Зелений чай дракон або чай з мінімальною фермінтаціей

З популяризацією здорового способу життя неухильно зростає і рейтинг зеленого чаю. Якщо раніше в Європі першість утримував сільноферментірованним чай, то на сьогоднішній день їх співвідношення вирівнюється. Разом з тим споживач все частіше дивиться в бік елітних сортів, розуміючи, що тільки високоякісний чай може в повній мірі проявляти свої цілющі властивості. Одним з представників такого чаю є «Зелений Дракон». З огляду на, яку позицію займає образ дракона в китайській міфології і культурі, нескладно зрозуміти, що такою назвою не міг бути названий посередній чайний лист. Дракон в Китаї символізує добрий початок Ян, він перейняв риси божества дощу, котра уособлювала родючість і безсмертя. За що ж зелений чай «Дракон» був удостоєний своєї назви?

Відмінні риси

«Зелений Дракон» – це слабоферментірованний цільнолистовий чай. Перш за все, варто придивитися до форми чайного листа. Вона, дійсно, нагадує обрисами дракона. Чай здобув хороші відгуки своєї естетичної складової: при заварюванні кожен листочок розкручується в воді, як спіраль. Розкриваючись в напої, листочки забарвлюють його в чистий зеленувато-жовтий відтінок і надають легку терпкість, за якою слідує фруктове післясмак. Відгуки про чай констатують, що справжній напій, будучи правильно завареним, набуває в ароматі солодкуваті ноти білого вина.

Називаючи цей чай слабоферментірованним, варто мати на увазі практично повна відсутність окислювальних процесів.

«Дракон» практично не піддають ферментації, консервуючи в ньому той біохімічний склад, який був закладений в чайний лист самою природою.

Для виробництва чаю відбирають тільки нирки з найпершими листочками, які зриваються навесні, в період активної вегетації. Для максимального збереження біологічної цінності чай проходить повний цикл виробництва в день збору. Привезене вранці з плантацій сировину відразу піддають термообробці, не допускаючи запуску ланцюжка окислювальних процесів, після чого чай скручується і висушується. Такий короткий цикл виробництва дозволяє збору придбати головна ознака елітних китайських чаїв – «чотири чайні коштовності»: бездоганну форму, колір, смак і аромат. Відгуки наказують чаю більш виражені в порівнянні з іншими зеленими сортами властивості – він більш концентрований, краще тонізує, і при цьому гармонійним букетом аромату згладжує свої в’яжучі нотки.

Методика заварювання і цілюща цінність

До «Дракону» можна повноправно застосовувати ту ж технологію заварювання, що і для будь-якого зеленого чаю. Основні її принципи – це некрутий окріп (не вище 80 градусів) і мінімальний час заварювання щоб уникнути зайвої гіркоти. Але як бути, якщо чайник не оснащений терморегулятором? Відгуки тих, хто бажає максимально дотриматися всіх умовності, наказують використовувати нехитрий метод. Він полягає в тому, що після закипання води слід відкрити кришку чайника, почекати кілька хвилин, а потім обережно провести долонею над парою. Якщо він не обпікає, значить, температура прийнятна для заварювання зеленого чаю. Нехтування температурним режимом лише активізує гіркоти чаю, від чого він набуває надмірно терпкий смак, що підтверджують деякі відгуки необізнаних дегустаторів.

Для заварювання «Зеленого Дракона» пропорції дотримуються звичайні: чайна ложка на порцію чаю. Першу заварку слід наполягати не більше 1,5-2 хвилин, вона максимально розкриє аромат чаю. Для подальших заток час необхідно збільшувати, при цьому аромат чаю буде слабшати, поступаючись місцем смаковим метаморфоз.

Щоб розуміти, в чому відмінність властивостей «Дракона» від інших чаїв, слід мати невелике уявлення про біохімічні процеси, що відбуваються в чаї в процесі його окислення. Головна реакція, яка протікає в листі під дією тепла і вологи, – це з’єднання катехінів чаю з киснем з утворенням пігментів, що забарвлюють його в бурий колір. Звідси легко зробити висновок, що чай слабкою ферментації буде зберігати максимальну кількість катехінів. А саме ці поліфеноли забезпечують захист організму від вільних радикалів, виганяють з нього токсини і омолоджують тканини, виконуючи місію потужних антиоксидантів.

І дослідження, і відгуки підтверджують, що катехіни стимулюють ліпідний обмін, завдяки чому слабоферментірованний чай, включений в раціон, дозволяє організму в рівних умовах спалювати на 4% більше калорій.

Виходячи з цього чай «Зелений Дракон» є найкращим напоєм для збереження краси і вибудовування захисних сил організму.

Чай як не можна краще підходить шанувальникам натурального смаку чайного листа, володіючи квінтесенцією первозданних його якостей. Ставши традиційним елементом щоденного меню, напій не забариться проявити свої таланти, покращуючи якість життя на всіх її рівнях.

Ссылка на основную публикацию