Вино кахетинське – знамениті грузинські вина, приготовані за стародавніми технологіями. Фото, відео.

Кахетія – батьківщина виноробів, які першими почали обробляти виноградну лозу, створюючи ароматні, насичені напої. Вино кахетинське, на думку археологів, бере початок своєї історії приблизно в IV-V столітті до нашої ери. Його технологія з того часу і до сьогоднішнього дня практично не змінилася, як і прекрасний смак, відомий у всьому світі.

Так що ж таке кахетинські технологія

Серед існуючих технологій приготування вина кахетинські виділяється. Європейські традиції передбачають використання для створення напою процеженного соку винограду. Виноградарі Кахетії вже багато століть використовують незмінну технологію, відправляючи бродити до соку кісточки, шкірку гілочки винограду. Це надає вину особливий аромат і смак. У ньому є терпкість, насиченість. Чого вартий тільки бурштиновий колір. Більшість сортів вин виготовляються зі світлого винограду, хоча і червоне кахетинське вино має достатню кількість шанувальників.

В процесі грузини використовуються облагороджені місцеві сорти винограду, коли в США, ЮАРе, Чилі працюють з завезеними різновидами. Ще одна відмінність технології – це термін бродіння. Процес триває всього 3-4 місяці, що є неприпустимим для європейських виноробів.

Незаперечна перевага приготованого продукту в його повній натуральності. У ньому сторонніх, а тим більше шкідливих добавок, барвників. Його легкий смак підкорює з першого ковтка. Можна випити достатню кількість вина і так і не відчути сп’яніння.

Кахетинське традиційне виноробство

Один з головних аспектів кахетинського виноробства в тому, що напій витримується, зберігається в квеврі. Це унікальний посудину ємність до 500 декалітрів. Ємність, конусоподібної форми закопується в землю. Завдяки цьому зберігається постійна температура, що коливається в районі 14 градусів. При ній сусло прекрасно бродить і зберігається.

Більшість виноробів Кахетії і сьогодні вважають за краще тиснути виноград ногами або використовують спеціальні ручні пристосування. Ніякої техніки в процесі не задіюється. Ручна праця, любов і тепло з яким грузини ставляться спочатку до винограду, потім до сусла і вину відображаються в його смаку – терпкому, насиченому, неповторному.

Що таке кахетинське вино

Серед всіх грузинських напоїв кахетинське домашнє вино є одним з найбільш впізнаваних у світі. У приготоване сусло потрапляють не тільки кісточки, шкірка, а й гілки. Насиченість ароматів і смаків дає мутнуватий колір і характерну терпкість. Цей напій не можна порівнювати з пляшковим продуктом, аж надто багато у них відмінностей.

Домашній напій не проходить процес пастеризації, крім вина в немає жодної добавки. Крім цього вино кахетинське багато цілим букетом корисних вітамінів, корисних речовин, що містяться в шкірці і кісточках ягід.

Біле вино – основний сорт вина домашнього виробництва. Без нього важко уявити галасливе гуляння і просто домашній вечеря. Воно завжди прикрашає стіл, подається у всіх кафе. З винограду насиченого темного кольору роблять червоне вино. Самі грузини називають його «чорним». Його вартість вище, воно вважається більш шляхетним. Часто на застіллях можна побачити, як біле вино ллється рікою, чоловіки п’ють його літрами, а жінки воліють чорне, підливаючи потроху в келихи.

Як роблять кахетинське вино в Грузії

Перевага приготування напою по кахетинської технології в відсутності складних процесів. Все досить легко. Основна річ, необхідна для отримання бажаного продукту – квеврі (глиняний конусоподібний глечик).

Зібраний урожай звозять в домашню виноробню. Це раніше його подрібнювали ногами, сьогодні з цим завданням справляється залізна дробарка-м’ясорубка. Сусло, яке виходить з жорен м’ясорубки відразу потрапляє в квеврі. Попередньо глечик добре вимивають. Всередині глечика, закопаного в землю, зберігається постійна температура. Квеврі заповнюють суслом до верху, щільно закривають кришкою. Процес бродіння, виділення газу можна спостерігати вже через 3-4 дні. Сік зі шкіркою, подрібненими гілочками перетворюється в Мачара – натуральну шипучку. Щоб отримати вино потрібно почекати в середньому від 3 до 4 місяців. В процесі бродіння мезга сама осяде на дні квеврі.

Перший раз напій зливають в березні або квітні. Його акуратно вибирають, залишаючи мезгу на дні. Вино має настоятися до початку літа. Потім воно повністю готове до вживання. Продукт, приготований за кахетинської технології, дуже рідко витримується тривалий період. Найчастіше запаси повністю випивають до нового врожаю.

Вино кахетинське – це справжня візитка Грузії. Все більше людей хоче подивитися на етапи його приготування, хоч побічно, але доторкнутися до стародавнього таїнства. Винороби вкладають в кожну краплю створеного напою душу, тепло і любов, що і відчувається в неповторному кахетинському вини.

Ссылка на основную публикацию