Виробництво і види шампанського «Новий Світ»

Крим багатий красивою природою і родючим грунтом, яка народжує виноградне сировина високої якості, з якого виробляють популярне кримське шампанське. Ці вина улюблені на території україни та ближньому зарубіжжі.

Трохи історії марки «Новий світ»

Історія будинку Новий світ почалася в XIX столітті, в 70-х роках разом з князем Голіциним. Він цінував французьке шампанське і придбав маєток, щоб виробляти шампанське Новий світ на рідній місцевості. Його метою стало виготовлення такого продукту, який би не дав ні по одному параметру французьких вин.

Під керівництвом Голіцина був заснований розплідник і створена колекція лоз винограду, до якої увійшло 600 сортів. Проводилися постійні експерименти, в результаті яких новосвітське шампанське набуло вишукані смакові якості. Особливу увагу було приділено етапу витримки. Паралельно відбору сортів йшла робота зі створення оптимальної Погрібний і тунельної систем. Велика частина цих систем знаходиться в скелі Коба-Кая. Деякі розташовуються нижче позначки моря і тримають постійну температуру 8-12 градусів протягом року.

Перше шампанське Крим побачив в 80-х роках XIX століття. Популярність до Нового світу прийшла відразу. Голіцин перший почав зображати герб держави на пляшках. Його ігристе вино набуло авторитетність, і витіснила французькі вина на коронації Миколи II. У 20-х роках XX століття виробництво відійшло державі. Зараз посаду директора займає Я. П. Павленко. Вона впроваджує інноваційні технології у виробництво і підвищує конкурентоспроможність продукції.

особливості виробництва

Технології виробництва, за якими виготовляють ігристі вина у кожного заводу свої і відпрацьовані роками. При шампанізації виробники так само використовують свої технології. Але, на етапах витримки, кримське шампанське обов’язково проводять із суворим дотриманням основної технології. Витримка проходить вже після того, як напої розлиті в пляшки.

Ігристі кримські вина виробляються з сировини, вирощеної на Севастопольському ділянці кримського передгір’я. Після потрапляння на виробництво сировину обробляється по повному циклу, в який входять наступні етапи:

  • фільтрація;
  • освітлення;
  • купажування;
  • виробництво тиражної суміші.

Тиражна суміш розливається в пляшки і щільно закупорюється пробками зі скобами. Пляшки укладаються горизонтально в штабелі, і починається процес витримки. Кожна пляшка витримується не менше трьох років при температурі 12 градусів. Щоб до стінок не прилипав осад пляшки перевертають 4 рази за весь термін витримки. Два рази в перший рік і по разу в кожен наступний рік. Перевертання пляшок проводиться вручну.

Наступним етапом йде ремюаж. Бутлі викладаються на дубові пюпітри, конструкції на яких ємності можуть розташовуватися під різними кутами нахилу. Початкова завантаження йде практично горизонтально, щоб на стінках осел осад. Потім пляшки щодня незначно вдаряються плічками про краю пюпітри і розгортаються так, щоб вся маса осаду залишилася на внутрішній стороні. Цей процес триває до трьох місяців. Робиться це для того, щоб весь осад перейшов на пробку.

Наступний етап – дегоржаж. Тут осад заморожується і видаляється з пробкою. Цей етап на європейських виробництвах вже давно виконується автоматично, але Новий світ робить цей етап вручну.

Останній етап – подслащивание продукції. Для цього застосовується експедиційний лікер, який завершує формування букета. Після подслащивания пляшки закупорюються корковими пробками, які закріплюються спеціальної вуздечкою-дротом і відправляються на десятиденну контрольну витримку. Дотримання всіх умов і вимог дає високоякісний ігристий продукт іменитий у всьому світі.

Який використовується виноград

Ігристі вина марки Новий світ виготовляють з високоякісних сортів винограду:

  • Каберне-Совіньйон.
  • Шардоне.
  • Піно-нуар.
  • Рислінг.
  • Аліготе.

Використання кращого винограду дозволяє отримувати напої високої якості з вишуканими смаковими властивостями. З перерахованих вище сортів виробляють вина: брют, брют кюве, екстра-брют, сухі, напівсухі, напівсолодкі. Вино, в залежності типу, містить один або кілька сортів винограду.

Види ігристого напою

Під брендом Новий світ випускаються наступні популярні види шампанізованих напоїв:

  • Кримське шампанське червоне, брют, проводиться з сорту винограду Каберне-Совіньйон. Витримується протягом року при 12-14 градусах. Вино має яскравий рубіновим кольором. У смаку відчувається традиційний королівський букет з додаванням пікантних нот вишневих кісточок, ще присутній чорнослив і чорна смородина. Добре підходить до страв з м’яса.
  • Кримське червоне, напівсолодке. При виготовленні застосовується вторинне бродіння. Ще продукт рік витримується закупореним. Смак вина оксамитовий з відтінками ягід чорної смородини, відчуваються так само вишневі кісточки і чорнослив. Підходить для вживання з фруктами і ягодами.
  • Інкерман. Це шампанське виробляється Інкерманським заводом марочних вин. Смак напою танінний, містить свіжі відтінки і складний основний букет. Колір насичений рубіновий.
  • Новосвітський сердолік, напівсухе. Це рожеве шампанське, марочне. Етап витримки напою становить рік. Колір красивий, передає велич сердоліків. Напій з тонким ароматом і довго грає бульбашками. У смаку розрізняються нотки Каберне. Містить 4% цукру, 11,5-12,5% алкоголю.

  • Князь Лев Голіцин, напівсухе. Відноситься до колекційним шампанізованим винам. Містить цукру від 4 до 4,5%. Проводиться за старовинною рецептурою. Аромат і смак напою тонкі і вишукані. Витримується більше трьох років. Має фортеця 11,5-12,5% алкоголю. Закупорюється корковою пробкою.
  • Новий Світ. Відноситься до сухим колекційним винам. Витримку проходить протягом трьох років. Виготовляється за класичною технологією. Аромат і смак наповнені квітами і свіжими нотками.
  • Новий Світ, колекційне, але напівсухе. Створюється за класичною рецептурою. Три роки витримується в підвалах. В ароматі відчуваються квіткові ноти. Смак збалансований і насичений.
Ссылка на основную публикацию