Рецепти самогону з червоною і чорноплідної горобини в домашніх умовах

Яскраве полум’я горобинових кистей завжди по осені привертає нашу увагу і змушує задуматися про способи використання цього природного багатства. Кілька кілограм вдасться додати у фруктовий компот, поставити пару баночок варення. Але більшу кількість горобини в домашніх умовах вжити складно і для десятків кілограм потрібно шукати інше застосування. І тут як не можна краще підійде самогоноваріння. На горобині можна приготувати чудовий самогон, якщо знати деякі особливості цієї ягоди і правильно підібрати рецепт.

Тонкощі вибору і підготовки сировини

Говорячи про горобину, ми зазвичай маємо на увазі 2 види: червону і чорноплідна. В ботанічної системі це родинні, але все ж різні рослини з одного сімейства Розовоцветних. Рослина, відоме як черноплодка, правильно називати аронией. Відмінності в смаку і мінеральному складі теж є.

Червона горобина виділяється своїм гіркуватим смаком, пояснюється наявністю сорбінової кислоти. Її структура руйнується при замерзанні. Тому рекомендується збирати ягоду після перших заморозків. Інша перевага мороженої ягоди – більшу кількість соку, що виділяється після розм’якшення волокон холодом. Кращі умови для збору – ранні заморозки, які застали стиглу ягоду в самому соку. Перезріла горобина буде дуже сухе. Тому краще зібрати її в момент найбільшого соку і заморозити самостійно, досить на 2 – 3 години.

У складі горобини не надто високий вміст цукру. Залежить це, перш за все, від сорту. У ягодах з диких кущів і ростуть в північних широтах глюкози, фруктози і сахарози не більше 5%. Садові культивовані сорти містять від 10% цукрів до 15% (наприклад, сорт Кримська).

Враховуємо наявність в ягодах горобини дубильних речовин. Це може стати корисним властивістю при дотриманні самогону в горобинової бочці, але не при його виготовленні. Позбутися від них можна двократним замочуванням ягід в окропі. Тим більше це посприяє додатковому сокоотделеніе.

Аронія сорбінової кислоти не містить. До того ж значно соковитіше своєї червоної родички (до 60% соку від загальної ваги). Тому заморожування не обов’язково. А ось солодкістю теж похвалитися не може. Залежно від сорту зміст природних цукрів від 5% до 11%. Дубильні речовини присутні і тут. Трохи ширше, ніж червона, використовується чорноплідна горобина, на чорноплідної горобини виходять більш насичені компоти, варення і алкогольні напої.

Це головне, на що слід звернути увагу при зборі і підготовці горобини. Не будемо окремо зупинятися на тому, що ягоди повинні бути дозрілими, соковитими, без ознак хвороб, цвілі і гниття.

Самогон з червоної горобини

Для 6 літрів (в середньому) напою буде потрібно:

  • ягоди – 5 кг;
  • цукровий пісок – 5 кг;
  • вода – 11 літрів;
  • родзинки (виноград) – 100 гр. або дріжджі – 250/50 (пресовані / сухі).

При виготовленні плодово-ягідного вина або самогону завжди стоїть питання про прийнятність пресованих дріжджів. Прихильники натурального продукту ратують за дикі дріжджі, які допомагають зберегти природний смак. Пресовані дріжджі, введені в рецепт, допомагають прискорити процес і підвищити міцність готової браги.

Дикі дріжджі вимагають більш ретельної підготовки. На основі свіжого винограду або родзинок потрібно приготувати закваску. Для цього розминаємо їх, заливаємо теплою водою, додаємо стакан цукру і столову ложку нашатирю. Протягом 3 – 4 днів чекаємо ознак життєдіяльності.

Тим часом, ягоди, підморожені та ошпарені як описано вище, потрібно переробити для отримання максимальної кількості соку. Можна перекрутити їх м’ясорубкою (хоча взаємодія з металом не бажано), розім’яти качалкою або просто руками.

Існує 2 варіанти приготування сусла: використовуємо тільки сік або сік з шкіркою. У першому випадку, подрібнену ягідну суміш потрібно віджати через сито, намагаючись отримати якомога більше соку. У нього заливаємо воду, закладаємо дріжджову закваску або готові дріжджі (дивлячись, що вибрали) і цукор. Практикуючі експерти радять закладати цукор частинами в момент, коли брага з горобини перестає бродити. У другому випадку, м’якоть відправляється бродити разом з шкіркою (мезгой) для кращого відділення соку. У сусло закладається лише половина цукру і дріжджів.

Незалежно від того, який рецепт сусла ви вибрали, через 3 – 4 дні сік можна процідити, відфільтрувати від шкірки (якщо використовували її), додати решту складових (для другого варіанту) і прибрати в тепле місце під гідрозатвор для тривалого бродіння.

Бродіння може тривати від 2 тижнів до 2 місяців в залежності від виду використаних дріжджів. Характерні ознаки припинення бродіння: випадання опади, припинення шипіння, характерний кислий запах, відсутність солодощі в брагу, неактивний затвор.

Злив з осаду, можна приступити до дистиляції. За традицією, поділяємо на фракції: перші 50 мл не використовуємо і відбір припиняємо при фортеці 35 °. Попередню і проміжну очищення не проводимо, щоб не попрощатися з тонким горобиновим ароматом. Як очищення горобини на самогоні краще використовувати повторну перегонку, розбавивши самогон водою до 20 °. Після перегонки самогон з горобини краще витримати хоча б місяць, щоб дати смаку оформитися і проявитися.

Самогон з чорноплідної горобини

Рецепт виготовлення 3 – 4 літрів натурального ягідного самогону зажадає:

  • очищені ягоди – 6 кг;
  • цукровий пісок – 3 кг;
  • вода – 13 літрів;
  • родзинки (виноград) – 100 гр. або дріжджі – 300/60 гр. (Пресовані / сухі).

Великої різниці з попередньою технологією ви не помітите. Але деякі особливості у черноплодки є. Більша кількість вітамінів і ароматичних речовин міститься в шкірці. Тому її теж варто використовувати для сусла. Після подрібнення ягід сік потрібно віджати і відставити на час в прохолодне місце. Частину, що залишилася мезгу потрібно двічі залити теплою водою. Кожен настій після охолодження зливається і тільки потім додається до соку. Така техніка дозволяє випарувати містяться в меззі мікроелементи і передати їх напою.

Брага з чорноплідної горобини вибражівает по тій же системі, як і для червоної. Після припинення життєдіяльності дріжджів здійснюється перегонка з фракційним відбором «голів» і «хвостів». Подвійна дистиляція очищає самогон і підвищує міцність.

Домашній Горобиновий самогон виділяється серед інших неповторним ароматом, що маскує градус, і набором речовин.

Ссылка на основную публикацию