятити для того, щоб він розчинився. Коли отриманий сироп охолоне до 40 градусів, додати в нього мед і вилити все це в майбутнє вино. Суміш перемішується і зливається в пляшку, яка закривається рукавичкою або гідрозатворів.

Перші сорок днів вино зберігається в теплому темному приміщенні при температурі 24 ° C, потім його переносять в прохолодне місце, де не більше 18 ° C. Ще через тиждень вино можна звільняти від осаду, фільтрувати і розливати по пляшках. Його колір майже не змінюється, а аромат віддає медом. Єдиний мінус – вино не зберігається більше року.

Вином, вийшов з ожини і меду, можна не тільки лікуватися в період простудних захворювань, але і пити для профілактики. Молоде вино можна сміливо поставити на стіл і пригостити ним дорогих гостей, адже знайти подібне на полицях магазину буде досить складно, а для його виготовлення пішло зовсім мало сил і часу.

Палений цукор в ожиновому вини

Рецепт вина з ожини з паленим цукром відрізняють не тільки підвищений алкогольний градус – до 17, і використання в рецепті паленого цукру, а й час, необхідний на виготовлення вина – понад півроку. Для того щоб все вийшло, знадобиться:

  • 4 літри ожинового соку;
  • 1 літр води;
  • 1,5 кг паленого цукру.

Для приготування береться приблизно 5-5,5 кілограм ожини, вона пресується до тих пір, поки не вийде весь сік, який настоюється потім 36 годин в темному теплому місці. Попередньо мити ягоди не слід, але поки рідина варто, потрібно збирати все сміття, який буде з’являтися на поверхні ємності. Потім додається літр води з розчиненим у ньому паленим цукром, і все це забирається ще на 12 годин. Вода вливається з розрахунку? від обсягу отриманого соку.

Після закінчення цього часу ємність дістається, фільтрується і переливається в пляшку для бродіння, яке триває більше місяця. Коли активний період бродіння закінчиться, вино дістається, фільтрується і переливається в бочку або бутель з темного скла. У такому вигляді в темному і прохолодному місці вино достаівает приблизно півроку, поки не випаде осад і не зміниться його колір. Коли час пройде, вино розливається по пляшках і може бути подано на стіл. Вважається, що отриманий напій не псується з часом і може стояти довше 5 років.

Як самому приготувати вино з ожини


Як самому приготувати вино з ожини

Ссылка на основную публикацию