Сидр корисний, різний і смачний: секрети приготування яблучного напою в домашніх умовах

Багато європейських країн до цих пір сперечаються з приводу того, яка саме з них може вважатися батьківщиною сидру. І незважаючи на те, що відповідно до загальновизнаних класичними канонами вином вважається виготовлений виключно з виноградного соку напій, фруктові користуються не меншою популярністю серед поціновувачів.

Чи можна впоратися з приготуванням яблучного сидру самостійно? Що для цього потрібно? Всього лише пару відер соковитих плодів, трохи часу і, звичайно, фантазія і гарний настрій.

  • Загальні правила приготування яблучного сидру
  • Класичний рецепт приготування яблучного сидру
  • Естетика смаку: яблучний сидр без цукру
  • Гармонійний дует: сидр на меду
  • Пряна груша: як приготувати яблучно-грушевий сидр зі спеціями
  • Експрес-рецепт приготування сидру
  • Вкусняшка для малюків: рецепт дитячого безалкогольного сидру
  • Свіже і сушене: рецепт сидру з сушених яблук
  • Секрет газованого сидру

Загальні правила приготування яблучного сидру

– Як уже було сказано, для приготування сидру будуть потрібні тільки яблука. Що стосується спеціального технологічного обладнання, то отримати цей слабоалкогольний напій можна і використовуючи підручні засоби. Досить буде м’ясорубки або кухонного комбайна, тари великого обсягу для зброджування і бутлі зі скла з гідрозатворів. Для проведення фільтрації треба запастися шматком марлі.

Технологія приготування включає кілька стадій, серед яких підготовка фруктів, витримка соку, зброджування сусла, фільтрація, розлив.

Щоб отримати смачний напій, треба відбирати тільки повністю дозрілі фрукти. Під суворою забороною найменші плямки гнилі і червоточини, оскільки їх наявність може зіпсувати смак сидру. В ідеалі плоди треба не мити, а тільки протирати чистою тканиною. Так на шкірці збережуться природні дріжджі, які прискорюють бродіння.

Для сидру підходять будь-які сорти яблук. Поєднуючи кілька, можна кожного разу отримувати оригінальний смак, запах і колір. Відповідно до загальноприйнятих норм, класичної пропорцією вважається співвідношення? кислих і солодких сортів.
– Щоб отримати сік, підготовлені яблука подрібнюють будь-яким зручним способом і залишають на деякий час для того, щоб сік зміг повністю відокремитися від макухи.

Отриманий сік змішують з цукром і залишають для подальшого бродіння. Правда, існують і рецепти, відповідно до яких сидр робиться без цукру. В цьому випадку час бродіння збільшується.

Часто в якості додаткових компонентів при приготуванні використовуються інші види фруктів, а також різні прянощі, цитрусова цедра, мед.

1. Класичний рецепт приготування яблучного сидру

Відповідно до представленої нижче рецептурою виходить слабоалкогольний (до 12%) напій з солодкуватим смаком, що нагадує за кольором мед. У народі його ще звуть безпохмельним за легкість пиття і відсутність неприємних симптомів похмілля на ранок.

компоненти:

  • повністю дозрілі яблука – 1 кг;
  • цукор – 1,5 кілограм.

Класичний рецепт приготування яблучного сидру готуємо так:

З плодів зрізати залишилися живці і добре протерти шкірку тканиною. Нарізати яблука скибочками разом з шкіркою і насінням. При наявності кухонного комбайна або блендера можна скористатися ними.

Банки ємністю 3 літри моєму в воді з додаванням соди і насухо витираємо. Потім кожну з них треба заповнити отриманою масою з розрахунку як мінімум 2/3 від загального обсягу, засипати цукор (100-150 г на 1 кг яблук). Суміш треба пробувати, щоб добитися гармонійного смаку без кислинки і зайвої нудотності.

Шийка кожної банки обв’язати чотирма шарами марлі і поставити в темне місце для бродіння на 4 дні. Температура в приміщенні повинна бути кімнатної. Масу потрібно перемішувати кожен день. Після вказаного часу пюре процідити через металеве сито в чисту тару достатнього обсягу, поставити гідрозатвор і прибрати в темне місце для завершення процесу бродіння на 36 діб. Температура в приміщенні не повинна знижуватися менше 18 і підвищуватися більше 27 градусів.

Коли на поверхні рідини перестануть з’являтися бульбашки, сидр придбає світлий відтінок, а на денці з’явиться осад – він готовий. Фільтруємо його через кілька шарів марлі, розливаємо в чисті бутлі, закупорюють і ставимо в холодильник або прохолодне приміщення. Для остаточного дозрівання сидру буде потрібно приблизно 3 місяці.

