Штрудель з вишнею: приготування в домашніх умовах за різними рецептами

Штрудель – це австрійське блюдо, але цю випічку полюбили вже у всьому світі: він відомий в угорському меню, полюбили цей десерт в україни, великої частини європейського населення. Він солодкий, приємний і має легке лущення. Його можна подати до святкового столу, на сніданок, обід і вечерю.

Я дуже люблю випічку з вишневою начинкою, а особливо чудовий штрудель з додаванням ароматної вишні. Цей смачний десерт вражає з першого погляду, а при дегустації своєї хрусткою золотистою скоринкою, і дуже соковитою начинкою яскравого кольору.

  • Штрудель з вишнею – які потрібні продукти і загальні принципи приготування
  • Штрудель з вишнею з тіста філо
  • Штрудель з вишнею з листкового тіста
  • Штрудель з вишнею з лаваша
  • Штрудель з вишнею – секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Штрудель з вишнею – які потрібні продукти і загальні принципи приготування

Основою для штруделя є тісто, яке можна приготувати самим в домашніх умовах. З метою економії часу можна купити готове листкове тісто або дуже тонке, що має назву – фило. Для основного тесту використовується борошно з високим вмістом клейковини, тепла вода, рослинна олія і сіль.

Для начинки використовують свіжі, консервовані або заморожені вишні, але краще штрудель готувати в сезон дозрівання вишні, пиріг виходить ароматний, насичений і набагато смачніше.

Для того щоб утримати вишневий сік в ягодах рекомендується додавати панірувальні сухарі, які можна придбати в супермаркеті або приготувати в домашніх умовах. Деякі кулінари замінюють сухарі на крохмаль, але тут спрацьовує принцип – кому що подобається. Додатково в начинку необхідний простий або коричневий цукор.

Приготування штруделя складається з приготування витяжного тіста і фаршу. Чому витяжний тісто? Та тому що в готовому вигляді воно повинно бути тонким, і якщо під нього підкласти папір з написами, яка повинна просвічуватися.

Технологія приготування вважається складною, але якщо набити руку, то буде все виходити легко і просто. Спочатку змушують тісто. У зручну посуд насипати пукраїнане борошно, зробити виїмку, вбити яйце, всипати сіль, влити оливкове масло і теплої води. Замісити тісто до еластичності, зверху тісто промазати маслом, скрутити в харчову плівку і поставити в холодильник на чверть години.

Робочий стіл накрити тканиною, обсипати борошном і розкачати тісто, а потім вручну з під нижнього шару, починаючи з середини витягати до краю, і так здійснювати по всім сторонам, поки тісто буде дуже тонким. Весь секрет і полягає в тому що в штрудель тісто має бути тонким, а начинки викладається багато.

1. Штрудель з вишнею з тіста філо

Цей рецепт теж домогосподаркам припаде до душі, залишилося тільки проявити бажання.

За рецептом штрудель з вишнею з тіста філо готуємо так:

1. В окремий посуд викласти звільнені вишні від кісточки, приєднати несолоне вершкове масло і підігріти протягом 4-5 хвилин, поки ягоди не пом’якшиться. В кінці підігріву додати столову ложку вишневого лікеру, лимонний сік, цукор і панірувальні сухарі і все добре розмішати.

2. Розподілити лист тіста в довгий прямокутник. Розподілити начинку в центрі тесту, залишивши краю у вільному положенні.

3. Скласти довгі сторони тесту, ніж короткі сторони закрити м’яким тиском.

4. Поверхня штруделя акуратно змастити яєчним жовтком.

5. Розігріти духовку до 180 С і викласти деко папером.

6.Випекать 15 хвилин до хрусткої скоринки або золотисто-коричневого кольору. Розріжте на шість частин, посипати цукровою пудрою і сервірувати листочками м’яти. Подати краще в теплому вигляді.

компоненти:

  • ягоди вишні – 900 грамів (без кісточок);
  • готове тісто філо – 2 листи;
  • несолоне вершкове масло – 180 грамів;
  • панірувальні сухарі – 160-180 грамів;
  • кастер цукор – 150 грамів;
  • вишневий лікер – 2 столові ложки;

Для змащення тесту:

  • кондитерський цукор – за бажанням;
  • яєчний жовток – одна штучка.

