Роза в кулінарії: ароматний, здоровий і смачний продукт

Троянди в кулінарії використовуються дуже давно, але в основному досить далеко від наших європейських країв. У цій статті ви не знайдете готових рецептів, зате дізнаєтеся, як широкий спектр відповіді на питання, що можна приготувати з пелюсток троянд, і зробите Троянди в кулінарії використовуються дуже давно, але в основному досить далеко від наших європейських країв. У цій статті ви не знайдете готових рецептів, зате дізнаєтеся, як широкий спектр відповіді на питання, що можна приготувати з пелюсток троянд, і зробите свого роду «кулінарну екскурсію» в регіони, де ці квіти давно влаштувалися на кухнях і радують не тільки ароматом і видом, а й смаком.

Вони радують видом і запахом. На рожеві пелюстки – це не тільки красива прикраса – це відмінне доповнення на кухні. На сторінках знаменитої «Тисячі і однієї ночі» можна знайти багато згадок десертів з цією квіткою. Це також смачний компонент чаїв, косметики та інших виробів. Зустрітися з «рожевими секретами»!

Легендарний символ краси і любові

З давніх часів троянда вважається символом жіночої привабливості і любові. Про неї протягом багатьох століть складають міфи і легенди, складають вірші. Невипадково Сафо, найвідоміша поетеса Давньої Греції, називала її королевою квітів. Послідовники індуїзму досі вірять, що богиня Лакшмі, яка вважається ними найкрасивішою з жінок і одночасно є покровителькою багатства, щастя, удачі і родючості, народилася в середині троянди. Коли розцвів бутон зі 108 великими і 108 маленькими пелюстками, бог Вішну побачив сплячу в них красуню, пробудив її божественним поцілунком і взяв за дружину. Є ймовірність, що троянди росли в легендарних висячі сади Вавилона, які вважаються одним з чудес світу.

Троянди знали практично всі давні народи і приписували жіночим божествам. Єгиптяни асоціювали квітка з богинею Ізідою і малювали його на стінах гробниць, а померлим надягали на голову вінки з троянд. Стародавні греки вважали їх атрибутом Афродіти, богині любові, вважаючи, що разом з нею вони з’явилися з морської піни. Один з грецьких міфів також говорив, що перша червона троянда виросла там, де на землю впала крапля крові богині, яка поранила ногу, коли бігла на побачення зі своїм коханцем Адонісом. Не раз згадували квітка в своїх працях провідні письменники епохи. Гомер, наприклад, помістив рожеві орнаменти на щитах Ахіллеса і Гектора. У Стародавньому Римі троянди приносили в жертву різним богам. Популярність квітів була такою величезною, що їх привозили навіть з країн Північної Африки.

Першим практичним відповіддю на питання, що можна приготувати з троянди, стало масло. У кожного з древніх народів воно вважалося цінним і дорогим продуктом – і в цьому немає нічого дивного, якщо врахувати, що на одну краплю йшло приблизно 60 кольорів. Вважалося, що купання в пелюстках або омивання себе рожевою водою омолоджує і допомагає зберегти свіжий вигляд шкіри.

Символіка квітки – пов’язана, перш за все, з красою, любов’ю, божествами – прекрасно пояснює широке використання троянд в косметичній промисловості. І вона ж одночасно пояснює, чому до цих пір квітка залишається не надто «освоєним» європейським кулінарним мистецтвом. У Європі, правда, взяли рожеве варення і сироп з шипшини, але насправді це близькосхідні кухні відкрили кулінарний потенціал, що дрімає в королеві квітів. Давайте дізнаємося, що готують з троянд в цих краях.

Пелюстки троянд в кулінарії Сходу і Африки

Як на Близькому Сході, так і в Північній Африці пелюстки троянд є надзвичайно цінним продовольчим продуктом. Висушені, а потім подрібнені, вони додаються в більшість смачних і охоче купуються приправ – наприклад, знаменитої марокканської суміші ras el hanout (використовуваної для кускусу, рису, м’яса і таджин) або ж ліванської суміші для kibbeh (тобто котлет з каші бургуль і подрібненої баранини).

Своїм ароматом пелюстки троянди діляться з багатьма тортами, десертами і холодними напоями, ними збагачують варення, мед і сиропи. Туристи охоче купують солодощі під назвою «рахат-лукум», трохи нагадують європейські желе, ароматизовані рожевою водою. У більш дорогих версіях цих ласощів всередині желе залиті цілі пелюстки квітів.

У Марокко троянда в кулінарії задіяна в дуже популярному фісташкове печиво під назвою ghriba, в яке додають рожеву воду. Ще одним «рожевим» делікатесом марокканської кухні є muhallbiyah – дуже солодкий десерт з молока і кукурудзяного крохмалю. Сюди теж додають рожеву воду, а в деяких варіаціях – густий сироп з трояндових пелюсток.

У Тунісі крім фігового печива під назвою makrout, для приготування якого рожева вода використовується разом з апельсинової, існує також звичай доливати квіткову воду в традиційну каву з кардамоном.

Будучи в Лівані Сирії і Йорданії, варто спробувати mafroukeh- тип пирога з семоліни, насиченою сиропом, приготованим, зокрема, з рожевої води. Зверху знаходиться крем з сухого молока і крихта мигдалю і фісташок.

Можна сміливо ризикнути сказати, що в арабській кухні існує лише мала кількість десертів, в складі яких немає рожевої води. У кондитерських Близького Сходу вже з порога відчувається тонкий аромат королеви квітів, що набирає особливої ??сили під час Рамадану. Однак справжнім «раритетом» є домашній сироп з пелюсток троянди. Синтетичний продукт, який можна купити практично в будь-якому магазині, сповнений штучних барвників і шкідливих добавок. Тому домогосподарки старого гарту намагаються приготувати з пелюсток троянди сироп у себе на кухні, хоча це завдання не з простих.

Кажуть, що традиції використання троянд в кулінарії араби перейняли від давніх персів. Подорожуючи по Ірану, Сирії і Йорданії, можна побачити великі рожеві плантації. Найчастіше вони знаходяться на сонячних схилах гір. Серед культур царює рослина, що є гібридом двох інших видів троянди – французької і піжмовиє. Квіти збирають з кінця березня приблизно до середини травня. Пелюстки зривають рано вранці або відразу після процвітання бутонів. Збирачі кладуть їх в спеціальні кошики з пальмового волокна – важливо, щоб квітки не здавлювалися і не парили один одного. Зібрані троянди доставляють в місце, де вони проходять складний процес дистиляції. Частина пелюсток сушать на спеції в якості добавки до чаю або ж для присипки тортів і десертів.

У європейській кухні троянди в кулінарії, як уже зазначалося вище, застосовується ще досить скромно, хоча кущі цієї рослини можна знайти у величезній кількості дворів. Дізнавшись, що і як готують з рожевих пелюсток і бажаючи поекспериментувати на кухні, варто спробувати приготувати сироп, тістечка з рожевим кремом або хоча б конфітюр. Ви будете приємно здивовані запахом і ніжним смаком своїх творінь.

Важливий нюанс: делікатес повинен бути нешкідливим, тому перед тим як приготувати троянди, бажано переконатися в безпеці джерела сировини. У хід потрібно пускати квіти з екологічних господарств, які не окроплені «хімією» і найкраще – безпосередньо призначені для виробництва продуктів харчування.

Ссылка на основную публикацию