2. Естетика смаку: яблучний сидр без цукру

Цей рецепт вважається класичним в країнах Західної Європи. Навіть ходять чутки, що саме таким сидром балували себе в тавернах благородні мушкетери. Оскільки в складі відсутня цукор, то склад є максимально чистим і природним. Щоб приготувати напій за цим рецептом, потрібно соковижималка, оскільки головним компонентом буде сік.

компоненти:

  • повністю дозрілі солодкі яблука – за бажанням.

За рецептом яблучний сидр без цукру готуємо так:

Відокремити у плодів хвостики, протерти поверхню тканиною, віджати сік. Шкірку і насіння видаляти не треба: вони нам ще знадобляться. Злити сік, що вийшов в підходящу за обсягом тару і залишити на добу в приміщенні при кімнатній температурі.

Після вказаного часу злити осад, перелити сік в ємність з вузьким горлом і поставити на неї гідрозатвор. Витримати сік потрібно як мінімум 5 діб в місці, захищеному від світла, при температурі від 20 до 25 градусів.

Тепер можна з допомогою трубочки (щоб виключити потрапляння осаду) перелити напівфабрикат в чисті сухі ємності зі скла, герметично їх закрити і залишити на зберігання на період 4 місяці.

Рекомендований температурний режим – 6-12 градусів. Через зазначений час сидр профільтрувати ще раз і розлити по пляшках для зберігання. У прохолодному місці або холодильнику приготований за цим рецептом сидр може зберігатися до 3 років.

Існує ще одна методика приготування сидру без цукру. Правда, одна досить трудомістка, оскільки на зброджування потрібно багато часу. Однак результат того вартий.

компоненти:

  • повністю дозрілі солодкі яблука – 2 кілограми.

Перебираємо яблука, видаляємо хвостики, добре протираємо поверхню чистою тканиною. Ріжемо плоди часточками, подрібнюємо до пюреобразного стану на м’ясорубці і складаємо отриману масу в посуд з нержавіючої сталі. Для приготування заготовки також можна скористатися кухонним комбайном, а ось соковижималка не підійде, оскільки нам потрібно і сік, і макуха.

Тепер ретельно перемішуємо отриману заготовку, накриваємо поверхню посуду згорнутої в кілька шарів марлею і витримуємо як мінімум 7 днів. У підсумку на поверхні повинна з’явитися щільна шапка з білої піни. Проціджуємо склад через сито і гарненько віджимаємо залишки соку з макухи.

Отриману рідку частину переливаємо в добре вимиту і висушену скляну банку ємністю 3 л, ставимо на горло гідрозатвор і забуваємо про її існування приблизно на пару місяців.

Після завершення бродіння напій добре фільтруємо, щоб попередити можливість попадання в нього осаду, і розливаємо для зберігання. Ємності треба герметично закрити і розмістити в прохолодному приміщенні – підвалі, коморі або погребі. Можна також залишити сидр в холодильнику.

3. Гармонійний дует: сидр на меду

Якщо ви плануєте порадувати і здивувати домашніх і гостей незвичайним напоєм, тоді сидр з додаванням меду – дуже вдалий рішення. За поданим нижче рецептом він виходить ігристим, солодким, духмяним і до того ж корисним. Правда, технологія приготування не найпростіша, проте гра безперечно варто свічок.

компоненти:

  • густий мед – 1,5 літра;
  • очищена вода з ключа – 6 літрів;
  • повністю зрілі яблука солодких сортів – 8 кілограм.

За рецептом сидр на меду готуємо так:

Добре протираємо плоди, ріжемо на невеликі скибочки, не знімаючи шкірку. У заздалегідь підготовлений відповідний за розміром марлевий мішечок поміщаємо заготовку, щільно зав’язуємо і поміщаємо в ємність з фаянсу або дерева відповідного обсягу. Зверху треба розмістити дерев’яний круг, на який поставити в якості вантажу десятилітрове відро з водою.

Воду треба закип’ятити, остудити і ретельно розмішати в ній мед до повного розчинення. Отриманий склад влити до яблучним часточок, прикрити складеної в кілька шарів марлею і прибрати для зброджування в прохолодне затемнене місце. В середньому для цього знадобиться від 30 до 35 діб.

Після закінчення процесу зціджувати рідина в чисту тару, а макуха знову заливаємо сиропом на меду, обсяг якого повинен дорівнювати злити. Час бродіння аналогічно першому заходу.

Одержаний настій зливаємо в іншу тару і знову повторюємо процедуру. Після закінчення зброджування і зціджування третього заходу змішати приготовані за три прийоми склади і поставити для відстоювання.

Доведеться запастися терпінням, оскільки на це знадобиться чимало часу – близько 9 місяців. Остаточно перебродивший яблучно-медовий сидр профільтрувати, залишити ще на 30 днів у прохолодному темному місці, розлити по пляшках для зберігання і закупорити.

