Скільки вариться свиняче серце

Цей субпродукт незаслужено виключений звичайними людьми з топа популярних для приготування їжі через невміння правильно його готувати. Тільки справжні кулінари, гурмани гідно оцінюють страви, приготовані з нього: варені, запечені, смажені, тушковані закуски, фарші, ліверна ковбаса, паштети, гуляш, салати і багато іншого.

Свиняче серце набагато дешевше свинини, а по живильній цінності їй ні в чому не поступається. Наявність різноманітних вітамінів, мікроелементів, м’яка структура, невисока калорійність, витонченість смаку змушують змінити звичне думку і розібратися, скільки варити свиняче серце.

Варити цей субпродукт потрібно тільки першої свіжості, тому купивши його, варто приступити до обробки, а потім варінні швидше. Тільки після того, як він буде відварена, можна спокійно визначитися: яку страву зробити з отриманого напівфабрикату.

Наприклад, відварене серце з обсмаженої морквою і цибулею (розрахунок на одну порцію):

Продукт (напівфабрикат) Брутто, г Нетто, г
свиняче серце 75 70
Цибуля ріпчаста 15 10
кулінарний жир 1 1
морква 20 18
Спеції (за смаком) 0,7 0,7
сіль 0,3
вихід 100

Порада: свиняче серце можна зберегти в холодильнику до трьох діб, не виймаючи його з бульйону, в якому воно варилося. Якщо його заморозити, то термін зберігання триватиме від чотирьох місяців до шести.

Обробка субпродукту перед варінням

Свиняче серце, перш ніж варити, потрібно відповідно обробити. Спочатку промите в холодній воді, воно поміщається в ємність, заливається крижаною водою (близько чотирьох літрів) на п’ятнадцять хвилин. У воду можна додати трохи оцту для прискорення процесу. Це розм’якшує кров’яні згустки, дає можливість легше їх видалити. Потім вода зливається, знімаються плівки, жирові нашарування, зрізаються судини.

Порада: кухарі ресторанів, які вважають свиняче серце вишуканим делікатесом, рекомендують замочувати його в холодній воді на добу, поміщаючи ємність в холодильник.

Технологія приготування на плиті

Варіанти того, як можна варити:

1. Залити одним літром холодної води, довести до закипання на плиті, трохи зменшити вогонь, варити близько шістдесяти хвилин, періодично знімаючи піну, перевертаючи шматки, щоб не пристали до дна. Потім відвар зливається, ополіскується каструля, щоб прибрати залишки накипу. Каструля заливається холодною водою (750 мл), ставиться на плиту і як тільки вода закипить, в неї кладеться свиняче серце. Його знову потрібно варити ще як мінімум чверть години, потім ввести приправи, сіль і тримати на плиті п’ятнадцять – тридцять хвилин до м’якості. Як охолоне зварена продукт – можна готувати те, що задумано.

Порада: щоб остудити продукт, не треба витягати його з бульйону, в якому він варився, тоді на поверхні не з’явиться суха скоринка.

2. Можна зварити в три прийоми. Продукт закладають в холодну воду, додавши мінімальну кількість солі (маленьку щіпку, щоб вода стала трохи підсоленою), і після закипання її зливають всю. Знову субпродукт залити водою холодніше і варити його потрібно півгодини, знімаючи з бульйону плівку. Потім бульйон повністю злити. Третій етап подібний попереднім, тільки тепер свиняче серце потрібно варити до готовності. Загальний час: від півтора до двох годин.

Порада: щоб варити за часом менше, серце краще нарізати шматками або надрізати шматок великого обсягу. Це допоможе ще розкрити непомічені судини при чищенні. Додавання солі і приправ обов’язково робити ближче до кінця варіння, інакше серце може залишитися жорстким.

3. Варити в горщиках. Підготовлене сердечко, очищене від непотрібних деталей: жорсткої верхній частині з шкіркою, прожилок, судин, отмоченной і промите, нарізати спочатку на дольки, як грушу. Ці часточки порізати дрібними шматочками, потім укласти на дно горщиків. Покрити морквою, цибулею, скропити будь-яким рослинним маслом. Поверх скласти шарами порізані шматочками картопля, баклажани, солодкий перець. Все це солиться, перчить, додається приправа з каррі, коріандром, лавровим листом, трохи очищеного часнику (на одне серце вагою грамів триста – три картоплини, одна цибулина, маленька морква або половина великий, один баклажан, половина великого солодкого перцю, чотири зубчики часнику , все інше за смаком). Кожен горщик заливається склянкою томатного соку або кетчупу, розведеного водою, зверху посипається дрібно нарізана зелень. Горщики накрити кришками, поставити в духовку, готувати шістдесят хвилин при температурі двісті градусів.

Порада: для подальшого приготування фаршу або вживання в їжу маленькими дітьми, літніми людьми, варити серце першим і другим способом краще протягом трьох годин.

Сучасні варіанти приготування

Субпродукт можна варити не тільки на плиті, а й за допомогою сучасної побутової техніки.

Наприклад, дізнавшись, скільки часу варити свиняче серце в пароварці, варто вибрати цей спосіб, незважаючи на те, що тривалість приготування трохи збільшується, зате турбот набагато менше.

    • На парову грати викладаються одним шаром дрібні шматки порізаного і заздалегідь обробленого субпродукту.
  • Через дев’яносто хвилин можна уточнити, чи стало свиняче серце м’яким. Напевно це відбудеться через сто двадцять хвилин.
  • Солити стоїть готовий продукт, в крайньому випадку – за десять хвилин до закінчення приготування.

Варити серце в мультиварці на режимі «Пароварка» аналогічно вищеописаному способу, а режим гасіння має свої нюанси. Для початку підготовлені невеликі шматки свинячого серця обсмажуються в рослинній олії на режимі смаження з відкритою кришкою або із закритою, на режимі «Випічка», протягом півгодини. Потім в ємність мультиварки заливається гаряча вода (700 мл) з сіллю і приправами (спеціями). На «тушкована» готується шістдесят – дев’яносто хвилин.

Порада: додавання сметани або вершкового масла додасть будь-якої страви з свинячого серця ніжність і вишуканість смаку.

Вражає різноманітність дієтичних страв з цього субпродукту. Знаючи, скільки варити серце, можна сміливо братися за приготування будь-якого страви з нього. Не витрачаючи багато сил і часу можна порадувати домашніх чудовим смаком корисної їжі.

Ссылка на основную публикацию