2. Штрудель з вишнею з листкового тіста

Цю ароматну випічку найкраще подавати до столу відразу після приготування, тоді можна відчути її пікантний смак і легкий хрускіт. Якщо немає часу
приготувати даний тісто, то можна купити готове бездріжджове листкове тісто і все вдало вийде.

компоненти:

  • бездріжджове листкове тісто – 1 кілограм або 2 пласта;
  • свіжа вишня без кісточок – 800 грамів;
  • мигдаль – 200 грамів;
  • цукор – 2 склянки;
  • панірувальні сухарі – один повний стакан;
  • вершкове масло – 200 грамів.

За рецептом штрудель з вишнею з мигдалем готуємо так:

1. Вибрані пласти тіста розкласти на робочий стіл і розкачати як можна більш тонкий, але при всьому бажанні добитися просвічування напівфабрикату неможливо через шаруватості тесту.

2. Ягоди вишні перебрати, промити і видалити кісточки. Якщо беруться фрукти заморожені, то слід розморозити, дати стекти рідини.

3. Горіхи обсмажити і пробити через зручне домашнє пристрій в борошно.

4. До борошна додати горіховий помел і панірувальні сухарі.

5. Розкачане тісто посипати вище приготовленої сумішшю.

6. Зверху рівномірно розкласти вишні і надати виробу форму рулету.

7. Обережно викласти на застелений деко і відправити в розігріту до 200 ° С духовку.

8. Випікати до готовності в межах півгодини.

9. Готовий штрудель можна при подачі полити фруктовим сиропом і окремо сервірувати кулькою морозива.

3. Штрудель з вишнею з лаваша

Це легко, смачно і просто. Готуємо і насолоджуємося.

компоненти:

  • лаваш – два листа;
  • цукор – 200 грамів;
  • крохмаль – 1 столова ложка;
  • сметана – 100 грамів;
  • рослинне масло – 2 столових ложок;

Для соусу:

  • вишневий сік з водою – 1 літр;
  • цукор і крохмаль – по 4 столових ложок.

За рецептом штрудель з вишнею з лаваша готуємо так:

На перших порах потрібно підготувати вишню: видалити плодоніжки, сполоснути під холодною водою, видалити кісточку вручну або за допомогою спеціального пристосування. Залишити на невеликий проміжок часу, щоб вона пустила сік, який потрібно злити в окрему чашу.

Готовий лаваш розгортаємо рівно, промазуємо сметаною і притрушуємо цукровим піском.

Другий лист лаваша поділяємо навпіл і цю половинку накладаємо внахлест, починаючи від середини першого пласта. Теж змащуємо сметаною і посипаємо цукром. Другий лаваш ділимо навпіл. Половину кладемо другим шаром, змащуємо сметаною, посипаємо цукром.

Слідом розкладаємо підготовлені ягоди на поле другого пласта, злегка прокидається цукром і крохмалем.

Надаємо форму рулету і викладаємо його на деко, змащене олією і присипаємо трохи цукром. Ставимо в духовку на 25 хвилин і прогріваємо при температурному режимі 180 С. Отриманий вишневий сік, підігріваємо і вводимо сюди розведений крохмаль на воді і доводимо до кипіння при постійному помішуванні.

При сервіровці штруделя, нарізаємо і поливаємо вишневим соусом. Ух, як смачно і ароматно!

Штрудель з вишнею – секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Для зручності згортання штруделя, слід постелити лляне рушник або тканину, присипати борошном і, здійснюючи загортання – рушник весь час необхідно потягувати на себе.

2. Згорнуті штруделя, укладати на деко швом вниз.

3. Штруделі потрібно викладати на змащене деко швом вниз;

4. Фруктової начинки не слід жаліти, її має бути багато.

5. Ідеально підходить до вишневому штрудель кави по-віденськи.

6. У вишневу начинку можна підсипати потовчені волоські горіхи, але ретельно перевірити, щоб туди не потрапили осколки від кістяний шкаралупи.

Ссылка на основную публикацию