Рецепти приготування м’яса у вині: способи маринування, секрети приготування. Фото, відео.

У більшості дорогих ресторанів в меню можна знайти м’ясо у вині. Але це особливість не тільки престижних закладів: багато домогосподарки знають, що вино і м’ясо добре гармонують і доповнюють одного. Це відбувається завдяки вмісту в складі алкоголю речовин, які проникають в волокна продукту і допомагають йому придбати ніжні і м’які смакові риси.

Нижче ви дізнаєтеся рецепт приготування м’яса в червоному вині на сковороді, і як зробити тушковане м’ясо в червоному вині, щоб ваші гості надовго його запам’ятали.

Чому краще вибирати вино, і яке підійде для маринування?

Чому м’ясо, мариноване у вині виходить краще, за що ми так полюбили це блюдо?

  • По-перше, за неймовірний тонкий аромат. Щоб запах кружляв голову, потрібно знати яке вино подають до м’яса. Про це розповімо нижче.
  • По-друге, навіть найжорсткіше м’ясо, наприклад, яловичина стає невагомим і ніжним, якщо в процес готування додати цей напій.
  • І, по-третє, – так блюдо швидше виявиться в готовому вигляді.

Яке вино підійде до м’яса?

Вибирайте яке вино підходить виходячи з того, що за продукт ви хочете приготувати:

  • Біле Аліготе відмінно підходить рибі.
  • Сорти з кислинкою складуть відмінний дует з куркою або телятиною. Пам’ятайте, що для цих продуктів не підійде червоне вино.
  • Напівсолодкі напої не вибагливі в плані вибору м’ясних виробів. З вином добре поєднується і яловичина, і курка, і телятина, і баранина.
  • Якщо ви хочете, щоб страва вийшла з терпким смаком, використовуйте солодке червоне вино до м’яса. Так само цей сорт алкоголю робить свинину і баранину менш жирної.

Чому червоний сорт напою універсальний для продуктів?

  • Більш корисно для організму, ніж блюдо, приготоване в білому вині.
  • Аромат менш нав’язливий, ніж у білого напою.
  • Якщо напій скис, то не поспішайте його викидати: він замінить оцет.

Варто пам’ятати, що соус з червоного вина не прийнято подавати з блюдом: в цьому напої продукт тільки маринують, не більше. Так само його не використовують для дичини.

Секрети приготування і що потрібно знати

  1. Білий вид виноградного напою зможе додати їжі нотки дині, яблука, ананаса, груші і навіть цитруса. Червоний напій додає страві відтінки сливи, вишні, шоколаду та кави.
  2. Пам’ятайте, що в цьому алкоголі є кислоти і дубильні речовини. Перші розкривають смак ніжного продукту, наприклад, риби, а другі допомагають соковитої стейку стати ще більш смачним.
  3. Пам’ятайте, що жирна і копчена риба не кращий партнер цього виду напою.

Як правильно замаринувати?

Як замаринувати м’ясо у вині? Дотримуйтеся такою технологією:

  • Наріжте продукт невеликими скибочками.
  • Додайте вино до м’яса і витримуйте в ньому близько доби в холодильнику. Можна протримати пару годин. Все залежить від того, що в результаті ви хочете отримати.

Є деякі особливості, як приготувати м’ясо у вині:

  • Підігрійте алкоголь, щоб він краще проникав в волокна і зберіг свої властивості.
  • Перед тим як відправити м’ясо в духовку, візьміть шприц, наберіть в нього напій і з різних сторін влийте всередину страви. Так ви додасте його смаку грає відтінок.

 Як приготувати ніжну яловичину?

Для ніжної яловичини, тушкованої в червоному вині на сковорідці вам потрібні:

  • Лук – 2 штуки.
  • Стакан алкогольного напою.
  • Гриби.
  • Склянка води.
  • Перець 1/4 чайної ложки.
  • Масло дві столові ложки.
  • Перець і сіль

Етапи приготування:

  1. Починайте чистити і різати цибулю.
  2. Тепер налийте олію на сковорідку і обсмажити на ній цибулю.
  3. Наріжте яловичину тонкими шматочками і покладіть його на сковорідку.
  4. Наступним вашим кроком буде – посолити і поперчити страви.
  5. Необхідно смажити близько десяти хвилин.
  6. Додайте в смажачі суміш алкоголь і воду.
  7. Закрийте всі кришкою і зменшіть вогонь.
  8. Гасіння відбувається до тих пора, все повністю не вбереться в яловичину.

Телятина в Кларет з чорносливом

Телятина, тушкована в червоному вині, готується так:

  1. Наріжте телятину великими шматками.
  2. Викладіть на сковороду і злегка обсмажте.
  3. Чорнослив, 2 моркви, цибулю і ріпу, сіль за смаком покладіть в горщик для запікання і зверху телятину.
  4. Додайте алкогольний напій – 2 склянки.
  5. Запікайте в духовці близько двох часто при температурі сто вісімдесят градусів.

Яловичина, тушкована в Аліготе

Яловичина, тушкована в білому напої, готується так:

  1. Поріжте яловичину на шматочки по двісті грам.
  2. Обвяжіте її мотузкою. Підійде шпагат бавовняний.
  3. На одній сковороді смажте яловичину, на інший кубики моркви, цибулі та часнику з травами і прянощами.
  4. Візьміть каструлю і покладіть в неї яловичину затоку алкоголем і бульйоном.
  5. Змішайте з овочевою обжаркой і варіть поки все не скипить на повільному вогні.
  6. Перед подачею зніміть мотузочку.

Вже давно можна не тільки пити цей алкогольний напій з м’ясом, а й готувати неймовірно смачні страви, радуючи своїх гостей і близьких.

Ссылка на основную публикацию