Соус бешамель – приготування, асортимент і подача

Бешамельний соус, безсумнівно, є зіркою білих соусів, який присутній у французькому гастрономічному ландшафті. Його народження присвоєно королю Франції Людовику XIV Луї де Бешамель, є звичайно і інші версії, але для нас зараз це не найголовніше.

Знаменитий соус бешамель використовується, наприклад, для виготовлення популярної італійської лазаньї, при запіканні покривають їм овочі, шматки курки, риби, а також він служить основою для інших похідних соусів. В опублікованій статті більш детально розглянемо кілька цікавих рецептів.

  • Соус бешамель – які йдуть продукти для приготування
  • Соус Бешамель – класичний варіант
  • веганські бешамель
  • Соус бешамель з сиром
  • Соус бешамель з грибами
  • Соус бешамель – корисні поради від знатних кулінарів

Соус бешамель – які йдуть продукти для приготування

Тепер давайте розглянемо які йдуть інгредієнти для основного білого соусу і його похідних. Для класичного соусу потрібні всього лише три основних компоненти, так сіль і білий мелений перець. На любителя можна приправити свіжим лавровим листом, гвоздикою, білим меленим перцем, а якщо не заперечуєте проти чорних цяток то піде і чорний колір перчика.

А ось для його похідних потрібно безліч ароматизованих натуральних приправ, рослин і різних корінців: чебрець, розмарин, корінь пастернаку, чебрець, мускатний горіх, цибуля, часник, кмин, орегано, лавровий листочок і т. Д.

Залежно від асортименту в соус додають свіжу зелень, цибулю, часник, томат-пасту, різні види сирів, вершки, рослинне або оливкові масла і ряд інших допоміжних продуктів.

Консистенція соусу в залежності від того до якої страви подаємо його може бути: густий, середньої густини і напіврідка. Якщо він занадто густий, то можна влити ще трохи більше молока, поки він не досягне потрібної текстури.

1. Соус Бешамель – класичний варіант

Завдяки цьому соусу можна перетворити безліч страв в гастрономічні шедеври, надавши їм ніжні ароматичні нотки.

компоненти:

  • масло вершкове – 3 столових ложок:
  • молоко – 2 склянки;
  • борошно – три столових ложок;
  • сіль і білий перець – на свій смак.

За рецептом соус бешамель класичний готуємо так:

1. В окремій сковорідці, розплавити масло на середньому вогні до повного розпускання.

2. Далі всипати пшеничне борошно в розтоплене вершкове масло і за допомогою дерев’яної ложки перемішати до повного її сполуки в масло. Просмажувати до тих пір поки борошно не придбає блідо-жовту пасту і горіховий запах.

3. Потім повільно влити в кілька прийомів холодне молоко і енергійно збити за допомогою дротяного віночка, щоб не було грудочок. Проварити ще 3-4 хвилини, а якщо ви любите соус густої консистенції, то можна продовжити процес варіння.

4. Заправити за власним смаком сіллю і білим перцем і тримати підливу в закритому стані, поки ви не будете готові її використовувати.

2. Веганські бешамель

У цьому соусі замість молока використовується вода, але колоритність його заповнюється оливковою олією і горішками. Це зручно для тих, хто не вживає молочні продукти або тимчасово витримує дієту або пост. А тепер спробуємо приготувати.

компоненти:

  • горіхи (кешью) – 150 грамів;
  • вода – 300 мілілітрів;
  • борошно – 50 грамів;
  • оливкова олія – ??1,5-2 столових ложок;
  • мускатний горіх, сіль і перець – на свій розсуд.

За рецептом веганські бешамель готуємо так:

1. З горіхів кешью спочатку слід приготувати молоко, для цього потрібно вигнуті маслянисті горішки обдати окропом і витримати близько п’яти хвилин. По закінчення цього часу влити нову порцію холодної води і все пробити через блендер.

2. У сотейник налити оливкова олія, додати пшеничне борошно і злегка підсмажити до кремового відтінку.

