Скисле домашнє вино: причини скисання, варіанти усунення кислотності вина

Скисле домашнє вино багато хто вважає зіпсованим, а даремно, адже цей продукт ще можна виправити, або створити на його основі щось інше. Виготовлення вина в домашніх умовах вимагає достатнього досвіду і знань. Адже процес його отримання повинен проходити за певною технологією, з дотриманням ряду вимог.

Однак домашнє вино і при повному дотриманні правил приготування може бути кислим, або мати виражену кислинку, позбутися від цього можна за допомогою декількох перевірених часом методів.

Причини скисання домашнього вина

Відповідно до думки фахівців, удавшееся вино домашнього виготовлення повинно мати смак, в якому солодкість переважає над кислотою. Саме такий смак є ідеальним. Найчастіше поява зайвої кислоти в смаку з’являється з наступних причин:

• в процесі приготування були додані надмірно кислі ягоди;

• недостатня кількість цукру в складі сировини для вина;

• бродіння відбувалося при недостатній герметизації тари. В результаті цього складу скисає більшою мірою, ніж передбачається за технологією за рахунок більшої активізації бактерій бродіння.

Ці передумови можуть стати причиною появи зайвої кислоти в смаку кінцевого продукту. Якщо з’ясовано, чому домашнє вино стало кислим, можна без труднощів виправити ситуацію і повернуть необхідний смак напою.

Варіанти запобігання оцтового бродіння

Профілактика завжди є кращим варіантом, ніж подальше виправлення ситуації. Те ж правило стосується і зауксіванія домашнього вина.

Щоб вино не стало кислим, слід дотримуватися наступних простих правил в процесі його приготування:

1. Ємність, в якій готується і дозріває напій, повинна бути скляною.

2. Забезпечити відсутність зайвого надходження кисню до складу. В результаті зіткнення з повітрям велика ймовірність більшої активності бактерій оцтового бродіння, в результаті чого з’являється зайва кислота в смаку. Для цього допомагає застосування звичайної побутової гумової рукавички.

3. Точне дотримання температурного режиму.

4. Максимально щільне прилягання пробки до пляшки з можливістю відведення газів, що утворюються.

Перераховані рекомендації допоможуть не допустити появи кислотності в кінцевому продукті, зберегти його смак на тривалий час. Адже такий спосіб збереження смаку, як додавання консервантів, вкрай рідко використовується в домашньому виноробстві. Будучи небезпечним для здоров’я речовиною, будь консервант протипоказаний для застосування в домашньому виноробстві. Тому використанні більш безпечних для здоров’я варіантів отримання і збереження смаку вина можна назвати кращою альтернативою додавання хімічних сполук в напій.

Визначення того, що вино зауксілось (має підвищену кислотність)

Варіантів визначення появи зайвої кислоти в смаку домашнього вина кілька. Найбільш результативним дослідженням слід вважати визначення рівня рН. Цей метод виявлення надмірної кислотності напою максимально ефективний, проте оцінка смаку також вважається результативним варіантом даного дослідження.

Крім перерахованих методів слід звертати на процес бродіння вина. Якщо на його поверхні утворилася значна по товщині і активності плівка з бактерій, то можна говорити про початок процесу бродіння. На жаль, якщо активізація бактерій бродіння почалася, то дана дія вже не можна зупинити. Можна спробувати призупинити його і зберегти смак готового продукту, а можна провести додаткові дії щодо поліпшення смакових якостей вина.

Оскільки процес виробництва передбачає підтримку встановленого температурного режиму, необхідно на кожній стадії дотримуватися рекомендовану температуру. Виняток потрапляння повітря до підготовлюваного напою також забезпечить збереження його смаку.

У закритій тарі винний напій зберігається краще, проте слід зберігати його в прохолодному приміщенні без перепадів температури. Відкрите вино зберігається складніше, рекомендується його використовувати протягом декількох днів з моменту відкриття. У період споживання зберігати почату ємність слід також в холодному місці.

вирішуємо проблему скисання домашнього вина

Що робити, якщо домашнє вино початок скисати

Початковий процес оцтового бродіння можна призупинити. Це дозволить виключити появу надмірної кислотності в смаку.

Відповідно до думки виноробів зі стажем, що почався процес бродіння повністю зупинити вже не можна. В цьому випадку можна в зауксівшемся вини замочити м’ясо і приготувати шашлики.

Однак існує два дієвих способу виправити ситуацію, поки вона не перейшла в більш пізню стадію, коли виправлення практично не діє.

Наступні методи можна використовувати на ранній стадії зауксіванія складу для домашнього вина:

• прогрівання до температури 70-80 ° С. Така пастеризація деактивує бактерії бродіння, в результаті чого відзначається відновлення смаку напою. Тривалість нагрівання становить не менше півгодини, після охолодження до складу необхідно додати очищений спирт;

• додавання суміші соди і води в пропорції 1 г речовини на 1 літр напою;

• переміщення почав зауксіваться вина в більш холодне місце (наприклад перенести ємність з вином в холодний підвал).

Однак слід пам’ятати, що той, хто процес зупинити повністю неможливо. Попередити появу оцту в його складі можливо при точному проходженні всієї технології приготування домашнього вина.

Виготовлення оцту з заграв домашнього вина

Такий захід, як продовження зауксіванія при початку даного процесу, дозволяє отримати якісний домашній продукт – винний оцет. Для цього бродіння не зупиняється, напій переміщається в більш тепле приміщення для подальшої активізації бактерій бродіння.

Для поліпшення смаку кінцевого продукту можна додати невелику кількість цукру. Він стане живильним середовищем для бактерій, які посилять оцтове бродіння.

Домашній винний оцет вигідно відрізняється за своїм смаком від магазинного аналога, його застосування має більш позитивний вплив на здоров’я людини.

Ссылка на основную публикацию