4. Пряная груша: як приготувати яблучно-грушевий сидр зі спеціями

Що важливо, рецептурою не передбачено цукор. Щоб не гальмувати зброджування, краще зупинитися на солодких сортах груш і кислих – яблук.

компоненти:

  • солодкі повністю дозрілі груші – 5 кілограмів;
  • стиглі яблука – сім кілограмів;
  • коріандр – на свій розсуд;
  • сушені квіти бузини – за бажанням.

За рецептом яблучно-грушевий сидр готуємо так:

Чистимо плоди, ріжемо м’якоть на невеликих розмірів часточки і подрібнюємо на м’ясорубці, використовуючи решітку найдрібнішого діаметру. Розміщуємо вийшло пюре в емальований ємність відповідного обсягу, прикриваємо згорнутої в кілька шарів марлею і залишаємо в теплому приміщенні на два дні.

З проміжком о 6 годині масу необхідно ретельно перемішувати, щоб забезпечити рівномірне зброджування. Після закінчення терміну зверху розмістите дерев’яний круг і притисніть вантажем.

Отриманий сік злити в тару зі скла або кераміки і визначити її обсяг. Потім додайте рівну кількість кип’яченої води і залиште суміш на 7 днів для зброджування, попередньо встановивши на горлечко гідрозатвор.

Зав’язані в полотняний мішечок спеції опустити в напій ще до завершення бродіння і залишити там до його закінчення. Потім сидр розлити в пляшки для зберігання, закрити і залишити в прохолодному місці ще на 30 днів.

5. Експрес-рецепт приготування сидру

Відповідно до представленої нижче технологією сидр можна зробити набагато швидше: напій буде готовий вже через тиждень і не буде поступатися за смаковими якостями того, що готується відповідно до класичних канонів.

компоненти:

  • вода – 10 літрів;
  • цукровий пісок – два кілограми;
  • добірні невеликі яблука – 8 кілограм;
  • зрілі лимони – два цитруса.

приготування

Плоди розрізати навпіл, видалити серцевину і скласти в посуд відповідного розміру. Заливаємо заготовку водою і додаємо дрібно натерту лимонну цедру. Обв’язуємо верх ємності складеної в кілька шарів марлею і залишаємо на 7 днів в теплому місці. Пару раз на добу вміст треба перемішувати. Настоявся сидр кілька разів процідити, розлити в пляшки для зберігання і охолодити. Тепер напій можна пити.

6. Вкусняшка для малюків: рецепт дитячого безалкогольного сидру

Такий прохолодний напій ідеально підійде для дитячого святкового столу

компоненти:

  • мед – 2 столових ложок;
  • апельсин – один великий плід;
  • кориця – 2 палички;
  • гвоздика – п’ять зерен;
  • яблука (кисло-солодких сортів) – 1,5 кілограма.

приготування

Добре моєму яблука і віджимаємо сік будь-яким зручним способом. Переливаємо його в каструлю, кип’ятимо, трохи охолоджуємо, додаємо мед і добре розмішуємо до його повного розчинення.

Каструлю знову ставимо на плиту, не доводячи до кипіння проварюємо напій протягом 10 хвилин, знімаємо з вогню, охолоджуємо і проціджуємо. Подавати сидр треба охолодженим, а стакани можна прикрасити «морозними» візерунками з цукру і часточками цитрусів.

7. Свіже і сушене: рецепт сидру з сушених яблук

компоненти:

  • сушені яблука – 1 кілограм;
  • джерельна або очищена вода – 10 літрів;
  • родзинки темних сортів – жменя.

Приготування сидру з сушених яблук

Сполоснути сушку під струменем води, скласти в посуд відповідного літражу і залити охолодженої кип’яченої водою. Верх ємності закрити марлею і залишити її в прохолодному місці на 6 днів до початку зброджування.

Почало бродити сусло процідити, злити в скляний посуд, поставити гідрозатвор і залишити там же ще на 30 днів до закінчення бродіння. Отриманий напій профільтрувати кілька разів, розлити в підходящий посуд з щільно кришками і розмістити на зберігання в прохолодне темне місце або розмістити в холодильнику.

Секрет газованого сидру

Всі представлені рецепти дозволяють приготувати так званий «тихий», тобто негазований напій. Для отримання газованого треба перелити знятий після завершення бродіння осад в посуд зі скла або пластику з кришками, залишивши до верху приблизно 6 сантиметрів.

Заздалегідь засипати в порожню ємність цукор з розрахунку 10 г на літр. Посуд щільно закрити і залишити на два тижні в темному приміщенні, перевіряючи в обов’язковому порядку раз на добу рівень тиску газу.

Ссылка на основную публикацию