3. Влити малими дозами горіхове молоко і весь час помішувати до однорідної консистенції. При середньому нагріванні проварити до загустіння і приправити спеціями і приправка, які йдуть по рецептурі.

4. На завершальному етапі процідити через ситечко і покласти на поверхню шматочок вершкового масло, щоб воно не затягнулася щільною кіркою.

3. Соус бешамель з сиром

Цей соус заслуговує особливу увагу і підходить до багатьох страв, він хоч і ситний, але ніжний і має свій вершковий колорит. Він прекрасно підходить до макаронних виробів, в якості «покривала» при запіканні овочів і т. Д.

компоненти:

  • молоко – 500 мілілітрів;
  • масло вершкове – 65 грамів;
  • борошно – три столових ложок;
  • мускатний горіх – за бажанням;
  • сир – 180-220 грамів;
  • сіль і білий перець.

За рецептом як приготувати сир бешамель з сиром готуємо так:

1. Дістати вершкове масло з холодильника, настругати на тертці або нарізати на дрібні квадратики, щоб воно швидко розпустилося на сковорідці. Важливо! При тепловій обробці не допускати зміна кольору.

2. Після дотримуючись черговість технологічного процесу всипати борошно і натертий мускатний горіх. Не припиняючи обсмажування, постійно все перемішувати протягом двох хвилин.

3. Після закінчення цього часу влити в вершково-борошняну піджарку малими порціями холодне молоко, не припиняючи помішування. Якщо утворилися грудочки, то слід пробити через блендер, а потім додати молоко і довести до загустіння потрібної консистенції.

4. Потім всипати натертий сир і проварювати до повного його розплавлення. В кінці заправити на свій смак сіллю і білим меленим перцем.

4. Соус бешамель з грибами

Який же це насичений, ароматний і смачний соус, коштувати додати до білого соусу додатковий інгредієнт, як все змінюється на очах. Він може здорово виручити тих, хто любить пікантність і французьку витонченість. Прекрасно підійде до м’ясних і рибних страв.

компоненти:

  • гриби (шампіньйони) – 350 грамів;
  • масло вершкове – сім столових ложок;
  • цибуля ріпка – одна головка;
  • часник – 3-4 зубки;
  • борошно – 3 столових ложок;
  • молоко – 600-700 мілілітрів;
  • сіль і перець – за смаком.

За рецептом соус бешамель з грибами готуємо так:

1. Гриби печериці промити під проточною водою, обсушити, нашаткувати соломкою і підсмажити на вершковому маслі.

2. Ріпчасту цибулю і часник накришити, спасеровать також на вершковому маслі і приплюсувати до грибів.

3. Всипати борошно до підготовленим інгредієнтам і підсмажувати все разом протягом 2-3-х хвилин.

4. Влити молоко малими дозами, помішуючи підливку віночком до загусання.

5. В кінці готування приправити спеціями і приправами.

Соус бешамель – корисні поради від знатних кулінарів

Тепер читаємо, що радять професіонали кулінарного мистецтва.

1. Для приготування вишуканого соусу необхідно використовувати тільки товстостінну посуд, щоб підлива під час теплового прийому не підгоріла.

2. Перемішувати вершковий соус бажано дерев’яною ложкою, щоб металеві кухонні пристосування не піддягали ущільнити на дні корочку і щільні частки не змогли потрапити в соус.

3. При пасеруванні борошна стежити щоб вона не «подзагорела», так як потім буде відчуватися гірчинка і колір не властивий даному страви.

4. Консистенцію страви регулювати борошном або молоком.

5. При зберіганні соус слід «защипнути», щоб на поверхні не утворилася товста груба кірочка. Для поняття – це значить зверху залити тонким шаром розтопленим вершковим маслом.

6. Не варто ризикувати з приводу добавки лимонного соку, так як молоко може згорнутися і удачі не бачити.

На цьому закінчуємо екскурс приготування авторських французьких та італійських соусів, вибирайте, готуйте і тестируйте смак.

Ссылка на основную публикацию